Ribarska supa
Ribarska supa ili halaszle je ljuta, začinjena riblja supa na bazi paprike. Narodna jela mađarske kuhinje, to je jarkocrveno ljuto jelo pripremljeno sa izdašnim količinama ljute paprike i šarana ili mešane rečne ribe. Poreklom je iz Panonske nizije, posebno regiona Dunava i Tise. Takođe je popularno jelo među etničkim Nemcima Dunavske Švabe i njihovim potomcima, poznato kao Karpfensupe. U Hrvatskoj se najčešće služi u regijama Slavonije i Baranje, gde se naziva fiš paprikaš.[1]
.jpg) | |
| Vrsta jela | čorba |
|---|---|
| Mesto porekla | Mađarska |
 Mediji: Halaszle | |
Uz izdašnu upotrebu ljute paprike i, često, ljute paprike, halaszle je verovatno jedno od najzačinjenijih jela poreklom sa evropskog kontinenta.
Priprema uredi
.jpg)
Halasle je tradicionalna supa u kojoj uživaju i lokalni stanovnici i poznata među turistima. Važan sastojak je čorba [2] napravljena od delova ribe kao što su sveže šaranske glave, kosti, koža i peraja dinstana sa povrćem koje može uključivati crveni luk, zelenu papriku i paradajz dva sata. Potom se procedi, a desetak minuta pre serviranja ljute mlevene paprike i dva fileta šarana debljine prsta, ključalu supu se dodaje ikra.
Varijacije uključuju:[3]
- Ribarska čorba a la Segedin . sa šaranom, somom, jesetri i štukom ili smuđom u razmeri od 1,5 funte (800 g): 1 funta (500 g): 0,5 funti (350 g): i 0,5 funte (350 g).
- Ribarska supa a la Pakš, sa domaćim tanko isečenim mađarskim špaclom zvanim cipetke.
- Ribarska supa a la Baja, sa 75% šarana, servirana sa domaćim debelo isečenim špaclom zvanim giufateszta.
Supa se najčešće priprema od mešavine ribe, najčešće šarana, soma, smuđa i štuke. Poznata je po tome što je veoma ljuta i začinjena.[4]
Kada se priprema na licu mesta, supa se servira direktno iz lonca i jede sa hlebom.
Popularna su takmičenja u pripremanju ribarkse supe i obično se održavaju na sajmovima duž rečnih obala.
Belo vino (kao što je rizling) se služi uz halaszle. Razblažen gaziranom vodom formira neku vrstu špricera, koja se na mađarskom naziva frocs.
Halaszle je tradicionalno jelo za večeru na Badnje veče u Mađarskoj.
Reference uredi
- ^ „Fisherman Soup (Halászlé)”. World Food Story. Pristupljeno 6. 5. 2023. „Fisherman soup can also be found in other cuisines of neighbouring countries. Let’s just mention Fiš Paprikash in Croatia and Riblja Corba in Serbia.”
- ^ Gundel's Hungarian Cookbook, Karoly Gundel, page22
- ^ Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.page 23
- ^ „Magyaros csipös halászlé”. Arhivirano iz originala 2016-03-05. g. Pristupljeno 2009-01-28.