Bešamel sos
Bešamel sos je sos koji se tradicionalno pravi od butera i brašna u mešavini 1:1 po zapremini, i mleka. [1] Bešamel se takođe naziva besciamella (Italija), [2] besamel (Grčka), [3] ili beli sos (SAD). [4] Recepti za francuski, italijanski i grčki bešamel sos uključuju so i muškatni oraščić kao osnovne začine. [5] [6] [7]
 Bešamel sos | |
| Vrsta jela | sos |
|---|---|
| Glavni sastojci | brašno, buter, mleko |
 Mediji: Bešamel sos | |
Bešamel sos je jedan od vodećih (osnovnih) sosova francuske kuhinje.
Poreklo
uredi
Postoje mnoge legende o poreklu bešamel sosa. Na primer, kaže se da je prvobitno nastao u Toskani pod imenom "Salsa Colla" i donet u Francusku sa Katarinom Mediči, ali je ovaj sos bio potpuno drugačiji od modernog bešamel sosa. Prvi recept za sos koji odgovara bešamelu nalazi se u knjizi Le cuisinier françoiss Fransoa Pjera de La Varena 1651. godine gde ga je napravio sa zaprškom, kao u savremenim receptima. [8] Ime sosu je dato u čast Luja de Bešamela, finansijera koji je u 17. veku bio na počasnom mestu glavnog upravnika francuskog kralja Luja XIV.
Prvi tako nazvani - bešamel - sos se pojavljuje u The Modern Cook, koji je napisao Vinsent La Šapel i koji je objavljen 1733. godine, [9] u kojem se pojavljuje recept za „Turbots (a la Bechameille)“.
U Velikom narodnom kuvaru Spasenije Pate Marković bešamel se navodi kao "bešamel-umak"; postoji recept i sa pečurkama, a koristi se uz pohovane šnicle, svinjski kare, uz šnicle i makarone, sa jagnjećim kotletima.[10]
Primena
urediBešamel se može koristiti takav kakav je u jelima kao što su lazanje al forno (italijansko) [11] ili musaka (grčko), [12] ili kao osnova za druge sosove kao što je Mornej, koji je bešamel sa sirom. [13] Bešamel se takođe koristi u grčkom jelu pasticio. [14]
Vidi još
urediReference
uredi- ^ „How to Make Bechamel Sauce”. escoffieronline.com. 10. 12. 2014. Pristupljeno 8. 10. 2020.
- ^ Sadeghin, Farideh (7. 1. 2008). „Besciamella (Italian-Style Béchamel Sauce)”. saveur.com. Pristupljeno 8. 10. 2020.
- ^ Gaifyllia, Nancy (27. 3. 2020). „A Basic Greek Besamel (Bechamel)”. thespruceeats.com. Pristupljeno 8. 10. 2020.
- ^ Durand, Faith (2010-11-10). „How To Make a Béchamel Sauce (White Sauce)”. Kitchn. AT Media. Pristupljeno 2020-09-10.
- ^ „Sauce béchamel par Alain Ducasse”. L'Académie du Goût (na jeziku: francuski). Pristupljeno 2020-10-16.
- ^ „Besciamella”. Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it (na jeziku: italijanski). Pristupljeno 2020-10-16.
- ^ „Μπεσαμέλ (σάλτσα Μορνέ)”. Άκης Πετρετζίκης. Arhivirano iz originala 11. 10. 2022. g. Pristupljeno 2020-10-16.
- ^ texte, La Varenne (1618-1678) Auteur du (1651). Le cuisinier françois, enseignant la manière de bien apprester et assaisonner toutes sortes de viandes... légumes,... par le sieur de La Varenne,... (na jeziku: engleski).
- ^ Kurlansky, Mark (8. 5. 2018). Milk!: A 10,000-Year Food Fracas. Bloomsbury Publishing USA. ISBN 9781632863843.
- ^ Marković, Spasenija Pata (1975). Veliki narodni kuvar. Beograd: Narodna knjiga. str. 311, 832.
- ^ Debono, Jacqui (27. 2. 2018). „Classic Lasagne al Forno with Bolognese”. the-pasta-project.com. Pristupljeno 8. 10. 2020.
- ^ Giannopoulos, Eli K. (14. 5. 2013). „Traditional Greek Moussaka recipe (Moussaka with Béchamel)”. mygreekdish.com. Pristupljeno 8. 10. 2020.
- ^ Dauenhauer, Delmy (2015). 10 Ways to Use Béchamel Sauce. London: SamEnrico. ISBN 9781505738384.
- ^ Mannering, Sam (21. 8. 2022). „You should make pastitsio - a kind of Greek lasagne - tonight”. Stuff. Pristupljeno 14. 9. 2022. „Pour the bechamel sauce over the top of the beef, followed by the rest of the pasta, pressing it slightly into the bechamel.”
Spoljašnje veze
uredi- History and legends of Béchamel sauce
- Free Culinary School Video Episode 11 Arhivirano na sajtu Wayback Machine (27. maj 2016)—An educational podcast episode that talks about the classical French technique used for making Sauce Béchamel and a few secondary sauces including Mornay, Basic Cream, Cheddar Cheese and Mustard Sauce.
„Bechamel”. New International Encyclopedia. 1905.
