Žmare
Žmare ili žumijar su ritualno i svakodnevno jelo od ovčijeg mesa, praziluka i kukuruznog brašna.[1] Recept za žmare je autentičan, a jelo je čuveni specijalitet vlaške kuhinje. Ovo jelo je jedno od najstarijih ikada zapisanih i karakteristično je jer se priprema samo u selima na području Homoljskih planina.[2] Smatra se da je recept star oko 300 godina.[3]
| Drugo ime | Žumijare |
|---|---|
| Vrsta jela | Jelo od mesa i povrća |
| Mesto porekla | Homoljske planine |
| Regije ili država | Srbija |
| Deo nacionalne kuhinje | Vlaška kuhinja |
| Temperatura serviranja | Toplo |
| Glavni sastojci | Ovčije meso, praziluk i kukuruzno brašno |
 Mediji: Žmare | |
| Kuvanje žmara | |
|---|---|
| Nematerijalno kulturno nasleđe | |
| Region | Oblast Mlave |
| Zajednica | Lokalne zajednice na području Pirota u jugoistočnoj Srbiji |
| Predlagač | SO Petrovac na Mlavi, Zavičajni muzej Petrovac na Mlavi i dr. |
| Datum upisa | 25. 12. 2017. |
| Veb sajt | http://nkns.rs/cyr |
Jelo je karakteristično za vlašku kuhinju, a najčešće se priprema u selima u okolini Petrovca na Mlavi. Vlasi ovaj svoj specijalitet zovu žumijare. U vlaškom selu Kladurovo, nadomak Petrovca na Mlavi, održava se tradicionalno takmičenje u kuvanju žmara pa odatle i naziv manifestacije Žumarijada.[4]
Kuvanje žamara se nalazi na listi nematerijalnog kultunog nasleđa Srbije.[5]
Kuvanje žmara
urediOvo jelo veoma je zahtevno za pripremu i traži angažovanje nekoliko ljudi, a najviše se sprema u selima Kladurovo, Ranovac i Manastirica. Nekada se pripremao na svadbama u mlavskom kraju, ređe i na daćama,[1] kao i u bogatijim kućama, kao posluženje koje dolazi na kraju, posle pečenog mesa, ili umesto njega. I danas je žmare neizostavan specijalitet na mnogobrojnim svadbenim trpezama u selima opštine Petrovac na Mlavi.[3]
Žmare se spremaju od kukuruznog brašna uz dodavanje ovčijeg mesa, praziluka i ulja. Sve to kuva se od 12 do 18 sati na vatri, u velikim kazanima.[4] Za ovaj posao je potreban veći broj ljudi, te obično čitava porodica učestvuje u pripremi.[1]
Nekada su se žmare kuvale u velikim bakračima, zapremine od 50 litara. Danas se kuvaju u velikim limenim kazanima. [1]
Recept za autentične žmare
urediZa prave žmare se koristi isključivo ovčije meso bez loja.
Meso cele ovce (oko 70 kg) se iseče na komade i potapa u vrelu vodu u kojoj je prethodno skuvan praziluk. Posle nekoliko časova, kada se meso raskuva, procedi se i odvoji od kostiju. Kada se prohladi, "iščija" se (razdvoji) na tanka vlakna, koja se vraćaju u proceđenu čorbu. Nakon toga se postepeno dodaje kukuruzno brašno i kuva se satima, uz često mešanje, sve dok smesa ne postane potpuno sjedinjena. Specijalitet se servira dok je vruć.[4][1]
Vidi još
urediReference
uredi- ^ a b v g d „KUVANjE ŽMARA („ŽUMIJAR“)”. Nematerijalno kulturno nasleđe Srbije. Ministarstvo kulture i informisanja RS i Etnografski muzej u Beogradu. Pristupljeno 14. 2. 2019.
- ^ „U Kladurovu se opet kuvaju žmare”. ebranicevo.com. Pristupljeno 14. 2. 2019.
- ^ a b „Žmare - tradicija mlavskog kraja”. agroklub.rs. Pristupljeno 14. 2. 2019.
- ^ a b v „Žmare, jelo koje čuva vlašku tradiciju”. politika.rs. Pristupljeno 14. 2. 2019.
- ^ „LISTA ELEMENATA NEMATERIJALNOG KULTURNOG NASLEĐA REPUBLIKE SRBIJE”. Pristupljeno 14. 2. 2019.