Парагвајска кухиња
Парагвајска кухиња је скуп јела и кулинарских техника Парагваја. Има изражен утицај народа Гваранија, у споју са шпанском кухињом и другим изразитим утицајима који долазе од имиграције коју су примиле од пограничних земаља као што су италијанска кухиња и португалска храна. [1]
Преколумбијски период
уредиПостоје референце које датирају из 1567. године од немачког хроничара и војног човека Улрика Шмида, који је у Бавијери објавио своја искуства у Парагвају и Рио де ла Плати, чија се сведочења поклапају са другим хроничарима о антропофагијским обичајима. [2] Најистакнутији пример је гастрономска техника Cario, у којој се дивље месо на лонцу замењује говедином.
Гварани су имали исхрану засновану на дивљим животињама и кукурузном хлебу, скробу са животињском машћу, али нису били свесни употребе млека, говедине, сира и јаја. [3]
Вицереине Период
уреди
Постоји погрешна идеја о именовању парагвајске гастрономије као Гуарани Гастрономија. [4] Гастрономија Парагваја је рођена у споју шпанске кулинарске традиције и кулинарске традиције Каиро-Гуарани, која се развила под утицајем фрањевачког доба, Шпанаца и criollos Asunceños (из Асунсиона), чији се утицај десио у Асунсиону и његовој околини. Градови као што су Тобати, Алтос, Арегуа, Ипане, Гуарамбаре, Ита и Јагуарон су актуелни примери како се парагвајска култура развијала далеко изван и далеко од трговачког утицаја језуита. [5] [6]
Кување засновано на животу Каира и Гуаранија састоји се од дивљачи, рибе, узгоја житарица, њихових техника и метода кувања из посуђа које су развили. [7]
Републикански период
уреди
У овом периоду се учвршћује кухиња местиза, као што је познато, производ спајања знања и елемената Гваранија са занатима рађеним са конквистадорима, попут ажурирања посуђа и облика кувања хране. [8] Развијајући се у доба Лопеза са познавањем кухиње местиза и капитализирајући све произведене у земљи, као и нове рецепте воћа и новине у доба Карлоса Антонија Лопеза и касније са Франциском Солано Лопезом и Мадам Линч. Употреба маниоке и кукуруза приликом послуживања јела била је врло честа.
Гастрономија Парагваја има заједничке америчке елементе попут употребе кукуруза, маниоке, кикирикија и пасуља. [9]
Састојци
уредиМесо, поврће, маниока, [10] кукуруз, [10] и воће су уобичајени у парагвајској кухињи. Роштиљ је и техника кувања и често друштвени догађај, а познат је као асадо. Многа јела су заснована на кукурузу, млеку, сиру и месу, а једе се и риба уловљена у рекама. [11]
Честа јела
уреди
- Чипа Гуасу је колач направљен од зрна кукуруза и оригинална је и уобичајена храна Парагваја.
- Chipa so'o је друга врста колача.
- Традиционални кивеве се прави од бундеве или "андаи", воде, соли, уља, црног лука (насецканог на веома ситне комаде), млека, шећера, кукурузног брашна и свежег сира.
- Лампреадо је пржена торта направљена од брашна маниоке.
- Мазамора је кувано јело од кукурузне каше.
- Mbaipy-so-ó је кукурузни пудинг са месом.
- Мбеју је шкробни колач и основна храна парагвајске исхране.
- Миланеса је поховани месни котлет, пржен, печен или сот.
- Аутентични парагвајски сир
- Parrillada је јело од меса кувано на врућим листовима банане.
- Пира калдо је рибља чорба која је део традиционалне кухиње.
- Сопа парагваја је традиционално парагвајско јело. Буквално значи "парагвајска супа", sopa paraguaya је слична кукурузном хлебу. Реч је о спужвастој торти која је богата калоријама и садржајем протеина, и национално је јело Парагваја.
- Сојо је густа супа од меса измрвљена у малтеру, зачињена са неколико зачина и поврћа.
- Вори вори је густа, жута супа са куглицама од кукурузног брашна, кукурузног брашна и сира.
Десерти
уреди- Торте разних варијанти.
- Косерева је обичан слаткиш пореклом из Парагваја, са стврднутом кором киселе поморанџе („apepú”, на језику Гуарани), куван у црној меласи, што резултира горко-слатким и киселим укусом и са високим садржајем протеина.
- Mbaipy-he-é је десертно јело направљено од млека, меласе и кукуруза.
- Дулсе де леће, буквално преведено, значи „слатко [направљено] од млека“.
Пића
уредиTerere је национално пиће Парагваја. [12] Воћни сокови и безалкохолна пића су уобичајени. Пиво и вино су такође доступни; Пилзен је један од најпопуларнијих брендова пива. [12] Caña је алкохолно пиће направљено од сока шећерне трске, а mosto је безалкохолна сорта. [12]
Cocido је топли чај од мате и шећера куваног на тигању са запаљеним угљем. Елементи се затим филтрирају топлом водом и могу се узимати сами или са млеком. Боја коцида је тамно смеђа, слична црној кафи и обично се ужива уз цхипа или мбеју.
Извори
уреди- ^ "Chipa and Sopa Paraguaya." A Taste of the World. Accessed July 2011.
- ^ „Journey to the Río de la Plata (1534-1554) - IX”. Miguel de Cervantes Virtual Library. Приступљено 21. 3. 2021.
- ^ „La chipa: Favorite food in force for more than 400 years”. Last Hour. Архивирано из оригинала 10. 08. 2020. г. Приступљено 20. 8. 2020.
- ^ „Ninguneo argentino a la cocina paraguaya”. El Omnívoro - Gastronomía y buen gusto. Приступљено 23. 3. 2021.
- ^ „Destino LN: Areguá, una ciudad donde el barro se convierte en arte”. La Nación. Приступљено 20. 6. 2021.
- ^ „Audiovisuales rescatan trabajo de ceramistas de Itá, Tobatí y Areguá”. Última Hora. Приступљено 20. 6. 2021.
- ^ „Historia y datos interesantes sobre la yerba mate”. Locos x el mate - Comunidad matera. Архивирано из оригинала 04. 05. 2024. г. Приступљено 29. 9. 2019.
- ^ „Recetas Paraguay. Todas las recetas de Tembi'u Paraguay”. Tembi'u Paraguay. Приступљено 24. 4. 2019.
- ^ „Comidas típicas de Paraguay”. www.embajadadeparaguay.ec. Архивирано из оригинала 24. 04. 2019. г. Приступљено 24. 4. 2019.
- ^ а б "Paraguay, the Country of Cassava." Consumer.es. Accessed July 2011. (језик: шпански)
- ^ "Culture." Архивирано 2015-09-23 на сајту Wayback Machine (of Paraguay). Embassy-avenue.jp Архивирано 2015-08-15 на сајту Wayback Machine. Accessed July 2011.
- ^ а б в Cuisine of Paraguay, Архивирано на сајту Wayback Machine (19. септембар 2005)Uruguay and Argentina, Guarani and European Influences[мртва веза] . Gosouthamerica.about.com Архивирано на сајту Wayback Machine (5. септембар 2015). Accessed July 2011.
Спољашње везе
уреди- Сопа-Парагваја Архивирано на сајту Wayback Machine (7. мај 2017) (рецепт).