Википедија

Kuku (jelo)

иранско јело на бази јаја

Kuku (pers. کوکو ), takođe se piše i kao kookoo, je iransko jelo na bazi jaja. Uglavnom jevegetarijansko iransko jelo napravljeno od umućenih jaja sjedinjenih sa različitim sastojcima. Slična je italijanskoj fritati, francuskom kipu ili nekim vrstama omleta, ali obično ima manje jaja od fritate i kuva se kraće vreme, na laganoj vatri, pre nego što se okrene[1] ili se stavlja kratko na roštilj.[2] Služi se toplo ili hladno kao predjelo, prilog ili glavno jelo, uz hleb i jogurt ili salatu.[3] U delovima severnog Irana, kuku se može koristiti kao podnevni obrok i može se poslužiti sa običnim kuvanim pirinčem (kate) ili hlebom.[4]

Servirana porocija kukua
Priprema kukua

Kuku se spominje u kuvarskim knjigama iz iranskog perioda Safavida i Kadžara.[5] Kajar dokumenti ga predstavljaju kao prilog.[6] Bilje kuku ( kuku sabzi ), koje je najpopularnija vrsta,[4] se tradicionalno služi za Novruz, iransku Novu godinu,[6][7] simbolizujući novi početak [8] i takođe za Uskrs[9] koju slave iranski Jermeni i iranski Gruzijci.

Tradicionalna priprema kukua podrazumeva prženje sastojaka u ulju na laganoj vatri i obavlja se kuvanjem na pari u zatvorenom prostoru.[10] Pečenje je takođe popularna metoda pripreme danas. Dodatna debljina jela se dobija dodavanjem kvasca.[4]Krajnji rezultat je omlet nalik na kolač koji se obično služi uz hleb ali pirinač, posebno u severnoj iranskoj provinciji Gilan, gde se konzumiranje pirinča uopšte tradicionalno preferiralo nad hlebom.[4]

Varijacije jela uredi

Kuku se pravi od različitih sastojaka i u različitim stilovima,[11] uključujući kuku od začinskog bilja (kuku sabzi), kuku od krompira (kuku sibzamini), kuku od patlidžana (kuku-ye bādenjān, vereqā), kuku od srne (ašbal kuku) i jogurt kuku (kuku-ye māst).[12][13]

Biljni kuku, ili kuku sabzi na perzijskom, je najčešća vrsta kukua.[4] Pravi se od jaja i začinskog bilja poput praziluka i peršuna. Kao sastojak se koristi i beli luk, koji je posebno popularan u severnim regionima Irana.[14]

Kuku od krompira, ili na persijskom kuku sibzamini,[15] koji je skoro identičan španskom omletu (tortilja od krompira),[6] pravi se od jaja, krompira i drugih sastojaka.

Kuku od patlidžana,[16] poznat kao kuku-ye bādenjān na persijskom i vereqā na Gilakiju,[4] je napravljen od pirea patlidžana i jaja, zajedno sa drugim sastojcima kao što su peršun, orasi, luka i šimširika.[17][18]

Jedna lokalna varijaija jela iz Gilana,[4] uključuje ikre (kavijar).[19]

Reference uredi

  1. ^ Brown, Sarah (1984). Vegetarian Cookbook. HarperCollins. str. 127. ISBN 0-7225-2694-6. 
  2. ^ Riley, Gillian (1. 11. 2007). „Eggs”. The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press. str. 168. 
  3. ^ Batmanglij, Najmieh (24. 10. 2007). A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking. I.B. Tauris. str. 49. 
  4. ^ a b v g d đ e Bromberger, Christian. „Gilān xxi. Cooking”. Encyclopædia Iranica (online izd.). Pristupljeno 29. 6. 2019. 
  5. ^ Aʿlam, Hūšang (31. 10. 2011). „Coriander”. Encyclopædia Iranica. VI. str. 273. 
  6. ^ a b v Mahdavi, Shireen (2015). „Qajar dynasty xiv. Qajar Cuisine”. Encyclopædia Iranica (online izd.). Pristupljeno 19. 3. 2015. 
  7. ^ „Berenj "rice"”. Encyclopædia Iranica. IV. 15. 12. 1989. str. 147—163. 
  8. ^ „Kuku Sabzi - No Dairy Frittata with Fresh Herbs”. Kitchen Starts (na jeziku: engleski). 2020-10-23. Pristupljeno 2021-03-30. 
  9. ^ Scattergood, Amy (13. 4. 2017). „Say 'kuku' three times fast, then make the terrific Persian herb and egg dish for Easter brunch”. Los Angeles Times. 
  10. ^ Dupree, Nancy Hatch. „Cooking”. Encyclopædia Iranica. VI. str. 246—252. Pristupljeno 28. 10. 2011. 
  11. ^ Ramazani, Nesta (1997). „Persian Souffles (Kookoo)”. Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. Ibex. str. 53—65. ISBN 0936347775. 
  12. ^ Ewan, Julia (24. 1. 2007). „Yogurt Kuku”. The Washington Post. 
  13. ^ Aʿlam, Hūšang (15. 12. 1990). „Carrot”. Encyclopædia Iranica. V. str. 13—17. 
  14. ^ Elahi, Etrat (2. 2. 2012). „Garlic”. Encyclopædia Iranica. X. str. 315. 
  15. ^ Khan, Yasmin (2016). The Saffron Tales: Recipes from the Persian Kitchen. Bloomsbury Publishing. str. 76. ISBN 1408868741. 
  16. ^ Ottolenghi, Yotam (1. 1. 2010). „Yotam Ottolenghi's aubergine kuku recipe”. The Guardian. 
  17. ^ Ghanoonparvar, M.R. (1982). Persian Cuisine I: Traditional Foods. Lexington, Kentucky: Mazda Publishers. 
  18. ^ „Bādenjān”. Encyclopædia Iranica. III. 19. 8. 2011. str. 366—368. 
  19. ^ Aʿlam, Hūšang (15. 12. 1990). „Caviar”. Encyclopædia Iranica. V. str. 99—101. 
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Куку_(јело)&oldid=25361940”