Крем

млечни производ

Павлака (енгл. cream) је млечни производ који се састоји од млечне масти скинуте са површинског слоја млека пре хомогенизације. Код нехомогенизованог млека, млечна масноћа је мање густа па ће временом доћи на врх. Павлака се убира с врха површине млека. У индустријској производњи павлаке, овај процес се убрзава помоћу центрифуга, које се зову сепаратори. У многим земљама, павлака се продаје у више класа зависно од укупног удела млечне масти.[1][2]

Боца нехомогенизованог млека, са павлаком јасно видљивом на врху млека.

Павлака свеже обрана са млека може се звати 'слатка павлака' да би се разликовака од павлаке обране са сурутке, нуспроизвода прављења сира. Павлака из сурутке има нижи садржај масти и сланија је, киселија и сираста.[3] У многим земљама, павлака се обично продаје у ферментисаном облику: кисело млеко, итд.

Павлака има мноштво кулинарских примена у слатким и сланим јелима.

ИзвориУреди

Спољашње везеУреди