Портал:Kulinarstvo/Izabrano povrće jun
Šargarepa ili mrkva (nepravilno šangarepa), (lat. Daucus carota, domaća podvrsta sativus) dvogodišnja je povrtna biljka iz porodice Apiaceae, čiji se koren koristi u ishrani.
Koren šargarepe je vretenastog oblika narandžaste boje. Stablo domaćih vrsta obično raste do 20-40 cm. Cvetovi su joj beli i skupljeni u štitaste cvasti. Seju se u rano proleće, te tokom leta i jeseni dostižu svoju punu visinu, a cvetaju tek naredne godine. Divlji oblici imaju beo i žilav koren iz kojeg izbija do 1 metar visoka i razgranata stabljika. Pripadnici roda imaju pretežno dvopolne cvetove.
Rod kojem pripada obuhvata oko 60 vrsta, a najpoznatija je upravo obična šargarepa (D. carota), koja u prirodi i uzgoju ima veliki broj podvrsta. Obična šargarepa je od svih vrsta iz svog roda i globalno najrasprostranjenija. Šargarepe koje nisu narandžaste, nego purpurne, žute ili bele boje, obično nastaju veštačkim uzgajanjem u cilju prodaje.