Fondan
Fondan (franc. fondant) jeste glazura koja se koristi za ukrašavanje ili oblikovanje torti i kolača. Pravi se od šećera, vode, želatina, biljne masnoće i glicerola.[1] Nema teksturu većine glazura; izvaljani fondan je sličan tvrdoj glini, dok je izliveni fondan gusta tečnost. Reč, na francuskom, znači „topljenje“, dolazi iz istog korena kao fondi i livnica.
Vrste valjanog fondana uredi
Rolovani (valjani) fondan, glazura od fondana ili pettinice, koji nije isti materijal kao izliveni fondan, obično se koristi za ukrašavanje svadbenih torti. Iako se svadbene torte tradicionalno prave sa marcipanom i kraljevskom glazurom, fondan je sve češći zbog alergija na orašaste plodove jer ne zahteva brašno od badema. Rolovani fondan uključuje želatin (ili agar u vegetarijanskim receptima) i glicerin za hranu, koji održava masu savitljivom i stvara konzistenciju poput testa. Rolovani fondan se razvlači kao kora za pitu i njime se prekriva kolač.
Komercijalni stabilni valjani fondan često se sastoji uglavnom od šećera i hidrogenizovanog ulja. Međutim, dostupne su različite formulacije za komercijalni fondan koji je stabilan pri skladištenju i uključuje druge sastojke, kao što su šećer, celulozna guma i voda.
Maršmelou fondan[2] je oblik valjanog fondana koji često prave i koriste domaći pekari i amateri. Maršmelou fondan se pravi kombinovanjem rastopljenog belog sleza, vode, šećera u prahu i čvrste biljne masnoće. Pekari amateri koriste ovaj recept za domaći fondan zbog lakog pristupa potrebnim sastojcima.[3]
Skulptorski fondant je sličan valjanom fondanu, ali je čvršće konzistencije, što ga čini dobrim materijalom za vajanje.
Šećerna pasta ili gumena pasta je slična valjanom fondanu, ali se potpuno stvrdne — i stoga se koristi za veće ukrase za torte, kao što su figure mlade i mladoženje, veće cveće itd. Šećerna pasta se pravi uglavnom od belanaca, šećera u prahu i masnoće.[4] Može se dodati tiloza kako bi pasta bila savitljivija za rad sa detaljima.[5]
Fizička hemija izlivenog fondana uredi
Izliveni fondan nastaje prezasićenjem vode sa saharozom. Više od dva puta više šećera se rastvara u vodi na tački ključanja nego na sobnoj temperaturi. Nakon što se saharoza rastvori, ako se rastvor ostavi da se ohladi, šećer ostaje rastvoren u prezasićenom rastvoru dok ne dođe do nukleacije. Dok je rastvor prezasićen, ako kuvar stavi kristale šećera (nerastvorenu saharozu) u mešavinu ili promeša rastvor, rastvorena saharoza kristalizuje i formira velike, hrskave kristale (tako se prave kamene bombone). Međutim, ako kuvar pusti da se rastvor neometano ohladi, a zatim ga snažno promeša, formira se mnogo sićušnih kristala, što rezultira fondanom glatke teksture.
Galerija uredi
-
Torta prelivena čokoladnim fondanom -
Torta prekrivena fondanom koji prikazuje pribor za šivenje -
Rođendanska torta prekrivena fondanom -
Torta prekrivena fondanom sa cvećem -
Crveni fondan na torti za Dan zaljubljenih -
Uskršnja torta sa jajima -
" Operacija" torta od fondana -
Kapkejk - kolači ukrašeni fondanom -
Majmun od fondana -
Rođendanski kolač
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Vidi još uredi
Reference uredi
- ^ „How to Make Rolled Fondant (Bold Baking Basics) - Gemma's Bigger Bolder Baking”. Gemma’s Bigger Bolder Baking (na jeziku: engleski). 1. 8. 2016. Pristupljeno 15. 10. 2017.
- ^ „Rolled Marshmallow Fondant”. www.wilton.com (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2018-06-04.
- ^ „My big fat British wedding cake”. BBC. 8. 10. 2015. Pristupljeno 16. 10. 2015.
- ^ „Fondant vs Gum Paste vs Modeling Chocolate”. myblueprint.com. Arhivirano iz originala 28. 05. 2020. g. Pristupljeno 30. 3. 2019.
- ^ „Tylose gumpaste recipe tutorial”. designmeacake.com. Pristupljeno 31. 3. 2019.