Википедија

Kesadilja

Kesadilja (šp. Quesadilla) je meksičko jelo, koje se sastoji od tortilje koja se prvenstveno puni sirom, a ponekad mesom, začinima i drugim, a zatim kuva na tiganju. Tradicionalno se koristi kukuruzna tortilja, ali se može napraviti i sa tortiljom od brašna.

Kesadilja
Kesadilja
Mesto poreklaMeksiko
Deo nacionalne kuhinjeda
  Mediji: Kesadilja

Česta je full quesadilla sa dve tortilje koje drže sloj sira između sebe. Half je jedna tortilja koja je napunjena sirom i savijena u oblik polumeseca.[1] [2]

Istorija uredi

Kesadilja je poreklom iz Vicekraljevstva Nove Španije. Menjala se i evoluirala tokom mnogih godina dok su ljudi eksperimentisali sa različitim njenim varijacijama.[3] Kesadilja se često prodaje u meksičkim restoranima širom sveta.

Vrste uredi

Originalna meksička kesadilja uredi

 
Kesadilja od plavog kukuruza.

U centralnom i južnom delu Meksika, kesadilja je ravni krug kuvane kukuruzne mase, koja se naziva tortilja, zagrejana da omekša toliko da se preklopi na pola i zatim napuni. Tipično se pune queso Oaxaca, žilavim meksičkim sirom. Kesadilja se zatim kuva na komaru dok se sir potpuno ne otopi. Obično se kuvaju bez dodavanja bilo kakvog ulja. Kesadilje se često serviraju sa zelenom ili crvenom salsom, seckanim lukom i gvakamolom.[4] Iako je najčešće punjena sirom Oaxaca, drugi sastojci se takođe koriste kao dodatak siru ili ga čak i zamenjuju. To može biti kuvano povrće, kao što su krompir sa ćorizom, pečurkama, epazote i različite vrste kuvanog mesa, kao što je tinga napravljena od piletine ili govedine ili kuvane svinjetine. Ponegde su kesadilje prelivene i drugim sastojcima, pored punjenja koja već imaju. Najčešći su avokado ili gvakamole, seckani luk, paradajz, serano čile i korijander. Salsa se takođe može dodati kao preliv.[5]

Meksičke kesadilje se tradicionalno kuvaju na komaru, koji se koristi i za pripremu tortilja. Kao varijacija, kesadilje se mogu pržiti u ulju da bi se napravile quesadillas fritas. Glavna razlika je u tome što se, dok se tradicionalno pripremaju punjenjem delimično kuvanih tortilja, a zatim kuvaju dok se sir ne rastopi, pržene pripremaju poput peciva, pripremajući nekuvanu masu u malim krugovima, zatim prelivajući filom i na kraju presavijanje kesadilje za formiranje peciva. Zatim se ubaci u vruće ulje dok spolja ne dobije zlatnu boju i hrskavost.[6]

Ostale varijacije uključuju upotrebu tortilja od pšeničnog brašna, posebno u severnom Meksiku. Testo od pšenice najčešće se koristi umesto kukuruzne mase. U ovom slučaju, tortilja od brašna se priprema, presavija i puni sirom (uglavnom lokalnim sirom koji su napravili Menoniti). Način pripreme je potpuno isti kao i sorta kukuruza.[7]

Iako se kesadilje u većini Meksika prave sa sirom, u Meksiko Sitiju se takve moraju posebno zatražiti.[8]

Ponekad se sir i šunka dodaju između dve tortilje od brašna, a zatim se iseku. U Meksiku je to uobičajeno poznato kao sincronizada. Iako se pravi gotovo isto kao i kesadilja, smatra se potpuno drugačijim jelom. Turisti često mešaju sincronizada sa kesadiljom, jer se u većini meksičkih restorana izvan Meksika obično naziva kesadiljom.[9] [10]

Američka kesadilja uredi

 
Kesadilja u restoranu u Nju Džerziju.

Kesadilja je regionalno omiljeno jelo na jugozapadu SAD, gde je slična sendviču sa grilovanim sirom sa roštilja, uključujući lokalne sastojke. Tortilja od brašna zagreva se na tiganju, a zatim se okrene i posipa rendanim sirom, poput čedar sira i Monterej Džek. Jednom kada se sir otopi, mogu se dodati i drugi sastojci, kao što je iseckano meso, paprika, luk ili gvakamole, a zatim se presavija i servira.[11] Brza verzija kesadilje, tortilja od sira, često se služi deci.[12]

Druga priprema uključuje sir i ostale sastojke koji se stavljaju između dve tortilje od brašna, a celo pakovanje se peče na nauljenoj rešetki i prevrće, tako da se obe strane kuvaju, a sir topi.[13] Ovaj tip je sličan meksičkoj sincronizada; ali u Sjedinjenim Državama često imaju i fahita govedinu ili piletinu ili druge sastojke umesto šunke. Ta vrsta kesadilje je takođe meksička i naziva se gringa (naziv varira u nekim regionima u Meksiku).

Regionalne varijacije određenih recepata postoje širom jugozapada.

Varijacije uredi

Kesadilje su prilagođene mnogim različitim stilovima. U Sjedinjenim Državama, mnogi restorani ih poslužuju kao predjelo, nakon što dodaju svoj ukus.[14] Neke varijacije koriste kozji sir, crni pasulj, spanać, tikvice ili tofu.[15] Varijacija koja kombinuje sastojke i tehniku kuvanja kesadilje sa dodacima za picu opisana je kao pizzadilla.[16] [17]

Čak se i slatke kesadilje prave, koristeći sastojke kao što su čokolada, maslac, karamela i različito voće.[18]

Kesadilje za doručak se, takođe, prave od sastojaka poput jaja, sira i slanine.

Vidi još uredi

Izvori uredi

  1. ^ Herbst, Sharon Tyler (2001). Food Lover's Companion (Third izd.). Barron's Educational Series. str. 501. ISBN 0-7641-1258-9. OCLC 43894522. 
  2. ^ „Photo”. gannett-cdn.com. 
  3. ^ Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild Coneè (2000). The Cambridge World History of Food. 2 vols. New York: Cambridge University Press. ISBN 9780521402163. OCLC 44541840. 
  4. ^ „History of Quesadillas”. cookingschoolsite (blog). Arhivirano iz originala 11. 10. 2020. g. Pristupljeno 27. 2. 2012 — preko Google Sites. 
  5. ^ Montanari, Massimo (1994). The Culture of Food. Oxford, UK: Blackwell. ISBN 9780631182658. OCLC 29024700. 
  6. ^ Elkady, Doaa (2008). „Quesadillas”. Scholastic Choices. 23 (5). str. 23. 
  7. ^ Feeney, Kelly (28. 5. 2010). „Sand, Surf, and Quesadillas”. str. 8. 
  8. ^ „The 30 Most Authentic Mexican Food You Didn't Know”. MEXLocal (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2020-05-08. 
  9. ^ Raichlen, Steven (1998). Salud y sazón: 200 deliciosas recetas de la cocina de mamá : todas bajas en grasa, sal y colesterol! [Health and season: 200 delicious recipes from the kitchen of mom, all low in fat, salt and cholesterol!] (na jeziku: španski). Rodale. str. 246. ISBN 978-0-87596-474-4. OCLC 39033466. Pristupljeno 18. 3. 2011. 
  10. ^ Raichlen, Steven (2000). Steven Raichlen's Healthy Latin Cooking: 200 Sizzling Recipes from Mexico, Cuba, Caribbean, Brazil, and Beyond. Rodale. ISBN 9780875964980. OCLC 39033464. 
  11. ^ SR. „Recipe - Delicious Chicken Quesadilla”. Cooks.com. Pristupljeno 27. 2. 2012. 
  12. ^ [traži se izvor]
  13. ^ Zaslavsky, Nancy (2006). „30 Minutes”. Vegetatrian Times. 338. str. 37—40. 
  14. ^ Shulman, Martha Rose (2011). „Black Bean and Goat Cheese Quesadilla”. The New York Times. str. 1. Arhivirano iz originala 26. 10. 2015. g. Pristupljeno 21. 03. 2021. 
  15. ^ Shulman, Martha Rose (2011). „Spinach and Goat Cheese Quesadilla”. The New York Times. str. 1. 
  16. ^ „BBC Good Food - Pizzadilla”. BBC Good Food. 2012. Pristupljeno 26. 8. 2019. 
  17. ^ Zhou, Naaman (26. 8. 2019). „What is this chicken-stuffed deep-fried pizzadilla business, and why is it all over Twitter?”. The Guardian. Pristupljeno 26. 8. 2019. 
  18. ^ DeWan, James P. (10. 5. 2016). „How to put anything you can think of into a quesadilla”. Chicago Tribune. Pristupljeno 2019-10-14. 

Literatura uredi

Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Кесадиља&oldid=26898672”