Anari sir
Anari (grč. αναρή, tur. nor) je sir proizveden na Kipru. Iako mnogo manje poznat od drugih kiparskih sireva (npr. halumi), stekao je popularnost nakon publiciteta. Jedan od glavnih industrijskih proizvođača na ostrvu osvojio je srebrnu medalju za anari na Svetskim nagradama za sir 2005. u Velikoj Britaniji. [1]
| Anari | |
|---|---|
 | |
| Zemlja porekla | Kipar |
| Tip mleka | ovčije ili kozje mleko |
| Tekstura | veoma mek do veoma tvrd |
Proizvodnja
urediSurutka koja se koristi je obično u procesu proizvodnje drugih tvrđih sireva, obično sireva halumi ili kefalotiri. [2] Surutka se postepeno zagreva u velikoj posudi za kuvanje. Na ovoj temperaturi može se dodati mala količina kozjeg ili ovčijeg mleka da bi se poboljšao kvalitet krajnjeg proizvoda. Temperatura se zatim povećava do tačke ključanja, dok se meša. Na 80–85 °C počinju da se formiraju male mrvičaste grude anarija koje se skidaju sa površine pomoću kašike ili cedila. Stavljaju se u posudu koja omogućava dalju drenažu, a zatim seku na kocke od otprilike 10 cm strane. [3] Ne računajući drenažu, gornji proces traje otprilike jedan sat.
Varijante
urediAnari ima izgled krede bele boje sa veoma mekom konzistencijom, na mnogo načina sličan micitri ili rikoti. Često se dodaje so i proizvod suši blagim zagrevanjem (u davna vremena samo je ostavljen na suncu) i daljim sazrevanjem da se dobije izuzetno tvrda varijanta.
Upotreba
uredi- Ako nije namenjen za kaljenje, anari se mora konzumirati ubrzo nakon proizvodnje jer je veoma kvarljiv. Većina lokalnog stanovništva će ga konzumirati za doručak pomešan sa sirupima (obično na bazi rogača) ili medom.
- Burekija je tradicionalno kiparsko jelo od peciva prepuno raznih punjenja na bazi anarija (slanih i slatkih).
- Čizkejkovi su slični burekiji, ali umesto njih imaju poklopac od filo peciva.
- Suvi anari je suviše tvrd za sečenje i stoga se uvek nariba i koristi za ukrašavanje jela od testenine ili zgušnjavanje sosova. Takođe se koristi za pravljenje flauna (Φλαουνες) tradicionalnog peciva sa suvim anarijem koji se priprema za pravoslavni Uskrs.
Nutritivne činjenice
uredi100 g komercijalno proizvedenog svežeg anarija ima tipičan sastav: [4]
| Masti | 15 g |
|---|---|
| Ugljeni hidrati | 2 g |
| Proteini | 11 g |
| holesterol | 80 mg |
| Energija | 195 kcal |
Vidi još
urediReference
uredi- ^ „World Cheese Awards 2005”. The Guild of Fine Food Retailers. Arhivirano iz originala 2. 2. 2007. g. Pristupljeno 2007-01-31.
- ^ „Detection of milk mixtures in Halloumi cheese”. J. Dairy Sci. 87 (6): 1595—600. jun 2004. PMID 15453472. doi:10.3168/jds.S0022-0302(04)73313-5
.
- ^ R.P. Aneja. Technology of Traditional Milk Products in Developing Countries (Fao Animal Production and Health Paper). Food & Agriculture Org. str. 214. ISBN 92-5-102899-0.
- ^ „Nutritional information on anari cheese”. Christis Dairy. Arhivirano iz originala 25. 8. 2006. g. Pristupljeno 2007-01-31.
