Kakao
Kakao se dobija sušenjem i mlevenjem delova biljke kakaovac, koji se koristi za pravljenje čokolade. Ime kakaa potiče od reči cacahuatl iz navatl jezika[1]. Zrna biljke kakaovac se osuše, prže i melju, slično kao zrna kafe u procesu proizvodnje kafe . Kakao sam ima gorak ukus, od njega se dobija i pravi kakao prah, kakao puter ili buter i čokolada, koja ima u sebi šećer i mleko u prahu.[2]
Kakao je prvi doneo u Evropu Kristifor Kolumbo 1502. iz Amerike, odakle potiče. Tamo su domaćini od te biljke pravili piće, koje se dopadalo španskim kolonizatorima.
Kakao je izuzetno bogat magnezijumom.
Kakao uticaj na zdravlje uredi
Kakao je jedna od najkompleksnijih namirnica na planeti, zbog svog sadržaja minerala i širokog spektra jedinstvenih svojstava, koja broji preko 300 aktivnih aktivnih supstanci kao što su fenil etilamin, serotonin (oba deluju kao antidepresivi), anandamid. (doprinosi osećaju radosti i sreće), teobromin i dopamin (oba imaju pozitivan uticaj na nervni sistem). Kakao prah sadrži obilje proteina (24,1% ukupne mase), što doprinosi rastu i održavanju mišićne mase i normalne strukture kostiju. [3] [4] [5]
Kakao sadrži izuzetno veliku koncentraciju antioksidanata. Po težini, kakao ima više antioksidanata nego crno vino, borovnice, acai i goji bobice zajedno. Antioksidansi nas štite od zdravstvenih stanja i bolesti povezanih sa godinama. Oni štite naš DNK od oštećenja slobodnih radikala. [6]
Kakao prah je verovatno najpoznatiji po svom sadržaju polifenola. Većina polifenola u kakaou su flavonoidi, posebno podskup poznat kao flavanoli. Urađena su opsežna istraživanja u vezi sa flavanolima, koja su dokazala njihov širok spektar zdravstvenih koristi. [7]
Čini se da je kakao izvor broj jedan magnezijuma, jednog od velikih alkalnih minerala. Magnezijum podržava zdravlje srca, povećava kognitivne sposobnosti, poboljšava rad creva, opušta menstrualne grčeve, opušta mišiće, pomaže u izgradnji jakih kostiju i povećava alkalnost. [8]
Kakao je bogat gvožđem i ima 100% preporučene dnevne količine gvožđa na 100 grama. Gvožđe je deo proteina koji nosi kiseonik koji se zove hemoglobin koji održava našu krv zdravom i bori se protiv anemije. Hrom, sadržan u kakaou, važan je mineral koji pomaže u ravnoteži šećera u krvi. Skoro 80 odsto Amerikanaca ima nedostatak ovog minerala. Kakao je bogat izvor mangana, esencijalnog minerala koji pomaže gvožđu u oksigenaciji krvi i stvaranju hemoglobina. Kakao je odličan izvor cinka, još jednog esencijalnog minerala koji igra ključnu ulogu u imunološkom sistemu, zdralju jetre, pankreasa i kože.
Kakao je bogat rastvorljivim vlaknima. Vlakna mogu pomoći u čišćenju creva i pravilnom radu probavnog sistema.
Sorte kakaoa uredi
Postoje 3 različite sorte kakao zrna koje se uzgajaju: Kriolo (Criollo), Forastero (Forastero) i hibridna grupa –Trinitario (Trinitario). Generalno, kakao zrna koja se koriste za kakao proizvode finog ukusa i arome pripadaju Kriolo i Trinitario sortama, međutim podsorta Forastero kakaoa Ariba Nacional (Arriba Nacional) poreklom iz Ekvadora, se smatra jednom ood najkavlitetnijih ako ne i najkvalitetnijom i najređom sortom na svetu. [9] [10]
| Najveći proizvođači kakaa - 2009/10. (milioni tona) |
|
|---|---|
 Obala Slonovače |
1,242 |
 Gana |
0,632 |
 Indonezija |
0,550 |
 Nigerija |
0,235 |
 Kambodža |
0,209 |
 Brazil |
0,161 |
 Ekvador |
0,150 |
| Ukupno na svetu | 3,635 |
| Izvor: (ICCO)[11] | |
Izvori uredi
- ^ Bingham, Ann (2010). South and Meso-American mythology A to Z (2nd izd.). New York: Chelsea House. str. 19. ISBN 978-1-4381-2958-7.
- ^ „Kakao - značaj i lekovitost”. Zdravi smo. Pristupljeno 3. 2. 2020.
- ^ Franco, Rafael; Oñatibia-Astibia, Ainhoa; Martínez-Pinilla, Eva (2013-10). „Health Benefits of Methylxanthines in Cacao and Chocolate”. Nutrients (na jeziku: engleski). 5 (10): 4159—4173. ISSN 2072-6643. doi:10.3390/nu5104159. Proverite vrednost paramet(a)ra za datum:
|date=(pomoć) - ^ „Health Benefits of Bioactive Compounds from Cocoa (Theobroma cacao)”. Agricultural Reviews. 40 (2). 2019. ISSN 0253-1496.
- ^ Vega, César; Kwik-Uribe, Catherine (2012-01-01), Garti, Nissim; Widlak, Neil R., ur., 2 - Theobroma cacao—An Introduction to the Plant, Its Composition, Uses, and Health Benefits, AOCS Press, str. 35—62, ISBN 978-0-9830791-2-5, Pristupljeno 2024-01-26
- ^ Martínez, R.; Torres, P.; Meneses, M. A.; Figueroa, J. G.; Pérez-Álvarez, J. A.; Viuda-Martos, M. (2012-11-01). „Chemical, technological and in vitro antioxidant properties of cocoa (Theobroma cacao L.) co-products”. Food Research International. 49 (1): 39—45. ISSN 0963-9969. doi:10.1016/j.foodres.2012.08.005.
- ^ „How to access research remotely”. www.cabdirect.org. Pristupljeno 2024-01-26.
- ^ Marrocos, Paulo C. L.; Loureiro, Guilherme A. H. de A.; Araujo, Quintino R. de; Sodré, George. A.; Ahnert, Dario; Escalona-Valdez, Rodrigo A.; Baligar, Virupax C. (2020-06-14). „Mineral nutrition of cacao ( Theobroma cacao L.): relationships between foliar concentrations of mineral nutrients and crop productivity”. Journal of Plant Nutrition (na jeziku: engleski). 43 (10): 1498—1509. ISSN 0190-4167. doi:10.1080/01904167.2020.1739295.
- ^ Smulders, M. J. M.; Esselink, D.; Amores, F.; Ramos, G.; Sukha, D. A.; Butler, D. R.; Vosman, B.; Loo, E. N. van (2012). „Identification of Cocoa (Theobroma cacao L.) Varieties with Different Quality Attributes and Parentage Analysis of Their Beans” (na jeziku: engleski).
- ^ „Card fr”. FAODocuments (na jeziku: francuski). Pristupljeno 2024-01-26.
- ^ Production - Latest figures from the Quarterly Bulletin of Cocoa Statistics Arhivirano na sajtu Wayback Machine (20. septembar 2014), ICCO Statistics Division
