Štruklji

Štruklji
Type	pecivo
Mesto porekla	Slovenija
Slična jela	Zagorske štrukle
	Mediji: Štruklji

Štruklji su tradicionalno slovenačko jelo.^[1] Poznati su u raznim verzijama u svim pokrajinama i gastronomskim regijama. Uglavnom su se pripremali za velike zajedničke radove i praznike.

Definicija i razlikovanje

S obzirom da se naziv štruklji (jednina: štrukelj) može odnositi na jedno jelo sa različitim nazivima i više različitih jela sa istim imenom, razlikujemo:

jaka jela od raznih vrsta punjenog i valjanog testa, sa slanim ili slatkim filovima, koja se pripremaju kuvana, pečena ili na pari,
perece pečene u četvrtastom plehu ili činiji u jednom komadu ili isečene na manje ravne komade,
krepka jela (štrudla) od raznih vrsta punjenog i valjanog testa, sa slanim ili slatkim filovima, koja se pripremaju pečena.

Ime

U Sloveniji postoji nekoliko dijalekatskih naziva za pojedine vrste štruklja, ali se najčešće upotrebljava reč štrukelj, koja je preuzeta od austrijskog nemačkog (Struckel) i slične nemačke reči ('Strudel', zamotati), što označava jelo od umotanih puževa.

Sastav i način pripreme

Štruklji sa sirom

Prvobitno su se pravile samo od vučenog testa.^[2] Pravili su se od belog brašna, kasnije i od heljde. Danas se spremaju i od dizanog, lisnatog testa, testa za rezance i krompira. Štruklje se kuvaju na pari, peku ili čak prže. Štruklji se odvajaju po načinu kuvanja, po testu i po punjenju; orasi, sir, jabuka.^[3] Punjenja mogu biti slatka ili slana.

Vidi još

Zagorske štrukle

Reference

^ Milhench, Heike (2007). Flavors of Slovenia: food and wine from central Europe's hidden gem. New York: Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1170-5.
^ „Skutini Štruklji”. Jernej Kitchen (na jeziku: slovenački). 2021-11-04. Pristupljeno 2024-05-30.
^ „When trying local and Slovenian food - štruklji are a must”. Visit Ljubljana (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2024-05-30.

Literatura

Bogataj, Janez: Slani, sladki, dobro zviti, štruklji, teknejo, če smo lačni ali siti! Ljubljana, Hart, 2021 COBISS.SR 62684419
Bogataj, Janez: Okusiti Slovenijo Ljubljana, Slovenska turistična organizacija, 2007 COBISS.SR 236943616 Digitalna verzija knjige

[1] Milhench, Heike (2007). Flavors of Slovenia: food and wine from central Europe's hidden gem. New York: Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1170-5.

[2] „Skutini Štruklji”. Jernej Kitchen (na jeziku: slovenački). 2021-11-04. Pristupljeno 2024-05-30.

[3] „When trying local and Slovenian food - štruklji are a must”. Visit Ljubljana (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2024-05-30.

[1]

[2]

[3]