Podvarak

Podvarak je jelo poznato na Balkanu, Orijentu, ali i u nekim evropskim državama. Osnovni sastojak podvarka je kiseli kupus iseckan na rezance, uz dodatak raznih začina: crni luk, aleva paprika, biber. Postoji više verzija podvarka, posebno u pogledu dodatih začina. Negde se dodaju lovorov list, beli luk i vino. Uz podvarak se jedu različite vrste pečenog ili prženog mesa: ćureće, svinjsko, razne kobasice i sl.

Podvarak

Domaći podvarak
Vrsta jela	varivo
Regije ili država	Balkan
Deo nacionalne kuhinje	Srpska kuhinja
Varijacije	ćurka na podvarku
Mediji: Podvarak

Nenad Kostić, u Dnevniku kuvarskog šegrta, kaže: "Podvarak je jedno od onih jela koja ćemo sa oklevanjem ponuditi gostu iz zapadnih zemalja. Ne zato što ga se stidimo, već zato što, ako imamo i mrvicu gastronomske svesti, znamo da je u pitanju kalorijska bomba i jedno od onih jela kakva se u razvijenom svetu danas proteruju sa trpeza. Zajedno sa tvrdom, seljačkom projom, podvarak je jedno planinsko, seosko zadovoljstvo, asocijacija na vreo šporet „smederevac” i uteha posle celodnevnog rada. U podvarak, zna se, ide mast u više oblika: i čista svinjska mast, i ona dobijena iz slanine da mu da plemenit ukus suvog mesa, i ona koja dolazi iz mesa koje se dodaje podvarku".

Slična jela

Specijalitet severoistočne francuske pokrajine - alzaški šukrut (choucroute, franc. - kiseli kupus) dobio je oznaku zaštićenog regionalnog proizvoda, a očekuje se da dobije i oznaku geografskog porekla EU. Sličan je srpskom podvarku jer se pravi od kiselog kupusa isečenog na rezance, koji se prži na puteru i sirćetu ili vinu, sa dodatkom korijandera i lovora, ali i raznih drugih začina.