Taljatele
Taljatele (italijanski izgovor: [taʎʎaˈtɛlle]; od italijanskog tagliare, što znači „rezati“) su tradicionalna vrsta testenina iz regiona Emilija-Romanja i Marke u Italiji. Pojedinačni komadi taljatele su duge, ravne trake sličnog oblika kao fetučini, i obično su oko 6.5 do 10 mm široki. Taljatele se mogu poslužiti sa raznim sosevima, mada je klasik sos od mesa ili sos Bolonjeze.
 Taljatele | |
| Vrsta jela | testenina |
|---|---|
| Mesto porekla | Emilija-Romanja, Marke |
| Regije ili država |  Italija |
| Deo nacionalne kuhinje | Italijanska |
 Mediji: Taljatele | |
Taljatele se tradicionalno prave od brašna i jaja. Tradicionalni odnos je jedno jaje na sto grama brašna. [1]
Poreklo uredi
Legenda kaže da je taljatele stvorio talentovani dvorski kuvar, kojeg je inspirisala frizura Lukrecije D'este povodom venčanja sa Anibale II Bentivoljom, 1487. godine. U stvarnosti, ovo je bila šala koju je izmislio humorista Augusto Majani 1931. godine.
Recept se zvao tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (taglioni od testenine i sosa na način Zafirana) i služio se na srebrnim tanjirima. [2] Tokom godina, taljatele su postale uobičajena hrana.
U staklenoj vitrini u Privrednoj komori Bolonje nalazi se čvrsta zlatna replika komada taljatele, koja pokazuje tačne dimenzije od 1 milimetar do 6 milimetara. [3]
Jela uredi
Tekstura je porozna i hrapava, što je čini idealnom za guste soseve, uglavnom napravljene od govedine, teletine ili svinjskog mesa (poput sosa bolonjeze), a povremeno i od zeca, kao i za nekoliko drugih manje bogatih (i vegetarijanskih) opcija, kao briciole e noci (sa prezlom i orasima), uovo e formaggio (sa jajima i sirom - manje bogata karbonara ) ili jednostavno pomodoro e basilico (sa paradajzom i bosiljkom).
Galerija uredi
-
Sveže ručno rađene taljatele -
Taljatele servirane sa sosom od mesa -
Tagliatelle al ragù kao što se služi u njihovom gradu porekla, Bolonji
Reference uredi
- ^ „An Emilian Secret La Sfoglia”. www.albertotriglia.it. Arhivirano iz originala 31. 01. 2021. g. Pristupljeno 26. 1. 2021.
- ^ Minarelli, Maria Luisa (1993). A tavola con la storia. Sansoni. ISBN 978-88-383-1501-5.
- ^ The Classic Italian Cookbook, 1973 by Marcella Hazan
Spoljašnje veze uredi