Supa od paradajza
Paradajz supa je supa sa paradajzom kao primarnim sastojkom. Može se služiti topla ili hladna, a može se praviti na razne načine.[1] Može biti glatke teksture, a postoje i recepti koji sadrže delove paradajza, krema, pilećeg ili biljnog bujona, rezance, delove drugog povrća i ćufte. Popularni prelivi za supu od paradajza uključuju pavlaku ili krutone. U Sjedinjenim Državama supa se često poslužuje sa krekerima, posutim po supi i sendvičem sa grilovanim sirom. Paradajz supa je jedna od najpopularnijih namirnica u Poljskoj [2] i Sjedinjenim Državama.[3] Može se napraviti sveža blanširanjem paradajza, uklanjanjem ljuske, a zatim mešanjem u pire.
 Supa od paradajza | |
| Temperatura serviranja | topla ili hladna |
|---|---|
| Glavni sastojci | paradajz |
| Varijacije | Gaspačo |
 Mediji: Supa od paradajza | |
Prvo objavljenu supu od paradajza spominje Eliza Lesli 1857. godine u svojoj poslednjoj publikaciji Miss Leslie's New Cookery Book.[4] Recept Josefa A. Kembela za kondenzovanu supu od paradajza 1897. godine dodatno je povećao njenu popularnost.[5]
Pripremljene sorte uredi
Komercijalno pripremljena paradajz supa je dostupna u raznim oblicima, uključujući konzervirane, kondenzovane i u obliku dehidriranog praha. „Paradajz“ se svrstava u top tri ukusa supe koju proizvodi kompanija Campbell Soup Company.[6]
Supa od paradajza u konzervi uredi
Konzervirana paradajz supa prvenstveno je paradajz pire: to je paradajz pasta i voda sa nekoliko drugih sastojaka dodatih za poboljšanje ukusa i fizičkih svojstava hrane. Paradajz je hrana sa visokim sadržajem kiselina, „paradajz se ne smatra hranom sa visokim rizikom, jer se rN ploda uglavnom kreće od 4,2–4,9 sa prosekom od oko 4,5. Tako da je malo verovatno da će patogeni rasti".[7] Glavna briga prilikom konzerviranja su anaerobni mikroorganizmi koji proizvode toksine poput Clostridium botulinum. Iako je paradajz visoko-kiselinska hrana, on i dalje spada u opseg u kojem ovaj organizam može da raste i proizvodi toksin uz optimalnu temperaturu rasta između 30–40 °C i maksimalnu temperaturu od 50 °C. Čak i ako bakterije budu ubijene, one oslobađaju spore otporne na toplotu, koje, ako počnu da se množe, postaju pretnja.[8]
Glavni sastojci i njihova funkcionalnost uredi
Glavni sastojak supe od paradajza je paradajz pire.
Strukturni značaj ćelijskog zida za rast biljke i stabilnost u procesu zrenja podjednako je važan za kvalitet proizvoda od paradajza koje može da proizvede. Pektin i celuloza određuju prividnu viskoznost proizvoda od paradajza. Ako su razbijeni na višim temperaturama, više enzima se deaktivira nego ako su razgrađeni na nižim temperaturama.[9]
Kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze ponekad se dodaje supi od paradajza kako bi bio slađi. On se sastoji od glukoze i fruktoze u njihovom slobodnom obliku monosaharida koji ne kristališe lako. Važan je u vezivanju vode, monosaharaidi fruktoze i glukoze imaju sposobnost vezivanja za vodu u proizvodu. Vezivanje vode pomaže u smanjenju mikrobiološkog rasta uklanjanjem dostupne vode iz proizvoda, a takođe može sprečiti razdvajanje vode u proizvodima poput sosova i supa.[10]
Pšenično brašno sastoji se od šest glavnih grupa, ugljenih hidrata, proteina, enzima, lipida, minerala i vitamina. Brašno se dodaje supi od paradajza radi povećanja viskoznosti. Skrob u brašnu deluje kao sredstvo za želiranje i povećava viskoznost proizvoda. Kada se granule skroba koje se nalaze u brašnu zagreju u rastvoru, postaju manje uređene i počinju da se želiraju.[11]
Gaspačo uredi
Gaspačo je supa od paradajza španskog porekla, koja se služi hladna. Potiče iz regije Andaluzija u južnoj Španiji. Gaspačo se široko konzumira u španskoj kuhinji, kao i u susednom Portugalu. Gaspačo se uglavnom konzumira tokom letnjih meseci, zbog osvežavajućih kvaliteta i hladne temperature serviranja. Postoje mnoge varijacije ove supe.
Prilozi uredi
Paradajz supa se često služi sa sendvičem sa grilovanim sirom, tostom ili engleskim kiflicama.[12] [13]
Vidi još uredi
Reference uredi
- ^ Herbig, Paul A. (1998). Handbook of Cross-Cultural Marketing. Binghamton, NY: International Business Press. str. 45. ISBN 978-0789001542. „Irish and Italians prefer creamy tomato soup, Germans want rice, and Colombians want spice.”
- ^ "Always home-made, tomato soup is one of the first things a Polish cook learns to prepare." [in:] Marc E. Heine. Poland. 1987; "tradycyjny obiad kuchni polskiej, składający się z zupy pomidorowej z makaronem, kotleta schabowego, ziemniaków, mizeri z ogórków i kompotu." [in:] Etnografia polska. PAN. t. 48-49, 2004
- ^ About.com. „Top 25 Comfort Foods and Recipes”. Arhivirano iz originala 18. 11. 2012. g. Pristupljeno 18. 11. 2012.
- ^ Leslie, Eliza (1857). Miss Leslie's New Cookery Book ... (na jeziku: engleski). T. B. Peterson.
- ^ „Tomato History - the History of Tomatoes as Food”. Homecooking.about.com. 27. 5. 2014. Arhivirano iz originala 06. 09. 2015. g. Pristupljeno 18. 8. 2014.
- ^ „Our Company”. CSC Brands. Arhivirano iz originala 10. 11. 2012. g. Pristupljeno 2. 11. 2012.
- ^ Hui, Y. H., Sue Ghazala, D. M. Grham, K. D. Murrell, and Wai-Kit Nip. Handbook of Vegetable Preservation and Processing. New York: M. Dekker, 2004. Print.
- ^ „Arhivirana kopija” (PDF). Arhivirano iz originala (PDF) 30. 01. 2021. g. Pristupljeno 14. 03. 2021.
- ^ Voragen, A.G.J., van Vliet, T., "Physico-Chemical Properties of Tomato Products." Wageningen Agricultural University. 1995. Print.
- ^ White, John S. "Sucrose, HFCS, and Fructose: History, Manufacture, Composition, Applications, and Production." Fructose, High Fructose Corn Syrup, Sucrose and Health. By James M. Rippe. New York: Humana, 2014. N. pag. Print.
- ^ Xie, Fengwei. Pollet, Eric. Halley, Peter J. & Avérous, Luc. "Advanced Nano-Biocomposites Based on Starch." Springer International Publishing Switzerland. 2014.
- ^ Grilled Cheese: 50 Recipes to Make You Melt - Marlena Spieler. p. 103.
- ^ Allergy-Free and Easy Cooking - Cybele Pascal. p. 34.
Literatura uredi
- Herbig, Paul A. (1998). Handbook of Cross-Cultural Marketing. Binghamton, NY: International Business Press. str. 45. ISBN 978-0789001542. „Irish and Italians prefer creamy tomato soup, Germans want rice, and Colombians want spice.”
Dodatna literatura uredi
- Tonucci, Linda H.; et al. (mart 1995). „Carotenoid Content of Thermally Processed Tomato-Based Food Products”. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 43 (3): 579—586. doi:10.1021/jf00051a005.
- Bittman, Mark (2007). How to Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food. Wiley. str. 113–114.