Кисела павлака
Павлака или сметана је врста млечног крема.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dd/Slice_of_toast_with_sour_cream_and_pepper.jpg/250px-Slice_of_toast_with_sour_cream_and_pepper.jpg)
Врсте павлаке
уредиОстављањем млека да мирује масноћа из млека се издваја на површину. Скупљањем масноће са површине настаје павлака. Услед деловања бактерија млечне киселине млеко се кисели, па тиме и павлака која се прикупља на површини. У зависности од дужине стајања као и степена киселости добијамо слатку павлаку или киселу павлаку. Павлака садржи до 30% масноће.
- Слатка павлака прикупља се пре почетка кисељења. Употребљава се за шлаг, сладоледе, парфéе и као додатак разним сосовима. У промету је најчешће са 24% масноће. У промет долази и под називом павлака за кување
- Кисела павлака се скупља у узнапредованој фази киселости и као таква се ставља у промет под називом кисела павлака. Садржај масноће је од 10 - 20%.
Извори
уредиhttp://protect.gost.ru/v.aspx?control=30&baseC=28&page=46&nomentype=1&code=&id=122073