Princes krofne
Princes krofne su francuska poslastica koja je vremenom počela da se pravi u celom svetu, gde je poznata pod nazivom profiterole.[1] Reč profiterole je francuskog porekla.[2]
.jpg) Cream puff | |
| Vrsta jela | poslastica dezert |
|---|---|
| Regije ili država |  Francuska |
| Deo nacionalne kuhinje | francuska |
| Temperatura serviranja | hladno |
| Glavni sastojci | krofne, fil |
 Mediji: Princes krofne | |
Osnovu ovog slatkiša čine pufnice od kuvanog testa, punjene različitim nadevom ili prelivene nekim finim sosom, dok su odozgo posute finim šećerom u prahu. Testo za princes krofne je prilično neutralnog ukusa pa se ponekad prave u slanoj varijanti sa na pr. ruskom salatom umesto slatkog fila. Kod nas su najčešće slatke varijante s kremom od vanile, šlaga ili sladoleda, s prelivom od čokolade, duguljaste s kremom – ekleri, popelini.[3]
Istorija
urediReč profiterole prvi put je upotrebljena u receptu iz 1604. godine[2] za potaž s profiterolama u kojem se krofne kuvaju u bujonu od badema i potom serviraju s kokosom, tartufima i slično. Prvo testo za krofne je napravio šef kuhinje Katarine de Mediči 1540. godine, kad je kao deo svadbene svite gospodarice iz Toskane otišao u dvorac vojvode Orleanskog (koji će kasnije postati francuski kralj Henri Drugi). Od tog testa su u 19. veku nastale profiterole.
Zanimljivosti o princes krofnama
urediŠveđani su poznati po najkreativnijim receptima za princes krofne. Postoji čitava tradicija koja nalaže koja boja princes krofni je prikladna za koji praznik: žuta za Uskrs, crvena za Božić, bela za svadbe, princes krofne sa pomorandžom za Noć veštica. Svake treće nedelje septembra obeleževa se Nedelja prices krofni i tada se mogu jesti najbolje prices krofne na svetu, svih boja i različitih ukusa.[4]
Recept
urediSastojci
urediKrofne:
- 250 ml vode
- 100 ml ulja
- 150 gr brašna
- 1 prašak za pecivo
- 4 jajeta
Fil:
- 1 l mleka
- 4 žumanceta
- 5 kašika šećera
- 2 kesice vanilin šećera
- 5 kašika brašna
- 150 gr putera
Priprema
urediStaviti u šerpu vodu i ulje da provre. Skloniti sa vatre pa dodati brašno pomešano sa praškom za pecivo. Vratiti na vatru i uz brzo mešanje skuvati kompaktno testo. U prohlađeno testo dodavati jedno po jedno jaje, stalno mešajući. Špricem ili kašičicom formirati krofnice na plehu. Peći u rerni 15 minuta na 200 stepeni.
Za krem umutiti žumanca sa šećerom i brašnom, razmutiti sa malo hladnog mleka. Ostatak mleka staviti da provri, pa sipati krem od žumanaca i kuvati da se zgusne. Gotov krem skinuti sa vatre i u ohlađeno dodati puter i vanilin šećer. Mutiti dok krem ne postane gladak. Ohlađene krofne raseći, filovati kremom i posuti šećerom u prahu. Preko osnovnog krema može se dodati i ulupana slatka pavlaka ili šlag.
Reference
uredi- ^ „Princes krofne”. vm. Pristupljeno 27. 9. 2018.
- ^ a b Hornby 2010
- ^ „Ljupke princeze – princes krofne”. maxi. Arhivirano iz originala 28. 09. 2018. g. Pristupljeno 27. 9. 2018.
- ^ „Najbolji deserti i slatke poslastice koje su postale simbol svojih zemalja”. putujsigurno. Pristupljeno 27. 9. 2018.
Literatura
uredi- Hornby, Albert (2010). Oxford Advanced Learner's Dictionary of Current English. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-479902-7. Pristupljeno 27. 9. 2018.