Уље од кикирикија

Уље од кикирикија је биљно уље које се добија од кикирикија. Уље је јаког укуса и ароме кикирикија.[1][2] Често се користи у америчкој, кинеској и азијској кухињи, како за кување, тако и за додатни укус.

Уље од кикирикија
4 gallons of peanut oil.jpg
Уља од кикирикија
Нутритивна вриједност на 100 g (3,5 oz)
Енергија3.699 kJ (884 kcal)
0 g
100 g
Засићене17 g
Мононезасићене46 g
Полинезасићене32 g
0 g
Витамини
Витамин Е
(105%)
15,7 mg
Минерали
Цинк
(0%)
0,01 mg
Остали конституенти
Холестерол0 mg
Селенијум0.0 mcg

Проценат масти може да варира.
Проценти су грубе процјене засноване на америчким препорукама за одрасле.
Извор: NDb USDA
Уље од кикирикија

ИсторијаУреди

Због рационисања других уља, употреба лако доступног уља од кикирикија повећала се у САД током Другог свјетског рата.[3]

УпотребаУреди

Нерафинисано уље од кикирикија има димну тачку од 160°C и користи се као ароматично средство за јела, слично уљу од сусама. Рафинисано уље од кикирикија има димну тачку од 234°C, а обично се користи за пржење хране као што је помфрит.[4]

Друге намјенеУреди

Уље од кикирикија се, као и друга биљна уља, може користити за прављење сапуна процесом сапонификације.[5] Уље од кикирикија је сигурно за употребу као уље за масажу.

БиодизелУреди

На изложби у Паризу 1900. године, компанија „Otto”, на захтјев француске владе, показала је да се уље од кикирикија може користити као извор горива за дизел мотор; ово је била једна од првих демонстрација биодизел технологије.[6]

Нутритивни садржајУреди

Према подацима Министарства пољопривреде САД, 100 g уља од кикирикија садржи 17,7 g засићених масти, 48,3 g мононезасићене масти и 33,4 g полинезасићених масти.[7]

РеференцеУреди

  1. ^ Liu, Xiaojun; Jin, Qingzhe; Liu, Yuanfa; Huang, Jianhua; Wang, Xingguo; Mao, Wenyue; Wang, Shanshan (2011). „Changes in Volatile Compounds of Peanut Oil during the Roasting Process for Production of Aromatic Roasted Peanut Oil”. Journal of Food Science. 76 (3): C404—12. PMID 21535807. doi:10.1111/j.1750-3841.2011.02073.x. 
  2. ^ „USA-Grown Peanut Sources - Peanut Oil”. National Peanut Board. Архивирано из оригинала на датум 11. 6. 2008. Приступљено 15. 1. 2012. 
  3. ^ "The Peanut Situation" (Dec 12, 1942) The Billboard
  4. ^ The Smoke Point of Fats & Oils - TheSpruce.com
  5. ^ "Saponification Table Plus The Characteristics of Oils in Soap", Soap Making Resource
  6. ^ „Peanut Biodiesel”. Boiled Peanut World. 2010. Приступљено 3. 8. 2011. 
  7. ^ „USDA National Nutrient Database for Standard Reference”. Nutrient Data Laboratory, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture. Архивирано из оригинала на датум 03. 03. 2015. Приступљено 3. 8. 2011.  Choose peanut oil and then "Oil, peanut, salad or cooking".

Спољашње везеУреди