Blanširanje

Blanširanje je proces inaktivacije enzima koje prirodno hrana sadrži. Tokom blanširanja delimično se uništavaju vegetativne forme mikro organizama zbog uticaja temperature. Tokom blanširanja dolazi i do promene teksture hrane.

Kratko potapanje namernice u ključalu vodu, a potom u ledenu vodu kako bi se kuvanje prekinulo. Služi za omekšavanje povrća pre duge termičke obrade ili kao priprema za zamrzavanje.^[1]

Reference уреди

^ Xiao, Hong-Wei; Pan, Zhongli; Deng, Li-Zhen; El-Mashad, Hamed M.; Yang, Xu-Hai; Mujumdar, Arun S.; Gao, Zhen-Jiang; Zhang, Qian (2017-06). „Recent developments and trends in thermal blanching – A comprehensive review”. Information Processing in Agriculture (на језику: енглески). 4 (2): 101—127. doi:10.1016/j.inpa.2017.02.001. Проверите вредност парамет(а)ра за датум: |date= (помоћ)

[1] Xiao, Hong-Wei; Pan, Zhongli; Deng, Li-Zhen; El-Mashad, Hamed M.; Yang, Xu-Hai; Mujumdar, Arun S.; Gao, Zhen-Jiang; Zhang, Qian (2017-06). „Recent developments and trends in thermal blanching – A comprehensive review”. Information Processing in Agriculture (на језику: енглески). 4 (2): 101—127. doi:10.1016/j.inpa.2017.02.001. Проверите вредност парамет(а)ра за датум: |date= (помоћ)

[1]