Zagorske štrukle
Zagorske štrukle ili zagorski štrukli tradicionalno hrvatsko jelo u vidu jastučića od vučenog testa kao i za sve ostale pite, u koje se zavija sir. Jelo se priprema na dva osnovna načina - kuvanjem i pečenjem.[1]
 Zagorske štrukle, pečene (ispred) i kuvane (pozadi) servirane u jednom tanjiru sa pavlakom | |
| Drugo ime | Zagorski štrukli |
|---|---|
| Mesto porekla | Hrvatsko Zagorje |
| Regije ili država |  Hrvatska |
| Deo nacionalne kuhinje | Severozapadne Hrvatska |
| Temperatura serviranja | toplo |
| Glavni sastojci | testo, sir, jaje, ulje |
| Varijacije | kuavno, pečeno |
 Mediji: Zagorske štrukle | |
Zagorske štrukle kao što im i samo ime kaže su deo tradicionalne kuhinje u većini domaćinstava širom Hrvatskog zagorja, ali i Zagreba u Hrvatskoj.
Poreklo (regija) uredi
Zagorske štrukle potiču iz Hrvatskog Zagorja, ili samo Zagorja, istorijske regije severno od glavnog grada Hrvatske Zagreba. Čini je područje istočno od planine Medvednice do Slovenije na severu i zapadu i do regija Međumurje i Podravina na severu i istoku. Zagorje je deo Krapinsko-zagorske županije i deo Varaždinske županije nakon uspostavljanja nezavisnosti Republike Hrvatske. Hrvati ovaj region obično nazivaju samo Zagorje, ali kako postoji istoimena oblast u Sloveniji, hrvatski deo se naziva Hrvatsko Zagorje.
Sastojci uredi
- Testo
- 300 g brašna (150 g oštrog + 150 g glatkog)
- 1/3 kašičice soli
- 1 jaje
- 100 ml mlake vode
- 1 kašika ulja
Od gore navedenih sastojaka mesite testo (mesite ga dok ne postane glatko ispod ruke). Ostavite da se odmara najmanje pola sata. Za to vreme pripremiti fil.[1]
- Fil
- 400-500 g sira
- 100 ml pavlake
- 1 jaje
- so (količina zavisi od slanosti sira)
Usitnite sir, dodajte pavlaku, jaje i so (pre soljenja probati sir, a zatim prilagodite količinu soli slanosti sira). Lagano promešati da se sastojci sjedine.[1]
- Ostali sastojci
- 500 ml neutralne pavlake
- ulje
Priprema uredi
Nakon što se sto prekrije stolnjakom po njemu se posipa mala količina oštrog brašna. Staviti testo u sredinu, a zatim ga oklagijom što više razvaljajte u pravougaonik. Zatim testo nežno razvlačiti prstima, fino i polako, vodeći računa da testo zadrži pravougaoni oblik, radi lakšeg daljeg rada. Testo ne mora biti vrlo tanko, kao za pite. Nije problem čak i ako je negde pocepano tokom razvlačenja.[1]
Stavite fil na donju 1/3 testa (na dužu stranu), ravnomerno ga raspoređujući, a ostatak testa poprskati sa malo ulja. Pomoću stolnjaka umotati testo u dugačku kobasicu. Zatim iseći savijaču na jastučiće veličine oko 10 cm .
U dublju šerpu prokuvajte oko 2 litre vode i kada proključa dodajte jastučiće od testa. Kuvati dok ne isplivaju na površinu, izvaditi ih šupljom kašikom i uredno rasporediti u vatrostalnu posudu u kojoj će se peći.
Pre pečenja podliti pečene jastučiće neutralnom pavlakom i peći na 200°C dok se ne ispeku i na površini dobiju zlatno žutu boju.[2]
Serviranje uredi
Zagorske štrukle se iznose na sto tople u plitkim tanjirima. Mogu se poslužiti sa pavlakom ili mileramom. Po želji mogu se servirati i hladne.[1]
Kulturno nasleđe uredi
Zagorske štrukle su 2007. godine uvrštene na spisak nematerijalne kulturne baštine Hrvatske, koje vodi hrvatsko Ministarstvo kulture.
Od 2009. godine grad Kumrovec je domaćin Štruklijade, posebnog događaja i turističke manifestacije kojom se promoviše i čuva tradicionalna metoda pripremanja štrukli. Manifestacija iz godine u godinu privlači sve više domaćih i stranih gostiju, ljubitelja tradicionalnih jela.[3]
Izvori uredi
- ^ a b v g d „Zagorske štrukle”. Prstohvat soli (na jeziku: engleski). 2011-10-31. Pristupljeno 2021-06-01.
- ^ „Zagorski štrukli”. Recepti.hr (na jeziku: hrvatski). Pristupljeno 2021-06-01.
- ^ „Štruklijada”. www.kzz.hr. Pristupljeno 2021-06-01.
Spoljašnje veze uredi
- Dishes of Croatian intangible cultural heritage
- Babičini kolači 2007. - Krapinsko-zagorska Županija (jezik: hrvatski)
