Киш (јело)
Киш (фра. Quiche) је врста француске отворене пите пуњене сланим кремом од јаја и млека са комадићима сира, меса, морских плодова или поврћа. Најпознатија варијанта је киш лорен, који се прави са сланином. Киш се може служити топао или хладан. Популаран је широм света.
 | |
| Врста јела | пита |
|---|---|
| Регије или држава | Француска |
| Део националне кухиње | Француска кухиња |
 Медији: Киш | |
Етимологија уреди
Реч киш је први пут употребљена на француском језику 1805. године, а још 1605. на дијалекту области Лорена. Прва употреба на енглеском језику - „киш лорен“ - забележена је 1925. године. Даља етимологија је неизвесна, али може бити повезана са немачким речи Kuchen, што значи „колач” или „торта”. [1][2]
Историја уреди
Киш се сматра француским јелом, међутим, употреба јаја и павлаке у пецивима практиковала се у енглеској кухињи још у 14. веку, а у италијанској кухињи у 13. веку.[3] Рецепти са јајима и павлаком за пецива који садрже месо, рибу и воће помињу се у енглеском кувару из 14. века The Forme of Cury[4] као и у италијанском Libro de arte coquinaria из 15. века[5]
Варијанте уреди
Киш се саастоји од коре и фила од јаја и млека или павлаке. Може се правити са поврћем, месом или морским плодовима.
Киш Лорен уреди
Киш Лорен (Quiche lorraine) је најпопуларнија варијанта која се првобитно правила од јаја, павлаке и сала. У земљама енглеског говорног подручја ово јело обично садржи зрели сир (најчешће чедар), а сало замењује сланина.
Друге варијанте уреди
.JPG)
Постоје многе варијанте киша, у којима се користи широка палета састојака. Варијанте често добијају називе на француском, нпр. quiche au fromage (киш са сиром) и quiche aux champignons (киш са печуркама) или по месту настанка, нпр. флорентински (са спанаћем) и провансалски (са парадајзом).
Види још уреди
Референце уреди
- ^ "quiche", Oxford English Dictionary, Oxford University Press 2015. Accessed 4 February 2016.
- "QUICHE", Centre Nationale de Ressources Textuelles et Lexicales. Accessed 12 February 2015. This source also notes the first reference to 1805, in J.-J. Lionnois, Hist. des villes vieille et neuve de Nancy..., Nancy, t. 1, p. 80 - ^ „Kiš Loren- francusko jelo koje hrska u ustima!”. aska.rs. Приступљено 18. 3. 2021.
- ^ „Storia origine delle torte salate”. Italian Academy of Gastronomy.
- ^ Hieatt, Constance; Butler, Sharon (1985). Curye on Inglysch: English culinary manuscripts of the fourteenth century (including the forme of cury. SS. 8. London: EETS.
- ^ „Ancient Italian Cookbook” (PDF). Italophiles.com. Приступљено 5. 12. 2019.
- Austin, Thomas, ed. Two Fifteenth-Century Cookery Books. London, EETS OS 91, 1888, repr. 1964.
Спољашње везе уреди
- Рецепт за Естерхази торту Архивирано на сајту Wayback Machine (22. април 2021), на сајту „Кулинарка“
