Ćulbastija
Ćulbastija je tradicionalni specijalitet i jelo juga Srbije.[1]
| Drugo ime | Đulbastija |
|---|---|
| Vrsta jela | glavno jelo |
| Mesto porekla | Južna Srbija |
| Regije ili država |  Srbija |
| Deo nacionalne kuhinje | Srpska kuhinja |
| Temperatura serviranja | toplo |
| Glavni sastojci | meso, luk, so... |
| Ostale informacije | „ćulbastija” (značenje reči) je komad mesa ispečen na žaru; nekada – komad mesa pripremljen tako što je prekrivan vrelim pepelom. Poreklo reči - Ćulbastija je turcizam. |
 Mediji: Ćulbastija | |
Naziv uredi
Reč ćulbastija (tur. külbastı)[2] je turska složenica, sastavljena od reči đul (gül) — ruža i baste — tučene (od baston - štap za hodanje, ali i toljaga), odmah kazuje šta je to: goveđa "ruža" tučena da omekša, pre toga namazana maslinovim uljem, pa ostavljena zimi da stoji tri dana, a leti jedan. Kao što se i biftek maže začinima i uljem pa ostavlja da odstoji.
Danas ćulbastija najčešće znači komad od svinjskog buta, očišćen od žilica i masnoća pa regularno ispečen na žaru. Zove se još i vešalica, a sprema se po svim pravilima kao i bela vešalica. Peče se na dobro zagrejanoj žici, prvo s jedne, onda s druge strane, ne sme viljuškom da se probada da ne bi iscureo sok, a soli se iz istog razloga tek na kraju.
Recepti uredi
Postoji tri vrste recepta dostupnih u kulinarskim razmenama.
I
Potrebno:
- 1 kg paprika
- 1 kg paradajza
- 1/2 kg crnog luka
- 1 kg mlevenog mesa
- biber, čili, mlevena crvena paprika, so
- količina ulja po potrebi
Priprema[3]:
Iseći na režnjeve crni luk i propržiti ga na malo ulja. Iseckati papriku i oljuštiti paradajz i sve to iseci na kocke i pržiti sa lukom. Od mlevenog mesa napraviti ćuftice u koje ste stavili mlevenu crvenu papriku, čili po ukusu, biber i so. Kada je povrće ukrčkano staviti ćuftice odozgo i sve to zaliti sa 1 decilitrom ulja. Krčkati još malo na tihoj vatri i ubaciti u zagrejanu rernu da se malo zapeče. Peći na 200 stepeni dok ne porumene ćuftice.
II
Sastojci za 4 osobe[4]:
- 1 kg mesa po izboru; šnicle, krmenadle, lungić (svinjski file)
- 4 velike glavice crnog luka
- 4 čena belog luka
- oko 1 kg paprika
- po ukusu začini; vegetin miks za svinjetinu, biber, so
Priprema
Meso oprati, osušiti i začiniti po ukusu. Ostaviti nekoliko sati u frižider da se ukusi sjedine ili preko noći. Meso ispeći na roštilju. Luk iseći na sitnije kockice, paprike oprati, očistiti od semena i žilica i njih iseći na manje kockice. Beli luk očistiti i iseći na sitnije komadiće. Sve to izmešati i posoliti i pobiberiti po ukusu. U zemljanu posudu staviti na dno trećinu količine od luka, preko staviti polovinu ispečenog mesa, opet preko drugu trećinu luka, meso i završiti sa lukom. Preliti sa 30 ml (2 kašike) ulja i zaklopiti, ako nemate poklopac, staviti alu foliju preko i dobro ušuškati svuda okolo da nigde para ne izlazi i staviti u rernu da se peče na 185 °C. Peći oko sat i po do dva sata ili dok vam luk potpuno ne omekša. Poslužiti toplo i sa kuvanim krompirom.
III
Potrebno[5]:
- 750 g junećeg ramsteka
- ulje
- 4 glavice crnog luka
- so
- biber
Priprema:
Ramstek isecite na šnicle, pa svaku šniclu posolite, pobiberite i pomešajte sa lukom isečenim na rebarca. Sve prelijte uljem, još jednom izmešajte i stavite u frižider da meso par sati stoji u marinatu. Pre pečenja ćulbastiju očistite od luka i pecite na žaru ili kuhinjskom grilu, a marinadu i luk sačuvajte. Pečene ćulbastije stavite na tanjir i pospite lukom i marinadom.
Reference uredi
- ^ Starinska srpska jela i pića, Beograd, Srpska kraljevska akademija, 1896.
- ^ Vujaklija, Milan (1986). Leksikon stranih reči i izraza. Beograd: Prosveta. str. 941.COBISS.SR 30905103
- ^ „Ćulbastija”. Recepti Srbije. Pristupljeno 18. 2. 2019.
- ^ „Ćulbastija”. Coolinarka. Pristupljeno 18. 2. 2019.
- ^ „Ćulbastija, recept iz „Domino magazin””. Pristupljeno 18. 2. 2019.