Prebranac
Prebranac je jelo od kuvanog i zgnječenog pasulja, deo je domaće i strane kuhinje – pravi se u Latinskoj Americi, meksičkoj i teksaško–meksičkoj kuhinji.[1]
 Prebranac | |
| Deo nacionalne kuhinje | domaća i meksička kuhinja |
|---|---|
| Varijacije | pasulj |
 Mediji: Prebranac | |
Recept uredi
U meksičkoj i teksaško–meksičkoj kuhinji se prebranac obično priprema sa pinto pasuljem, ali i mnoge druge vrste se koriste u drugim delovima Meksika kao što su obični pasulj, peruano ili crveni pasulj. Sirovi pasulj kuvaju kada ga osuše ili natope preko noći, dinstaju, cede većinu preostale tečnosti i gnječe ili sitne. Nešto od oceđene tečnosti dodaju ako je konzistencija previše suva, zatim peku ili prže pasulj obično sa lukom u maloj količini masti, biljnog ulja, slanine ili maslaca i začinima. U Meksiku se najčešće koristi svinjska mast koja ima veliki uticaj na ukus.[2] Često ga služe kao prilog uz veći obrok ili ga uvijaju u tortilju i tako prave burito od pasulja. U Sjedinjenim Američkim Državama se prebranac najčešće pravi od pinto pasulja, služi se kao prilog uz većinu obroka u teksaškim–meksičkim restoranima. Postao je veoma popularan kao dodatak za kukuruzni čips i naćose. Predstavlja i primarni sastojak u mnogim receptima za tostadu.
U Srbiji postoje različiti recepti pravljena prebranca, jedan od njih navodi da se pravi tako što se beli pasulj stavi u lonac, nalije hladnom vodom i kuva do ključanja.[3] Kada se ocedi, nalije se vrelom vodom i kuva dok ne omekša, vodeći računa da se ne prekuva, nakon čega se ocedi od vode.[3] Zatim se očistiti crni luk i staviti u hladnu vodu da postoji desetak minuta nakon čega se iseče na tanke kolutove.[3] Jedan deo ulja se zagreje u šerpi i isprži se crni luk da porumeni, doda se malo mlevenog bibera, aleve paprike i so po ukusu.[3] Tepsija se podmaže i na dno se ravnomerno stavi red pasulja, a preko njega isprženi luk.[3] Proces se ponavlja dok se ne utroši pasulj i luk, svaki red luka se zaliva preostalim uljem.[3] Poslednji red uvek mora da bude pasulj preko koga se stavlja jedan list lorbera, dva čena belog luka i po želji jedna ljuta suva paprika.[3] Na kraju se sve zalije uljem i stavlja u peć zagrejane rerne na pola sata.[3]
Reference uredi
- ^ Bayless, Rick (2000). Mexico: One Plate at a Time
. New York: Scribner. str. 185. ISBN 0-684-84186-X.
- ^ „How to Make Great Refried Beans”. Serious Eats. Pristupljeno 16. 1. 2016.
- ^ a b v g d đ e ž „Pasulj prebranac”. Recepti.com (na jeziku: srpski). Pristupljeno 2023-10-29.
