Zlatarski sir u ćebencetu

Zlatarski sir u ćebencetu
	Zlatarski sir je glavni sastojak jela
Vrsta jela	pita
Regije ili država	Srbija
Deo nacionalne kuhinje	Srpska kuhinja
Temperatura serviranja	toplo ili hladno
Glavni sastojci	sir, brašno, ulje
	Mediji: Zlatarski sir u ćebencetu

Zlatarski sir u ćebencetu je kulinarski specijalitet zapadne Srbije i idealan i bogat obrok za doručak, koji se brzo sprema i servira za ukućane ili goste na soframa stanovnika Zlatara. Glavni sastojak ovog jela je autohtoni visokvalitetni, punomasni Zlatarski sir od kravljeg mleka. Servira se kao toplo ili hladno jelo uz posudu kiselog mleka.^[1]

Sastojci uredi

Glavni sastojci za izradu ovog jela su testo i punjenje - i pored Zlatarskog sira kao glavnog sastojka, čine ih i u tabeli navedene namirnice.^[2]

Glavni sastojci za pripremu Zlatarskog sira u ćebencetu
Testo	Punjenje
500 ml mlake vode 650 grama mekog brašna (ukusnije je ako stavite 30% heljdinog brašna) 1 kesica praška za pecivo 2 kašičice kuhinjske soli ulje za premazivanje i prženje	400 grama Zlatarskog sira

Način izrade uredi

Ovaj specijalitet od Zlatarskog sira i testa priprema se tako što se prvo, u odgovarajuću posudu za mešenje testa sipa 500 ml mlake vode, u nju doda 650 grama brašna pomešanog sa solju i praškom za pecivo, i svi sastojci dobro umese, kako bi se dobilo, glatko, kompaktno testo.^[1]

Od zamešenog testa oblikuju se jufke (lopte od testa), koje se ostavljaju da odstoje minimum 15 minuta na sobnoj temperaturi. Nako što je jufka odležala, ona se mesi oklagijom u tanku koru, na dobro nabrašnavljenoj podlozi.

U sledećoj fazi pripreme, na razvijenu koru od testa posipa se prethodno izmrvljen Zlatarski sir, i nakon toga testo zamota u rolnu.

Oštrim nožem testo se seče u rolatiće širine dva do tri prsta, i na krajevima dobro stiska da se slepe, kako nadev tokom dalje obrade rolatića ne bi ispadao napolje.

Od rolatića se potom formiraju loptice, koje se i ostavljaju sa strane, sve dok se svi rolatići ne pripreme.

Kada su svi rolatići formirani u loptice, deo radne površine se očistiti od brašna, pa zatim premaže uljem u tankom sloju. Na ovako pripremljenoj podlozi loptice od testa se lagano spljoštavaju rukom i naulje sa par kapi ulja. Sledi razvijanje loptica oklagijom (na nauljenoj površini) u mala ćebenceta, i njihovo zasecanje sa dva paralelna reza oštrim nožem na sredini ćebenceta.^[1]

Tako pripremljena ćebenceta pržiti na dubokom ulju u tiganju, dok ne dobiju zlatnožutu boju.^[1]

Način serviranja uredi

Servirati na tanjiru u toplom ili hladnom stanju sa kiselim mlekom.^[3]

Vidi još uredi

Zlatarski sir

Izvori uredi

^ ^a ^b ^v ^g „Recept – Zlatarski sir u ćebencetu”. Zlatarski sir. Pristupljeno 31. 3. 2020.
^ Srđan Rudić; Svetlana Ćaldović Šijaković (2017). Selo Balkana. Kontinuiteti i promene kroz istoriju: The Balkan Village.Continuities and Changes Through History. Istorijski institut Beograd. str. 294—. ISBN 978-86-7743-124-2.
^ „U kućama pravih domaćina Zlatarski sir se jede uz svaki obrok”. Agro media. Pristupljeno 31. 3. 2020.

Spoljašnje veze uredi

Recept – Zlatarski sir u ćebencetu

[1.-1] v ^g „Recept – Zlatarski sir u ćebencetu”. Zlatarski sir. Pristupljeno 31. 3. 2020.

[Rudić_Šijaković2017-2] Srđan Rudić; Svetlana Ćaldović Šijaković (2017). Selo Balkana. Kontinuiteti i promene kroz istoriju: The Balkan Village.Continuities and Changes Through History. Istorijski institut Beograd. str. 294—. ISBN 978-86-7743-124-2.

[3] „U kućama pravih domaćina Zlatarski sir se jede uz svaki obrok”. Agro media. Pristupljeno 31. 3. 2020.

[1]

[2]

[3]