Википедија

Куку (јело)

иранско јело на бази јаја

Куку (перс. کوکو ), такође се пише и као коокоо, је иранско јело на бази јаја. Углавном јевегетаријанско иранско јело направљено од умућених јаја сједињених са различитим састојцима. Слична је италијанској фритати, француском кипу или неким врстама омлета, али обично има мање јаја од фритате и кува се краће време, на лаганој ватри, пре него што се окрене[1] или се ставља кратко на роштиљ.[2] Служи се топло или хладно као предјело, прилог или главно јело, уз хлеб и јогурт или салату.[3] У деловима северног Ирана, куку се може користити као подневни оброк и може се послужити са обичним куваним пиринчем (кате) или хлебом.[4]

Сервирана пороција кукуа
Припрема кукуа

Куку се спомиње у куварским књигама из иранског периода Сафавида и Каџара.[5] Кајар документи га представљају као прилог.[6] Биље куку ( kuku sabzi ), које је најпопуларнија врста,[4] се традиционално служи за Новруз, иранску Нову годину,[6][7] симболизујући нови почетак [8] и такође за Ускрс[9] коју славе ирански Јермени и ирански Грузијци.

Традиционална припрема кукуа подразумева пржење састојака у уљу на лаганој ватри и обавља се кувањем на пари у затвореном простору.[10] Печење је такође популарна метода припреме данас. Додатна дебљина јела се добија додавањем квасца.[4]Крајњи резултат је омлет налик на колач који се обично служи уз хлеб али пиринач, посебно у северној иранској провинцији Гилан, где се конзумирање пиринча уопште традиционално преферирало над хлебом.[4]

Варијације јела уреди

Куку се прави од различитих састојака и у различитим стиловима,[11] укључујући куку од зачинског биља (kuku sabzi), куку од кромпира (kuku sibzamini), куку од патлиџана (kuku-ye bādenjān, vereqā), куку од срне (ašbal kuku) и јогурт куку (kuku-ye māst).[12][13]

Биљни куку, или kuku sabzi на перзијском, је најчешћа врста кукуа.[4] Прави се од јаја и зачинског биља попут празилука и першуна. Као састојак се користи и бели лук, који је посебно популаран у северним регионима Ирана.[14]

Куку од кромпира, или на персијском kuku sibzamini,[15] који је скоро идентичан шпанском омлету (тортиља од кромпира),[6] прави се од јаја, кромпира и других састојака.

Куку од патлиџана,[16] познат као kuku-ye bādenjān на персијском и vereqā на Гилакију,[4] је направљен од пиреа патлиџана и јаја, заједно са другим састојцима као што су першун, ораси, лука и шимширика.[17][18]

Једна локална варијаија јела из Гилана,[4] укључује икре (кавијар).[19]

Референце уреди

  1. ^ Brown, Sarah (1984). Vegetarian Cookbook. HarperCollins. стр. 127. ISBN 0-7225-2694-6. 
  2. ^ Riley, Gillian (1. 11. 2007). „Eggs”. The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press. стр. 168. 
  3. ^ Batmanglij, Najmieh (24. 10. 2007). A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking. I.B. Tauris. стр. 49. 
  4. ^ а б в г д ђ е Bromberger, Christian. „Gilān xxi. Cooking”. Encyclopædia Iranica (online изд.). Приступљено 29. 6. 2019. 
  5. ^ Aʿlam, Hūšang (31. 10. 2011). „Coriander”. Encyclopædia Iranica. VI. стр. 273. 
  6. ^ а б в Mahdavi, Shireen (2015). „Qajar dynasty xiv. Qajar Cuisine”. Encyclopædia Iranica (online изд.). Приступљено 19. 3. 2015. 
  7. ^ „Berenj "rice"”. Encyclopædia Iranica. IV. 15. 12. 1989. стр. 147—163. 
  8. ^ „Kuku Sabzi - No Dairy Frittata with Fresh Herbs”. Kitchen Starts (на језику: енглески). 2020-10-23. Приступљено 2021-03-30. 
  9. ^ Scattergood, Amy (13. 4. 2017). „Say 'kuku' three times fast, then make the terrific Persian herb and egg dish for Easter brunch”. Los Angeles Times. 
  10. ^ Dupree, Nancy Hatch. „Cooking”. Encyclopædia Iranica. VI. стр. 246—252. Приступљено 28. 10. 2011. 
  11. ^ Ramazani, Nesta (1997). „Persian Souffles (Kookoo)”. Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. Ibex. стр. 53—65. ISBN 0936347775. 
  12. ^ Ewan, Julia (24. 1. 2007). „Yogurt Kuku”. The Washington Post. 
  13. ^ Aʿlam, Hūšang (15. 12. 1990). „Carrot”. Encyclopædia Iranica. V. стр. 13—17. 
  14. ^ Elahi, Etrat (2. 2. 2012). „Garlic”. Encyclopædia Iranica. X. стр. 315. 
  15. ^ Khan, Yasmin (2016). The Saffron Tales: Recipes from the Persian Kitchen. Bloomsbury Publishing. стр. 76. ISBN 1408868741. 
  16. ^ Ottolenghi, Yotam (1. 1. 2010). „Yotam Ottolenghi's aubergine kuku recipe”. The Guardian. 
  17. ^ Ghanoonparvar, M.R. (1982). Persian Cuisine I: Traditional Foods. Lexington, Kentucky: Mazda Publishers. 
  18. ^ „Bādenjān”. Encyclopædia Iranica. III. 19. 8. 2011. стр. 366—368. 
  19. ^ Aʿlam, Hūšang (15. 12. 1990). „Caviar”. Encyclopædia Iranica. V. стр. 99—101. 
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Куку_(јело)&oldid=25361940”