Кукурузно брашно

Кукурузно брашно се добија млевењем кукуруза.

Кукурузно брашно
Makai ka Atta.JPG
Кукурузно брашно
Врста јелабрашно
Варијацијеинтегрално
  Медија: Кукурузно брашно
Милосављевића воденица у Такову

Млевење кукурузаУреди

Поступком суве прераде кукуруза добија се низ производа који имају различите намене у производњи хране, а сам поступак састоји се од четири фазе:
1. припрема зрна за млевење – одстрањивање страних примеса (феромагнетне примесе, грубе и ситне примесе), обрада водом и паром (ради повећања садржаја влаге у зрну и омекшавања клице);
2. исклицавање – одстрањивање клице, омотача и вршних капица;
3. уситњавање и разврставање млива – сушење до 15-16% влаге, разврставање на фракције.
На овај начин добија се пет група производа, који се разликују по облику и величини честица, као и по хемијском саставу, а то су: гритс, крупица, брашно, сточно брашно и клица.[1]

Млевењем целог зрна кукуруза без одстрањивања клица и омотача добија се интегрално кукурузно брашно, које има већи садржај масноћа, влакана и нутријената, али је хемијски нестабилније и подложније ужеглости.[2]

Бело кукурузно брашно добија се од белог кукуруза.

Физичко-хемијски састав кукурузног брашнаУреди

 
Јела од кукурузног брашна

Физичко-хемијски састав кукурузног брашна (исклицаног кукуруза)[3] ([4])
• влага 15%
масти 3% (5 г/100г)
• засићене масне киселине 0,3 г/100г (0,8 г/100г)
угљени хидрати 72,91/100г (73,2 г/100г)
шећери 1,36 г/100г (1,2 г/100г)
протеини 5,07 г/100г (8,2 г/100г)
• влакна 7,1 г/100г

Параметри квалитета ЗП брашна кукуруза жутог зрна (цело зрно)[5]
• протеини 11 г/100г
• уље 3,5 г/100г
• влакна 7,1 г/100г
• угљени хидрати 67,1 г/100г
каротеноиди 26,5 мг ЦГЕ/кг
• токофероли 41 мг/кг
ниацин 10,1 мг/100г
калијум 294 мг/100г
магнезијум 119 мг/100г
цинк 17,3 мг/кг

Кукурузно брашно садржи низ основних хранљивих материја – извор је тиацина, рибофлавина, ниацина, пантотенске киселине, фолата и витамина Б6, Е и К. Садржи влакна, каротеноиде, 18 аминокиселина и есенцијалних минерала (цинк, гвожђе, магнезијум, фосфор, селен и др.). Садржи мало калорија, убрзава метаболизам и регулише варење.[6]

Кукурузно брашно не садржи глутен, садржи много влакана, протеина и антиоксиданаса, лако се вари. Али садржи и фитинску киселину која везује одређене нутријенте и спречава организам да их апсорбује и искористи у целости.[7]

Јела од кукурузног брашнаУреди

Најпознатија јела од кукурузног брашна су качамак, проја и палента. Због недостатка глутена, за дизана теста се кукурузно брашно мора мешати са другим врстама брашна, тако да се на тај начин може користити и за припрему хлеба, колача, тестенина, пица, тортиља, и др.[8][9]

Кукурузно брашно као лекУреди

Кукурузно брашно снижава холестерол и високи крвни притисак. одлично је за чишћење црева и хемороиде. Јача имуни систем и подстиче мршављење и добро је за опште здравље организма. У рецептима наших бака користило се за снижавање повишене телесне температуре. Висок садржај влакана подстиче мршављење. Пилинг за лице од овог брашна је одличан за отклањање нечистоћа и одумрлих честица.[10]

Види јошУреди

РеференцеУреди

  1. ^ Žeželj, Milan (1995). Tehnologija žita i brašna – knjiga I. Нови Сад: Технолошки факултет. 
  2. ^ „Kukuruzno belo brašno 1 kg”. vega-adm.rs. Приступљено 10. 3. 2021. 
  3. ^ „Kukuruzno brašno”. granexport.rs. Архивирано из оригинала на датум 18. 02. 2020. Приступљено 10. 3. 2021. 
  4. ^ „Brašno kukuruzno”. reprotrade.rs. Архивирано из оригинала на датум 21. 01. 2020. Приступљено 10. 3. 2021. 
  5. ^ „ZP INTEGRALNO KUKURUZNO BRAŠNO”. mrizp.rs. Приступљено 10. 3. 2021. 
  6. ^ „Šta sve može da izleči kukuruzno brašno: Moćna palenta nije samo ukusno jelo!”. stil.kurir.rs. Приступљено 10. 3. 2021. 
  7. ^ „Kukuruzno brašno: Plusevi i minusi za ovu vrstu bezglutenskog brašna”. prirodnoizdravo.com. Приступљено 10. 3. 2021. 
  8. ^ „Kukuruzno belo brašno”. kumovavodenica.com. Приступљено 10. 3. 2021. 
  9. ^ „Nekada hrana siromašnih, palenta je danas prepoznata kao jedno od savršenih jela za pripremu kod kuće, ali i u najluksuznijim restoranima”. hrana-pice-price.com. 
  10. ^ „Proja i kukuruzno brašno kao lek za: Povišen holesterol, krvni pritisak, imuni sistem, mršavljenje (recepti)”. ordinacija.tv. Приступљено 10. 3. 2021.