Википедија

Бела чоколада

Бела чоколада је кондиторски производ који се обично прави од шећера, млека и какао путера, али без какао праха. Боје је слоноваче и не садржи много једињења која се налазе у млечној, тамној и другим чоколадама.[1] Чврста је на собној температури (25°С) јер је тачка топљења какао путера, једине беле компоненте какао зрна, 35°С.[2]

Табла беле чоколаде

Као и друге две главне врсте чоколаде (црна и млечна), бела чоколада се користи за чоколадне табле или као премаз у посластичарству.

Историја уреди

Како је бела чоколада у суштини млечна чоколада без какао праха, можда је вредно подсетити да је млечну чоколаду развио Данијел Питер крајем 19. века и да је убрзо постала најпопуларнија врста чоколаде.[3]

 
Оглас за Milkybar чоколаду из 1936.

Године 1936. швајцарска компанија Nestlé[4], главна у швајцарској индустрији чоколаде са власником фабрике Петер-Кајлер-Колером, лансирала је у Европу таблу беле чоколаде Milkybar (или Galak).[5] Nestlé је генерално заслужан за прву таблу беле чоколаде, иако су ранији облици беле чоколаде вероватно прављени пре 1936.[6] Прављење беле чоколаде био је начин коришћења млека у праху и какао путера, који су се тада производили у вишку.[7]

Белу чоколаду је први пут у Сједињене Државе увео 1946. године Фредерик Е. Хеберт из компаније Hebert Candies у Шрузберију, у Масачусетсу, близу Вустера, након што је пробао слаткише „са белим преливом” док је путовао по Европи.[8][9]

Отприлике од 1948. до 1990-их, Nestlé је такође производио таблу беле чоколаде са комадићима бадема, Alpine White, за тржишта у Сједињеним Државама и Канади.[10] Други произвођачи чоколаде развили су сопствене формуле, попут оне коју је развио Куно Бедекер за компанију Merckens Chocolate 1945. године.[11] Како је бела чоколада постала мејнстрим, појавиле су се беле верзије популарних чоколадица, на пример Тоблероне 1973.[12] и Hershey's Kisses 1993.[13]

Од 2022. године, бела чоколада чини око 10 процената укупног тржишта чоколаде.[14]

Састав уреди

 

Бела чоколада
Нутритивна вредност на 100 g (3,5 oz)
Енергија2.250 kJ (540 kcal)
59,2
Шећери59
Прехрамбена влакна0,2 g
32,1
5,87
Остали конституенти
Вода1,3 g
Кофеин0 mg
Теобромин0 mg
Link to USDA Database entry
Проценти су грубе процене засноване на америчким препорукама за одрасле.
Извор: NDb USDA

Бела чоколада не садржи чврсти какао, примарни немасни састојак конвенционалне чоколадне течности — чоколаду у свом сировом, незаслађеном облику. Он је замењени млеком у праху. Током производње, тамно обојене чврсте материје какао зрна се одвајају од масти, као и код млечне чоколаде и црне чоколаде, али, за разлику од других облика чоколаде, какао маса се не додаје назад; какао путер је једини какао састојак у белој чоколади. Бела чоколада садржи само трагове стимуланса теобромина и кофеина који су присутни у какао маси, али не и путеру.[15] Ароме као што је ванила могу се додати у кондиторске производе од беле чоколаде.[16]

Бела чоколада је врста чоколаде која садржи највећи проценат чврсте материје млека, обично око или преко 30 процената, док млечна чоколада има само око 25 процената.[17]

Прописи уреди

Прописи регулишу шта се може пласирати на тржиште као бела чоколада: Од 2000. године у Европској унији, бела чоколада мора садржати (по тежини) најмање 20% какао путера, 14% укупне суве материје млека и 3,5% млечне масти.[18] Од маја 2021. године, Европска агенција за безбедност хране предложила је забрану боје за храну, Е171 (титанијум диоксид), који се користи као уобичајени избељивач у неким производима од беле чоколаде.[19]

Од 2004. године у Сједињеним Државама, Кодекс федералних прописа дефинисао је да бела чоколада треба да садржи „не мање од 20 процената по маси какао масти“, „не мање од 3,5 процената по тежини млечне масти и не мање од 14 процената по тежини укупне чврсте материје млека“, и „не више од 55 процената тежине хранљивих угљених хидрата заслађивача“.[20] Прихватљиви млечни елементи при производњи беле чоколаде у Сједињеним Државама укључују евапорисано млеко, обрано млеко, млаћеницу или сладно млеко. Производи од беле чоколаде не смеју да садрже вештачке боје.[20]

Веганске верзије уреди

 
Веганска бела чоколада, направљена од пиринчаног млека

Веганске верзије мрвица, табли и тартуфа од беле чоколаде доступне су код неколико брендова, као што су Galaxy и Plamil.[21][22] Неке комерцијалне веганске замене за белу чоколаду могу да садрже палмино уље, што може бити етички проблем за неке потрошаче.[23] Домаћа веганска бела чоколада може се направити од какао путера, кокосовог уља, шећера и екстракта ваниле.[23]

Види још уреди

Референце уреди

  1. ^ „White chocolate”. Bon Appétit. 12. 11. 2007. 
  2. ^ „Physical and chemical information on cocoa beans, butter, mass and powder”. www.icco.org. Архивирано из оригинала 07. 10. 2020. г. Приступљено 2. 10. 2020. 
  3. ^ Collins, Ross F. (2022). Chocolate: A Cultural Encyclopedia. ABC-CLIO. стр. 310. ISBN 9781440876080. „Milk chocolate grew to become the standard of what the public thought chocolate should be. The old quest for high-quality cocoa beans became less important. Manufacturers instead considered the quality of the milk.” 
  4. ^ „The history Of white chocolate”. The Nibble. The World's Best White Chocolate. 1. 4. 2008. Приступљено 2. 8. 2013. 
  5. ^ „Histoire”. Nestlé. Приступљено 24. 3. 2023. 
  6. ^ Renee, Alex (27. 1. 2022). „The History Of White Chocolate”. The Recipe. Приступљено 26. 3. 2023. „Nestle is primarily credited for marketing the world's first white chocolate bar. However, history shows that previous white chocolate recipes existed, whether by chocolatiers, home cooks, or intended for "medicinal" purposes. [...] America was also blessed with white chocolate, but not until 1948, when Nestle introduced the Alpine White chocolate bar. [...] Then, in 1993, Hershey's hopped on the competition and marketed Hugs, a Hershey's kisses white chocolate variety!” 
  7. ^ Sethi, Simran (27. 11. 2017). „For those who think white chocolate isn't 'real' chocolate, have we got bars for you”. The Washington Post. Приступљено 26. 3. 2023. „The history of white chocolate is largely unclear, but "the general consensus", says Eagranie Yuh, author of "The Chocolate Tasting Kit" (Chronicle, 2014), "is that Nestlé was the first to develop white chocolate commercially in 1936 in Switzerland. The story is that it was a way to use up excess milk powder that had been produced for World War I and was no longer in demand." [...] White chocolate is also a way to use up extra cocoa butter that is extracted from the cocoa bean when making cocoa powder.” 
  8. ^ Ann Trieger Kurland (26. 6. 2017). „Hebert Candies marks 100 years of yum”. Boston Globe (на језику: енглески). 
  9. ^ „Where did the first chocolate factory in the U.S. open?”. Travel Trivia (на језику: енглески). 25. 11. 2019. 
  10. ^ „The history Of white chocolate”. The Nibble. The World's Best White Chocolate. 1. 4. 2008. Приступљено 2. 8. 2013. 
  11. ^ „Chocolate-Loving Couple Settled Here” (PDF). Lake Placid News (PDF). Lake Placid, New York. 19. 3. 1987. стр. 8. Приступљено 2. 8. 2013. [мртва веза]
  12. ^ Chrystal, Paul (2013). Chocolate: The British Chocolate Industry. Bloomsbury Publishing. стр. 68. „Dark Toblerone was launched in 1969 with White Toblerone following in 1973.” 
  13. ^ Renee, Alex (27. 1. 2022). „The History Of White Chocolate”. The Recipe. Приступљено 26. 3. 2023. „Nestle is primarily credited for marketing the world's first white chocolate bar. However, history shows that previous white chocolate recipes existed, whether by chocolatiers, home cooks, or intended for "medicinal" purposes. [...] America was also blessed with white chocolate, but not until 1948, when Nestle introduced the Alpine White chocolate bar. [...] Then, in 1993, Hershey's hopped on the competition and marketed Hugs, a Hershey's kisses white chocolate variety!” 
  14. ^ „White Chocolate: Consumers Take Notice”. 6. 10. 2022. Приступљено 26. 3. 2023. 
  15. ^ Zoumas, Barry; Kreisler, Wesley; Martin, Robert (1980). „Theobromine and Caffeine Content of Chocolate Products”. Journal of Food Science. 45 (2): 314—316. doi:10.1111/j.1365-2621.1980.tb02603.x. 
  16. ^ Blumberg, Naomi. „Chocolate”. Encyclopædia Britannica Online. Приступљено 28. 7. 2015. 
  17. ^ Beckett, Steve T. (2017). Beckett's Industrial Chocolate Manufacture and Use. John Wiley & Sons. стр. 498. „Typical recipes for white bar chocolate” 
  18. ^ „Directive 2000/36/EC of the European Parliament and of the Council of 23 June 2000 relating to cocoa and chocolate products intended for human consumption”. Приступљено 27. 10. 2010. 
  19. ^ „EFSA considers E171 food additive no longer safe”. European Food Safety Authority. 6. 5. 2021. Приступљено 7. 5. 2021. 
  20. ^ а б „Title 21, Chapter I, Subchapter B, Part 163.124 (white chocolate) of the US Code of Federal Regulations”. United States Government Publishing Office. 5. 5. 2021. Приступљено 7. 5. 2021. 
  21. ^ Pointing, Charlotte. „Is Vegan White Chocolate a Thing? Yes! (and Here's Where to Buy It)”. VegNews.com. Приступљено 2. 6. 2023. 
  22. ^ Smith, Rachel (13. 4. 2022). „We tried Galaxy's new vegan white chocolate and it didn't disappoint!”. Vegan Food & Living. Приступљено 2. 6. 2023. 
  23. ^ а б „How to Make Vegan White Chocolate”. Santa Barbara Chocolate (на језику: енглески). Приступљено 2. 6. 2023. 

Спољашње везе уреди

Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Бела_чоколада&oldid=27409752”