Marmelada
Marmelada (port. marmelada — 'napravljeno od dunje', čiji je koren u grč. melimēlon — medena jabuka) slatko je, izvorno pravljeno od dunje, i poznato u Engleskoj još od 15. veka.[1] Danas se proizvodi od raznih citrusa i drugog voća. Marmelada je industrijski proizvedena gusta smesa od skuvanog voća podesna za mazanje na hleb i kolače, a daje dodatni ukus tortama, roladama i čajnom pecivu. Priprema se od svih vrsta voća, česte su i kombinacije više vrsta. U biti se sirovo ili prokuvano voće protisne kako bi nestali i poslednji tragovi neraskuvanih komadića. Pripremanje marmelade se može ubrzati dodavanjem sredstava za želiranje, jer inače kuvanje dugo traje.[2][3]
U engleskom rečniku termin "marmelada" odnosi se obično na džem napravljen od gorkih narandža, vrste Citrus aurantium, a može biti i od drugog citrusnog voća. U pripremi engleske marmelade potrebno je kuvati u vodi iseckanu koru i isceđeni sok gorkih narandža nekoliko sati da bi se kora omekšala. Nakon kuvanja doda se šećer po meri, obično za svaku kilu narandža doda se od 1,0 do 2,0 kg šećera (po ukusu kuvara) i smesa se dokuva dok ne stigne marmelada do koncentracije da bi se mogla stegnuti na sobnoj temperaturi. Pošto su gorke narandže, kao i ostalo citrusno voće, bogate pektinom, obično nije potrebno dodati nikakav sastojak za želiranje mase.
Vidi još uredi
Reference uredi
- ^ Public Record Office, Letters and Papers, Foreign & Domestic, of the reign of Henry VIII, vol. VI (1870) pp. 339, noted by Wilson 1999, pp. 31f, and by other writers.
- ^ C. Anne Wilson, The Book of Marmalade: its Antecedents, Its History, and Its Role in the World Today, revised ed., 1999, pp. 32 & others
- ^ Maguelonne -Samat, (Anthea Bell, tr.) A History of Food 2nd ed. 2009, pp. 507
Literatura uredi
- Allen, Brigid (1989). Cooper's Oxford: A history of Frank Cooper Limited.
- Mathew, W. M. Keiller's Of Dundee: The Rise of the Marmalade Dynasty 1800-1879.
- Mathew, W. M. The Secret History of Guernsey Marmalade.
Spoljašnje veze uredi
- Marmalade - Simple recipe. - Evil Mad Scientist Laboratories.
- A much simpler grapefruit marmalade recipe. - Radio New Zealand.