Voće

Voće su plodovi koji se jedu kao poslastica, najčešće bez dodatne obrade. Voće spada u posebnu grupu namirnica koje se, sa pojedinim izuzecima odlikuju:

• malom energetskom vrijednošću
• velikim sadržajem vode
• malom količinom proteina i masti
• znatnim sadržajem ugljenih hidrata i celuloze
• bogatstvom mineralnih sastojaka i vitamina, kao i sadržajem drugih hranjivih sastojaka kao što su enzimi, organske kiseline, antocijani, tanini i dr.

Voće na pijaci u Barseloni

Voće za pripremu svežih voćnih sokova na tezgama u Istanbulu

Zbog ovakvog sadržaja, prije svega, mineralnih sastojaka, vitamina, celuloze, enzima i drugih koji imaju prevashodno zaštitnu ulogu u organizmu, kao i sadržaju voćnih šećera koji predstavljaju vrlo pogodne izvore energije, voće i povrće ima veliki značaj za ljudsko zdravlje.

Značaj voća u ishrani

Suva šljiva, Festival zimnice-Koceljeva

Osnovne zajedničke odlike voća su:

• relativno mala energetska vrednost, osim kod nekih vrsta, kao što su: banane, kesten, orah, lješnjak, badem. Isto vrijedi i za sušeno voće: suve šljive, suve smokve, suvo grožđe);
• visok sadržaj vode, s tim što se izuzimaju ljuskasto i sušeno voće;
• znatan sadržaj ugljenih hidrata, a naročito voćnih šećera glukoze i fruktoze;
• mali sadržaj proteina i masti, izuzimajući ljuskasto voće;
• bogatstvo mineralnim sastojcima i vitaminima;
• znatan sadržaj celuloze (biljna vlakna), organskih kiselina i drugih sastojaka (pektini, antocijani i drugi ).

Voće je bogat izvor vitamina, mada ih, u poređenju sa povrćem, sadrži manje. Od vitamina voće sadrži najviše vitamina C i karotina. Njihova količina zavisi od vrste voća, sorte kao i niza drugih činilaca. Vitamin C nije podjednako raspoređen u cijelom plodu. Najviše ga ima u ljusci i ispod nje. Drugi vitamin po važnosti i količini je karotin. Najviše ga sadrže: kajsija, ananas, suva šljiva, breskva itd. U manjim količinama voće sadrži i druge vitamine: К, Е, vitamine B grupe.

Vidi još

• Spisak voća
• Bobičasto voće

Literatura

• Nikolić, Miroslav, ur. (2007). „vȍće”. Rečnik srpskoga jezika. Novi Sad: Matica srpska. str. 166. »vȍće (vòće) s zb. 1. plodovi (obično sočni) voćaka i nekih žbunastih i zeljastih biljaka koji se najčešće jedu presni, neprerađeni« 
• Jančić, R. Stojanović, D. Ekonomska botanika, korisne biljke i njihovi proizvodi. 1. izd. Beograd: Zavod za udžbenike, 2008.

Spoljašnje veze

• Voće kome smo zaboravili ukus („Politika“, 4. septembar 2013)