Википедија

The French Laundry

The French Laundry (срп. Француска перионица) је ресторан француске и калифорнијске кухиње са три Мишелин звездице, који се налази у Јаунтвилу, Калифорнија, у долини Напа. Кувар-шеф и власник Француске перионице је Томас Келер. Зграда ресторана датира из 1900. године и додата је у Национални регистар историјских места 1978.

The French Laundry
Информације
Локација Јаунтвил, Калифорнија, САД
Статус активан
Отварање изграђена 1900, основана 1978

Историја

уреди
 
Пластеник ресторана "Француска перионица"

Зграду је као бар изградио 1900-их година шкотски каменорезац за Пјера Гијома.[1]

Током 1920-их, зграда је била у власништву Џона Ландеа који ју је користио као француску перионицу веша, од чега потиче и име ресторана. [2]

Године 1978. Дон Шмит, градоначелник Јаунтвила, реновирао је зграду у ресторан. Он и његова супруга Сали Шмит поседовали су "Француску перионицу веша" већи део 1980-их и раних 1990-их.[3]

1994. Келер је купио ресторан.[4] [5]

Келер је 1999. објавио The French Laundry Cookbook, који сматра својом коначном књигом о кухињи. Те године је освојио три награде Међународног удружења кулинарских професионалаца за кувар године, награду Џулија Чајлд "Први кувар", и награду за дизајн.[6]

У ресторану је 2004. године инсталиран систем геотермалног грејања и климатизације.[7]

У јулу 2014. ресторан у долини Напа прославио је 20. годишњицу шесточасовном гозбом за пријатеље, локално становништво и специјалне госте[8] и привремено је био затворен због реновирања пре краја године.[9]

У децембру 2014, док је био привремено затворен због реновирања, вински подрум је опљачкан са штетом у вредности од 500.000 долара. Већина вина је накнадно повраћена.[10] [11]

 
Штипаљка, држач за салвете

Дана 7. априла 2015. ресторан је поново отворен након рушења више зграда на локацији. Током реновирања, особље је радило из привремене кухиње.[12]

Током пандемије Ковида 19, ресторан је отваран и затваран неколико пута. Тренутно су отворени са ограниченим бројем места, у складу са ограничењима пандемије.[13] У новембру 2020, гувернер Гавин Њусом присуствовао је приватној забави у ресторану. Њусом је фотографисан без социјалног дистанцирања и без маске, упркос томе што је позивао Калифорнијце да се физички дистанцирају, да не путују и да носе маску у затвореном и на отвореном све време. Њусом је као резултат тога добио широке критике, а веровало се да је овај инцидент широко заслужан за нагли пораст подршке у петицији за његов опозив.[14]

Јеловник

уреди
 
Овај мени за дегустацију поврћа био је један од три менија доступна за недељу 4. децембра 2005.

"Француска перионица" сваког дана служи два различита дегустациона менија од девет низова, један Дегустациони мени кувара и други Дегустација поврћа, који је вегетаријански.[15] Током сезоне зимских празника, Дана захвалности, Ноћи вештица и других празника, ресторан нуди специјална јела. Оба менија коштају 355 долара по особи, укључујући напојницу за основни оброк, иако не укључују додатке као што су кавијар и тартуфи.[16] [17]

Храна је углавном француска са савременим америчким утицајима, што је довело до таквих јединствених специјалитета као што су корнети од димљеног лососа[18] [19] који су инспирисани путовањем у Баскин-Робинс.

Особље

уреди

Многобројни познати кувари радили су у кухињи "Француске перионице" Грант Акац, Ерик Зиболд, Кореј Ли, Џонатан Бено, Рене Реџепи, Рон Сегел. Претходни шеф кухиње Тимоти Холингсворт[20] победио у полуфиналу такмичења Bocuse d'Or USA,[21] [22] представљао је САД у међународном финалу у јануару 2009. и заузео шесто место.[23]

Друге локације

уреди

У фебруару 2004. Томас Келер је на источној обали отворио верзију свог ресторана у Јаунтвилу, који је назвао Пер Се. Кухиње оба ресторана су повезане путем видео записа у реалном времену на телевизијском екрану.[24]

Томас Келер је отворио привремени ресторан у Силверадо Ресорт & Спа током реновирања "Француске перионице". Ресторан, који служи америчке класике, зове се Ад Либ.[25] Ово није први привремени ресторан који је Келер водио, а раније се појавио у Мандарин Оријентал хотелу у Хонгконгу[26] и у Харод'су у Лондону.[27]

Награде и признања

уреди

Од 2006. године награђен је са три звездице у Мишелин водичу за Сан Франциско. Добио је позитивну рецензију у The New York Times-у [28] а Ентони Бурден га је назвао „најбољим рестораном на свету“ 2005. године.[29]

Од 2007. године ресторан је добитник Велике награде Wine Spectator.[30]

Референце

уреди
  1. ^ Alexander, Pat (2009). Yountville. Arcadia Publishing. стр. 29. ISBN 9780738569659. Приступљено 2014-09-01. 
  2. ^ Alexander, Pat (2009). Yountville. Arcadia Publishing. стр. 29. ISBN 9780738569659. Приступљено 2014-09-01. 
  3. ^ „Donald R. Schmitt”. Napa Valley Register. Napa, CA: Lee Enterprises, Inc. 10. 2. 2017. Приступљено 2017-02-14. 
  4. ^ „The French Laundry: Thomas Keller”. Los Angeles Magazine. 45 (8): 136. август 2000. Приступљено 2014-09-01. 
  5. ^ Woolever, Laurie. „Chef Talk: Thomas Keller”. Wine Spectator Online. M. Shanken Communications, Inc. Приступљено 2014-09-01. 
  6. ^ „French Laundry chef talks about celebrity life”. MSN. 22. 5. 2007. [мртва веза]
  7. ^ Friedman, Gabe (8. 2. 2004). „Famed eatery seeks alternative energy source”. Napa Valley Register. Napa, CA: Lee Enterprises, Inc. Приступљено 2011-09-24. 
  8. ^ Robinson, Joanna (8. 7. 2014). „Truffled Grilled Cheese and In-N-Out Burgers: Celebrating the French Laundry's 20th Anniversary”. Vanity Fair. Приступљено 2016-03-06. 
  9. ^ Carson, L. Pierce (7. 4. 2014). „French Laundry will close temporarily for expansion”. Napa Valley Register. Приступљено 2014-09-01. 
  10. ^ „Man admits stealing $500,000 worth of wine from famed French Laundry restaurant”. Los Angeles Times. 21. 12. 2016. 
  11. ^ Mejia, Paula (16. 4. 2018). „How a Gang of Thirsty Thieves Stole Over $500,000 Worth of Wine”. Atlas Obscura. 
  12. ^ „French Laundry reopens, reveals renovation plans”. Napa Valley Register. 7. 4. 2015. Приступљено 2015-10-26. 
  13. ^ Edmonds, Lauren. „Michelin-starred restaurant where Gov. Newsom dined during COVID-19 surge got over $2.4 million in PPP loans”. Insider. Приступљено 2021-02-01. 
  14. ^ White, Jeremy B. „Newsom faces backlash after attending French Laundry dinner party”. Politico PRO. [мртва веза]
  15. ^ „Today's Menus”. Thomas Keller Restaurant Group. Приступљено 2021-02-01. 
  16. ^ „Chef's Tasting Menu – 26 October 2015” (PDF). The French Laundry. Приступљено 2015-10-27. [мртва веза]
  17. ^ „Tasting of Vegetables – 26 October 2015” (PDF). The French Laundry. Приступљено 2015-10-27. [мртва веза]
  18. ^ „Thomas Keller”. www.finedininglovers.com (на језику: енглески). Приступљено 2021-02-01. 
  19. ^ „The Easy Way to Make Thomas Keller's Signature Salmon Cornets”. Food & Wine (на језику: енглески). Архивирано из оригинала 21. 11. 2021. г. Приступљено 2021-02-01.  Архивирано на сајту Wayback Machine (21. новембар 2021)
  20. ^ Forbes, Paula (26. 11. 2012). „Timothy Hollingsworth Is Out at French Laundry; Per Se's David Breeden Is In”. Eater.com. Vox Media Inc. Приступљено 2014-09-01. 
  21. ^ Wells, Pete, The New York Times (September 28, 2008).
  22. ^ Cowin, Diana, Food & Wine (February 2009).
  23. ^ Sciolino, Elaine, The New York Times: Diner's Journal (January 28, 2009).
  24. ^ Zimmer, Erin (29. 5. 2009). „Per Se's Kitchen, Still Well-Stocked and Watching the French Laundry on Flat-Screen TV | Serious Eats : New York”. Newyork.seriouseats.com. Приступљено 2012-02-06. 
  25. ^ Lucchessi, Paolo (12. 1. 2015). „Thomas Keller to launch temporary restaurant at Silverado: Ad Lib”. insidescoopsf.sfgate.com. Приступљено 2015-01-12. [мртва веза]
  26. ^ Stolerman, William (2. 11. 2010). „Mandarin Oriental HK Welcoming Chef Thomas Keller”. Архивирано из оригинала 21. 11. 2021. г. Приступљено 2015-01-12. 
  27. ^ „The French Laundry at Harrods: Thomas Keller interview”. telegraph.co.uk. септембар 2011. Архивирано из оригинала 2. 9. 2011. г. Приступљено 2015-01-12. 
  28. ^ „The French Laundry – Reviews and Ratings of Restaurants in Napa Valley – New York Times Travel”. The New York Times. Архивирано из оригинала 2008-03-21. г. Приступљено 2008-04-28. 
  29. ^ „Las Vegas”. Anthony Bourdain: No Reservations. Сезона 1. Епизода 7. 17. 10. 2005. 7 мин. „"His Napa Valley restaurant, The French Laundry, is in my opinion, the best restaurant in the world. Period."” 
  30. ^ „The French Laundry”. Wine Spectator. 2015-01-01. Приступљено 2015-08-19. 

Спољашње везе

уреди
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=The_French_Laundry&oldid=28405853”