Тиропита
Тиропита (грчки : τυρоπιτα, "пита од сира") је грчко пециво направљено од слојева фила намазаног путером и пуњено мешавином сира и јаја. [1] Служи се или у облику умотане у слободну форму индивидуалне величине или као већа пита која се дели на порције.
 Тиропита | |
| Врста јела | пециво |
|---|---|
| Место порекла | Грчка |
| Део националне кухиње | грчка, турска |
| Главни састојци | сир, коре |
| Слична јела | гибаница |
 Медији: Тиропита | |
Када се прави са казери сиром, може се назвати казеропита (κασερόπιτα). [2]
Спанакотиропита је пуњена спанаћем и сиром. [3]
Историја
уредиСлојевита јела попут тиропите могу потицати од слојевитог хлеба прженог у тигању које су развили Турци из централне Азије пре њихове миграције на запад у Анадолију у касном средњем веку. [4]
Неки учењаци наводе да је у древној грчкој кухињи, плацента торта (или пласоус, Πλακους) и његови потомци у византијској кухињи, плакоунтани тетируски (Πλακουντας τετυρομενουντας), и ен тиритас плацентас (εν Τирριτας πλακουντας πλακουντας), су преци модерне тиропите. [5] [6] Рецепт забележен у Агрокултура Катона Старијег (160. п. н. е.) описује плаценту као слатко јело са слојевитим сиром: [5] [7]
Обликујте плаценту на следећи начин: поставите један ред тракта дуж целе дужине основног теста. Ово се затим прелије мешавином [сир и мед] из малтера. Ставите још један ред трацта на врх и наставите тако док се не потроши сав сир и мед. Завршите слојем тракта …ставите у у рерну и ставите претходно загрејан поклопац на њу [. . .] Кад је готово, мед се прелије преко постељице.
Плацента остаје назив за равну печену питу која садржи сир на цинцарском и на румунском (плацинта).
Види још
уреди
Референце
уредиЦитати
уреди- ^ Ozimek, Sarah (1. 2. 2017). „TIROPITA (GREEK CHEESE PIES)”. Curious Cuisinière. Приступљено 10. 2. 2020. „"Tiropita (or tyropita) is a Greek pie made from layers of phyllo dough that are filled with a cheese and egg mixture."”
- ^ Dr. Catherine Donnelly; Mateo Kehler (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. ISBN 9780199330904. Приступљено 23. 1. 2017.
- ^ "Hellenic Palace" (restaurant review), New York 1:4:5 (April 29, 1968)
- ^ Perry 2000, стр. 87–92.
- ^ а б Faas 2005, стр. 184–185.
- ^ Salaman 1986, стр. 184; Vryonis 1971, стр. 482.
- ^ Cato the Elder. De Agri Cultura, 76.
Извори
уреди- Faas, Patrick (2005). Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome. Chicago, IL: University of Chicago Press. ISBN 0226233472.
- Musco, Tom (2003). UMass Journalism Sicily: A History of Sicilian Cuisine. Amherst, MA: University of Massachusetts Journalism Program.
- Perry, Charles (2000). „6. The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava”. Ур.: Zubaida, Sami; Tapper, Richard; Roden, Claudia. A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. London and New York: Tauris Parke Paperbacks. стр. 87–92. ISBN 1860646034.
- Salaman, Rena (1986). „The Case of the Missing Fish, or Dolmathon Prolegomena (1984)”. Ур.: Davidson, Alan. Oxford Symposium on Food & Cookery 1984 & 1985, Cookery: Science, Lore and Books Proceedings. London: Prospect Books Limited. стр. 184—187. ISBN 9780907325161.
- Vryonis, Speros (1971). The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor and the Process of Islamization from the Eleventh through the Fifteenth Century. Berkeley, CA: University of California Press. ISBN 978-0-52-001597-5.