Тартуфи

Тартуфи или гомољаче (тубер) су род гљива из породице Tuberaceae. То су економски врло значајне гљиве. Своја плодишта најчешће развијају од 5 до 30 cm испод земље. Изгледом подсећају на кромпир и имају врло снажан и специфичан мирис. Углавном нарасту од величине трешње до величине јабуке.

Тартуфи
Научна класификација
Царство:	Fungi
Дивизија:	Ascomycota
Класа:	Ascomycetes
Ред:	Pezizales
Породица:	Tuberaceae
Род:	Tuber

Најчешће врсте тартуфа

• Tuber aestivum - Летњи тартуф
• Tuber magnatum - Бели или Италијански тартуф
• Tuber melanosporum - Црна гомољача

Тартуфи кроз историју

Прву књигу о тартуфима написао је Алфонсо Цикарели. Француски ботаничар Јосеф Питон де Тоурнефорт први их је подробније посматрао и описивао почетком 18. века. Стотињак година касније тартуфе су почели научно истраживати у Италији (Карло Витадинин), те нешто касније у Француској (браћа Луис-Рене и Чарлс Тулсан). На менију Бечког конгреса први пут су се службено нашли 1815. године.

Тартуфи данас

Тартуфи су врло цењена врста подземних гљива. У гастрономском свету су познати бели тартуфи из Албе, Пијемонт, Италија. У Европи се задњих година појављују кинески тартуфи који су знатно јефтинији (и до 20 пута!), а могу се распознати само лабораторијском претрагом.

Производи се и маслиново уље с аромом тартуфа.

Види још

• Црна гомољача