Kiš (jelo)

Kiš
Vrsta jela	pita
Regije ili država	Francuska
Deo nacionalne kuhinje	Francuska kuhinja
	Mediji: Kiš

Kiš (fra. Quiche) je vrsta francuske otvorene pite punjene slanim kremom od jaja i mleka sa komadićima sira, mesa, morskih plodova ili povrća. Najpoznatija varijanta je kiš loren, koji se pravi sa slaninom. Kiš se može služiti topao ili hladan. Popularan je širom sveta.

Etimologija

Raznovrsni tarti, sa kišom u donjem levom uglu

Reč kiš je prvi put upotrebljena na francuskom jeziku 1805. godine, a još 1605. na dijalektu oblasti Lorena. Prva upotreba na engleskom jeziku - „kiš loren“ - zabeležena je 1925. godine. Dalja etimologija je neizvesna, ali može biti povezana sa nemačkim reči Kuchen, što znači „kolač” ili „torta”. ^[1]^[2]

Istorija

Kiš se smatra francuskim jelom, međutim, upotreba jaja i pavlake u pecivima praktikovala se u engleskoj kuhinji još u 14. veku, a u italijanskoj kuhinji u 13. veku.^[3] Recepti sa jajima i pavlakom za peciva koji sadrže meso, ribu i voće pominju se u engleskom kuvaru iz 14. veka The Forme of Cury^[4] kao i u italijanskom Libro de arte coquinaria iz 15. veka^[5]

Varijante

Kiš se saastoji od kore i fila od jaja i mleka ili pavlake. Može se praviti sa povrćem, mesom ili morskim plodovima.

Kiš Loren

Kiš Loren (Quiche lorraine) je najpopularnija varijanta koja se prvobitno pravila od jaja, pavlake i sala. U zemljama engleskog govornog područja ovo jelo obično sadrži zreli sir (najčešće čedar), a salo zamenjuje slanina.

Druge varijante

Kiš sa spanaćem

Kiš sa pečurkama i prazilukom

Postoje mnoge varijante kiša, u kojima se koristi široka paleta sastojaka. Varijante često dobijaju nazive na francuskom, npr. quiche au fromage (kiš sa sirom) i quiche aux champignons (kiš sa pečurkama) ili po mestu nastanka, npr. florentinski (sa spanaćem) i provansalski (sa paradajzom).

Vidi još

Pita
Tart

Reference

^ "quiche", Oxford English Dictionary, Oxford University Press 2015. Accessed 4 February 2016.
- "QUICHE", Centre Nationale de Ressources Textuelles et Lexicales. Accessed 12 February 2015. This source also notes the first reference to 1805, in J.-J. Lionnois, Hist. des villes vieille et neuve de Nancy..., Nancy, t. 1, p. 80
^ „Kiš Loren- francusko jelo koje hrska u ustima!”. aska.rs. Pristupljeno 18. 3. 2021.
^ „Storia origine delle torte salate”. Italian Academy of Gastronomy.
^ Hieatt, Constance; Butler, Sharon (1985). Curye on Inglysch: English culinary manuscripts of the fourteenth century (including the forme of cury. SS. 8. London: EETS.
^ „Ancient Italian Cookbook” (PDF). Italophiles.com. Pristupljeno 5. 12. 2019. CS1 održavanje: Format datuma (veza)
- Austin, Thomas, ed. Two Fifteenth-Century Cookery Books. London, EETS OS 91, 1888, repr. 1964.

Spoljašnje veze

Recept za Esterhazi tortu Arhivirano na sajtu Wayback Machine (22. april 2021), na sajtu „Kulinarka“

[1] "quiche", Oxford English Dictionary, Oxford University Press 2015. Accessed 4 February 2016.
- "QUICHE", Centre Nationale de Ressources Textuelles et Lexicales. Accessed 12 February 2015. This source also notes the first reference to 1805, in J.-J. Lionnois, Hist. des villes vieille et neuve de Nancy..., Nancy, t. 1, p. 80

[aska.rs-2] „Kiš Loren- francusko jelo koje hrska u ustima!”. aska.rs. Pristupljeno 18. 3. 2021.

[3] „Storia origine delle torte salate”. Italian Academy of Gastronomy.

[4] Hieatt, Constance; Butler, Sharon (1985). Curye on Inglysch: English culinary manuscripts of the fourteenth century (including the forme of cury. SS. 8. London: EETS.

[5] „Ancient Italian Cookbook” (PDF). Italophiles.com. Pristupljeno 5. 12. 2019. CS1 održavanje: Format datuma (veza)
- Austin, Thomas, ed. Two Fifteenth-Century Cookery Books. London, EETS OS 91, 1888, repr. 1964.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]