Kiš (jelo)
Kiš (fra. Quiche) je vrsta francuske otvorene pite punjene slanim kremom od jaja i mleka sa komadićima sira, mesa, morskih plodova ili povrća. Najpoznatija varijanta je kiš loren, koji se pravi sa slaninom. Kiš se može služiti topao ili hladan. Popularan je širom sveta.
 | |
| Vrsta jela | pita |
|---|---|
| Regije ili država | Francuska |
| Deo nacionalne kuhinje | Francuska kuhinja |
 Mediji: Kiš | |
Etimologija uredi
Reč kiš je prvi put upotrebljena na francuskom jeziku 1805. godine, a još 1605. na dijalektu oblasti Lorena. Prva upotreba na engleskom jeziku - „kiš loren“ - zabeležena je 1925. godine. Dalja etimologija je neizvesna, ali može biti povezana sa nemačkim reči Kuchen, što znači „kolač” ili „torta”. [1][2]
Istorija uredi
Kiš se smatra francuskim jelom, međutim, upotreba jaja i pavlake u pecivima praktikovala se u engleskoj kuhinji još u 14. veku, a u italijanskoj kuhinji u 13. veku.[3] Recepti sa jajima i pavlakom za peciva koji sadrže meso, ribu i voće pominju se u engleskom kuvaru iz 14. veka The Forme of Cury[4] kao i u italijanskom Libro de arte coquinaria iz 15. veka[5]
Varijante uredi
Kiš se saastoji od kore i fila od jaja i mleka ili pavlake. Može se praviti sa povrćem, mesom ili morskim plodovima.
Kiš Loren uredi
Kiš Loren (Quiche lorraine) je najpopularnija varijanta koja se prvobitno pravila od jaja, pavlake i sala. U zemljama engleskog govornog područja ovo jelo obično sadrži zreli sir (najčešće čedar), a salo zamenjuje slanina.
Druge varijante uredi
.JPG)
Postoje mnoge varijante kiša, u kojima se koristi široka paleta sastojaka. Varijante često dobijaju nazive na francuskom, npr. quiche au fromage (kiš sa sirom) i quiche aux champignons (kiš sa pečurkama) ili po mestu nastanka, npr. florentinski (sa spanaćem) i provansalski (sa paradajzom).
Vidi još uredi
Reference uredi
- ^ "quiche", Oxford English Dictionary, Oxford University Press 2015. Accessed 4 February 2016.
- "QUICHE", Centre Nationale de Ressources Textuelles et Lexicales. Accessed 12 February 2015. This source also notes the first reference to 1805, in J.-J. Lionnois, Hist. des villes vieille et neuve de Nancy..., Nancy, t. 1, p. 80 - ^ „Kiš Loren- francusko jelo koje hrska u ustima!”. aska.rs. Pristupljeno 18. 3. 2021.
- ^ „Storia origine delle torte salate”. Italian Academy of Gastronomy.
- ^ Hieatt, Constance; Butler, Sharon (1985). Curye on Inglysch: English culinary manuscripts of the fourteenth century (including the forme of cury. SS. 8. London: EETS.
- ^ „Ancient Italian Cookbook” (PDF). Italophiles.com. Pristupljeno 5. 12. 2019.
- Austin, Thomas, ed. Two Fifteenth-Century Cookery Books. London, EETS OS 91, 1888, repr. 1964.
Spoljašnje veze uredi
- Recept za Esterhazi tortu Arhivirano na sajtu Wayback Machine (22. april 2021), na sajtu „Kulinarka“
