Рамен
Рамен (развучени резанци)[2] је јапанска супа са резанцима. Садржи кинеске пшеничне резанце послужене у месном или рибљем бујону, често зачињене соја сосом или мисо пастом, а на врх се ставља нарезана свињетина, осушене морске алге (нори), менма и млади лук. Скоро свака регија у Јапану има своју варијацију рамена, као што су тонкотсу рамен (бујон од свињске кости) у Кјушуу и мисо рамен у Хокаиду.
 Рамен на бази соја соса[1] | |
| Врста јела | Супа са резанцима |
|---|---|
| Регије или држава | Источна Азија |
| Део националне кухиње | Јапан |
| Главни састојци | Кинески резанци, месни или рибљи бујон, поврће или месо |
| Варијације | Постоји доста варијација у разним регијама, са разним састојцима |
 Медија: Рамен | |
ВрстеУреди
У Јапану постоји велики број различитих врста рамена, са географским разликама и разликама у зависности од добављача, чак и код сорти које дијеле исто име. Рамен се може категорисати по два главна састојка: резанци и чорба.
РезанциУреди
Већина резанаца направљена је од четири основна састојка: пшеничног брашна, соли, воде и кансуи, врсте алкалне минералне воде која садржи натријум карбонат и обично калијум карбонат, а понекад малу количину фосфорне киселине. Иако су рамен и удон резанци направљени од пшенице, то су различите врсте резанаца.
ЧорбаУреди
Рамен чорба се углавном прави од састојака на бази пилетине или свињетине, у комбинацији са разним састојцима као што су комбу (алга), катсуобуши (пахуљице од пругасте туне), нибоши (суве бебе сардине), говеђе кости, свињске кости, шитаке печурке и лук. Неке модерне рамен чорбе такође могу бити на бази поврћа. Таре сос се често додаје у бујон за прављење чорбе.
РеференцеУреди
- ^ 西山製麺 ラーメンワンダーランド「ラーメン丼の図柄の意味は？」
- ^ „ramen - Wiktionary”. en.wiktionary.org (на језику: енглески). Приступљено 2020-09-25.
Додатна литератураУреди
- Orkin, Ivan (2013). Ivan Ramen: Love, Obsession, and Recipes from Tokyo's Most Unlikely Noodle Joint. Berkeley, Calif.: Ten Speed Press. ISBN 9781607744467. OCLC 852399997.
- „The art of the slurp (or, How to eat ramen)”. The Splendid Table. 4. 4. 2014. Приступљено 7. 4. 2014. Interview with the author.