Čokoladna torta kraljice Natalije
Čokoladna torta kraljice Natalije je originalna torta od čokolade koja je pripremana u domaćinstvu Jevrema Grujića prilikom poseta kraljice Natalije Obrenović. Danas se ova torta, pripremljena po originalnom receptu iz 1888. godine, može probati u Domu Jevrema Grujića i svojevrsna je turistička atrakcija Beograda.
| Vrsta jela | torta, dezert |
|---|---|
| Mesto porekla | Beograd |
| Regije ili država | Kraljevina Srbija |
| Deo nacionalne kuhinje | Srpska |
| Glavni sastojci | pšenično brašno, šećer, jaja, čokolada |
 Mediji: Čokoladna torta kraljice Natalije | |
Istorija uredi
Dom Jevrema Grujića jedna je od retkih kuća u starom jezgru Beograda koja čuva vredna svedočanstva o uglednoj građanskoj porodici s kraja 19. veka. Jevrem Grujić (1826/1827 – 1895) bio je srpski političar i diplomata i u njegov dom dolazili su mnogi ugledni i značajni ljudi toga vremena, od vladara i političara, do naučnika i umetnika. Mnogi građanski običaji Beograda toga vremena potekli su baš iz ovog doma, pa tako i ispijanje čaja. Među najprisnijim gošćama ove porodice bila je Natalija Obrenović, žena kralja Milana i „prva srpska kraljica posle Kosova”, kako se tada govorilo. Kako je bila veliki ljubitelj čaja, običaj ispijanja čaja se ustalio i u domu Grujića. Ukućani su kraljicu dočekivali s velikim uvažavanjem, uz obavezni „reverans”, duboki naklon pri kome se telo savija u struku uz blag pregib u kolenima. Pretpostavlja se da je protokol na tim prvim čajankama donela upravo kraljica.
Kao i svaka moda, čajanke su krajem 19. veka dobile posebno mesto u društvenom životu Beograda. Smatra se da je baš kraljica Natalija najviše doprinela da poziv na čaj postane sinonim za društveno okupljanje. Naročito se pazilo na lepe manire, prigodnu odeću, izbor laganih tema za razgovor. Servis u kome je čaj posluživan vrlo brzo postao pitanje prestiža. U visokim krugovima veliki srebrni čajnik zauzimao je posebno i vidno mesto u trpezariji. Veliki broj zapisa govori o značaju okupljanja uz čaj, jer su ugledne dame tog vremena organizovale posebne čajanke na kojima su skupljale dobrotvorne priloge za one kojima je pomoć bila potrebna.
U to vreme u Srbiji se više vodilo računa o priboru i načinu serviranja čaja, a manje o vrstama koje se piju. Zbog toga se u Srbiji čaj poistovećuje sa svim napicima koji se spravljaju od osušenog bilja i vrele vode.
Na stočić u salonu stavljao se najlepši laneni stolnjak s istovetnim salvetama. Centralno mesto zauzimala su dva srebrna čajnika, izrađena u čuvenim bečkim radionicama, i uz njih šećernik i šoljice od najfinijeg porcelana. U jedan čajnik se stavljalo onoliko kašičica čaja koliko je bilo gostiju i obavezno još jedna kašičica pride, za čajnik, kako se govorilo. Da bi se dobio najfiniji ukus, čaj se prelivao vrelom vodom iz drugog čajnika, nikako ključalom. Šećernik je bio mala posuda od srebra u koju su se stavljale kockice šećera, pa su dame srebrnim hvataljkama uzimale onoliko kockica koliko je po njihovom ukusu bilo. Uz mleko u srebrnim bokalčićima i sok od limuna u malim kristalnim bočicama, kasnije je služen i rum u kristalnoj flašici sa zapušačem. Šoljica se držala u ruci, iznad tacnice (koja se držala u drugoj), palcem i kažiprstom za tanku dršku, a blago podignut mali prst smatrao se delom finog vaspitanja prave dame.[1]
Uz čaj su se služile kiflice ili pogačice sa sirom i kimom, a glavna poslastica bila je čokoladna torta, omiljeni slatkiš kraljice Natalije Obrenović.[2] U to vreme u uglednim kućama su se služili jednostavni srpski specijaliteti, pa je i ova torta napravljena po jednostavnoj recepturi.[3] Originalni recept iz 1888. godine pronađen je u arhivi u Domu Jevrema Grujića.[4]
Turistička atrakcija uredi
Čokoladna torta kraljice Natalije postala je svojevrsna turistička atrakcija Beograda. U Domu Jevrema Grujića, u saradnji sa Turističkom organizacijom Beograda, organizuje se kulturno-umetnički program „Čajanka s kraljicom Natalijom“. Ovaj program dočarava život i običaje u jednoj građanskoj kući u Beogradu 19. veka. Posetioci se takođe upoznaju i sa životom jedne od najlepših i najvoljenijih srpskih kraljica, kraljicom Natalijom Obrenović.[1] U okviru programa posetiocima se služi čaj ili kafa, uz obavezno parče kraljicine omiljene torte, na isti način na koji se služio kraljici kada je dolazila u kuću u kojoj se sada nalazi ovaj muzej.
Na ovaj način Beograd postaje zanimljiviji svim turistima, naročito gostima iz inostranstva. Kraljica Natalija predstavlja jednu od najznačajnijih ličnosti srpske novije istorije, žena velikog ugleda i uticaja na politički život ondašnje Srbije.[5]
Recept za tortu uredi
Prema mišljenju mnogih, ova torta jako podseća na Saher tortu.[2] Recept je poznat, ali malo ko zna da se oduvek, pa i danas, u tortu dodavalo po nekoliko kapi armanjaka, najfinijeg francuskog pića.[1]
- Sastojci
- 150 g čokolade za kuvanje
- mleko
- 6 jaja
- 150 g šećera
- 1/2 kesice praška za pecivo
- 150 g ulja
- 150 g brašna
- marmelada
- 200 ml slatke pavlake
- 250 g čoklade za kuvanje
- Priprema
Na laganoj vatri rastopiti čokoladu sa jednom kašikom mleka. Razvojiti belanca od žumanaca i umutiti ih u čvrst šne. Žumanca umutiti sa šećerom, pa dodati ulje i prethodno rastopljenu čokoladu. U ovu smesu dodati sneg od belanaca, brašno i prašak za pecivo.
Gotovu smesu za kore staviti u kalup premazan uljem ili margarinom i posut brašnom. Peći na 180-200°C oko 40-45 minuta. Pečenu tortu izvaditi iz rerne, ostaviti da se ohladi, pa preseći na pola (na dve kore). Donju koru premazati marmeladom preklopiti drugom korom. Celu tortu premazati marmeladom, a zatim čokoladnom glazurom.[6]
Torta je ukrašena jednostavno, čokoladnom glazurom, a ona koja se služi u Domu Jevrema Grujića dodatno je ukrašena kraljevskom krunom i slovom „N”.[3]
Reference uredi
- ^ a b v „U vreme kraljice Natalije u Beogradu se pio čaj, a ne kafa, jele su se pogačice i čoko torta, a maniri i prigodna odeća su se podrazumevali”. Žena Blic. 1. 3. 2020. Pristupljeno 24. 8. 2021.
- ^ a b „Recept koji treba da zna svaka srpska domaćica”. Mondo. 19. 5. 2016. Pristupljeno 24. 8. 2021.
- ^ a b „PROBALI SMO OMILJENU TORTU KRALJICE NATALIJE: I otkrili tajni recept!”. Srbija Danas. 27. 5. 2016. Pristupljeno 24. 8. 2021.
- ^ „TEA ROOM”. Dom Jevrema Grujića. Pristupljeno 24. 8. 2021.
- ^ „Čajanka sa kraljicom Natalijom u Domu Jevrema Grujića”. RTS. 10. 12. 2019. Pristupljeno 24. 8. 2021.
- ^ „Čokoladna torta kraljice Natalije”. Niški portal. 29. 1. 2017. Pristupljeno 26. 8. 2021.
Spoljašnje veze uredi
- „Zvanična prezentacija”. Dom Jevrema Grujića. Pristupljeno 24. 8. 2021.
- „Ovo mesto u centru Beograda čuva francusko-srpske priče i nudi omiljenu TORTU KRALJICE NATALIJE”. Priče sa dušom. 25. 1. 2018. Pristupljeno 26. 8. 2021.
- „Čajanka sa kraljicom Natalijom u Domu Jevrema Grujića: Za posetioce torta po receptu iz 1888. godine”. Telegraf. 10. 12. 2019. Pristupljeno 26. 8. 2021.