Десерт
Десерт (погрешно дезерт) је типично последњи део обеда (храна којом се завршава оброк).[1] Обично је то: сир, воће, посластица или неки колач.
Етимологија
уредиРеч „десерт“ потиче од француске речи „desservir”, што значи „очистити сто“.[2] Њена прва позната употреба на енглеском била је 1600. године, у приручнику о здравственом образовању под насловом Природна и вештачка упутства за здравље, који је написао Вилијам Вон.[3][4]
Друга имена
уредиРеч „десерт“ се често користи Аустралији, Канади, Ирској, Новом Зеланду и Сједињеним Државама, док је она један од неколико синонима, укључујући „пудинг“, „слатко“ и „после“, у Уједињеном Краљевству и неким другим земљама Комонвелта.[5][6]
Историја
уреди
Слаткиши су полагани боговима у древној Месопотамији[8]:6 и старој Индији[8]:16 и другим древним цивилизацијама.[9] Херодот помиње да су персијска јела садржавала много посластица, и да су слатке понуде биле разноврсније од главних јела..[10][11] Официр немачке војске Хелмут фон Молтке, док је служио у Отоманском царству, приметио је необичну презентацију јела са слатким јелима између печења и других сланих јела.[12]
Шећерна трска и шећер били су мало познати и ретки у Европи све до дванаестог века или касније када су крсташки ратови, а затим колонизација проширили његову употребу. Европљани су почели да производе шећер у средњем веку и постало је доступно више слатких десерта.[13] Чак и тада је шећер био тако скуп, обично су само имућни могли да уживају у посебним приликама. Први рецепт за питу од јабука објављен је 1381.;[14] Најранија документација о термину колачић била је у „Седамдесет пет рецепата за пециво, колаче и слаткише“ 1828. године у рецептима кувара Елизе Лесли.[15]
Индустријска револуција у Европи и касније Америци довела је до масовне производње намирница, укључујући десерте, које су се могле прерађивати, презервирати, конзервирати и паковати. Замрзнута храна, укључујући десерте, постала је веома популарна почевши од 1920-их.[16]
Састојци
уреди
Слатки десерти обично садрже шећер од трске, палмин шећер, смеђи шећер, мед или неке врсте сирупа као што су меласа, јаворов сируп или кукурузни сируп. Други уобичајени састојци у десертима у западном стилу су брашно или други облици скроба, масти за кување као што су путер или маст, млечни производи, јаја, со, кисели састојци као што је сок од лимуна, и зачини и други агенси као што су чоколада, кафа, путер од кикирикија, воће и ораси. Пропорције ових састојака, заједно са методама припреме, играју велику улогу у конзистенцији, текстури и укусу крајњег производа.
Шећери доприносе влажности и нежности печених производа. Компоненте брашна или скроба служе као протеини и дају структуру десерта. Масти доприносе влажности и могу омогућити развој љускавих слојева у пециву и корама за питу. Млечни производи у пекарским производима одржавају десерте влажним. Многи десерти такође садрже јаја, како би се формирала крема или да би се помогло у подизању и згушњавању супстанце налик на колач. Жуманца посебно доприносе богатству посластица. Беланца могу да делују као средство за дизање[17] или да дају структуру. Даље иновације у покрету здраве исхране довеле су до тога да је доступно више информација о веганским и безглутенским заменама за стандардне састојке, као и заменама за рафинирани шећер.
Десерти могу да садрже много зачина и екстраката за додавање различитих укуса. Со и киселине се додају у десерте како би уравнотежили слатке укусе и створили контраст у укусима. Неки десерти су са укусом кафе, на пример суфле од ледене кафе или кафени кекс.[18] Алкохоли и ликери се такође могу користити као састојак, за прављење алкохолних десерта.[19]
Сорте и елементи
уредиДесерт се састоји од варијација укуса, текстура и изгледа. Десерти се могу дефинисати као обично слађе јело којим се завршава оброк.[2] Ова дефиниција укључује низ курсева у распону од воћа или сушених орашастих плодова до колача и пита са више састојака. Многе културе имају различите варијације десерта. У модерно доба варијације десерта се обично преносе или потичу из географских региона. Ово је један од разлога за варијације десерта. То су неке од главних категорије у које се десерти могу сврстати.[20]
Пудинзи
уредиПудинзи су слични кремама по томе што је њихова основа крем или млеко. Међутим, њихова примарна разлика је у томе што се пудинзи згушњавају скробом као што су кукурузни скроб или тапиока. С друге стране, креме се згушњавају само помоћу јаја и обично су чвршће.[21]
Мале торте и пецива
уредиИзмешено тесто између торте и пецива мешањем састојака. Старофранцуски бисквит, који се на енглеском обично пише као biscuit, је изведеница од латинског за двапут печен.[22][n 1] Холандска реч koekje, који се на енглеском обично пише као cookie, изведена је од cake-ie , што значи мали колач.
Напомене
уреди- ^ See, for example, Shakespeare's use of "Twice-sod simplicity! Bis coctus!" in Love's Labour's Lost. (David Crystal; Ben Crystal (ур.). „Love's Labour's Lost”. Shakespeare's Words. Penguin Books. Архивирано из оригинала 15. 3. 2017. г. Приступљено 2016-04-15.)
Референце
уреди- ^ Клајн 2004, стр. 54
- ^ а б „Dessert”. Merriam-Webster Dictionary. Merriam-Webster Incorporated. Архивирано из оригинала 27. 2. 2021. г. Приступљено 15. 10. 2012.
- ^ „dessert”. Oxford English Dictionary (3rd изд.). Oxford University Press. септембар 2005. (Потребна је претплата или чланска картица јавне библиотеке УК.)
- ^ Charlton, Anne (2005). „An example of health education in the early 17th century: Naturall and artificial Directions for Health by William Vaughan”. Health Education Research. 20 (6): 656—664. PMID 15857908. doi:10.1093/her/cyh030
.
- ^ „Eating and Drinking”. The Septic's Companion. Архивирано из оригинала 22. 7. 2015. г. Приступљено 22. 7. 2015.
- ^ „Pudding vs. Dessert: The Same But Different”. The Spruce Eats (на језику: енглески). Архивирано из оригинала 18. 5. 2022. г. Приступљено 2022-05-15.
- ^ Elizabeth Abbot (2010). Sugar: A Bittersweet History
. Penguin. ISBN 978-1-590-20297-5.
- ^ а б Krondl, Michael (2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago IL: Chicago Review Press. ISBN 978-1-55652-954-2.
- ^ „Lessons From History: Fruit is a Dessert”. Nourishing Gourmet. 15. 6. 2009. Архивирано из оригинала 20. 8. 2015. г. Приступљено 21. 7. 2015.
- ^ electricpulp.com. „HERODOTUS iii. DEFINING THE PERSIANS – Encyclopaedia Iranica”. www.iranicaonline.org. Архивирано из оригинала 29. 1. 2019. г. Приступљено 7. 10. 2017.
- ^ „Internet History Sourcebooks”. sourcebooks.fordham.edu. Архивирано из оригинала 7. 7. 2017. г. Приступљено 7. 10. 2017.
- ^ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. април 2015. ISBN 978-0-19-931362-4.
- ^ Adamson, Melitta Weiss (2004). Food in Medieval Times. Greenwood Press, Westport, CT. стр. 89. ISBN 0-313-32147-7.
- ^ Newcomb, Tim (13. 3. 2012). „Happy Pi Day! 8 Notable Pi(e)s in History”. Time. Архивирано из оригинала 31. 1. 2016. г. Приступљено 20. 7. 2015.
- ^ „Cupcake History”. Crazy About Cupcakes. Архивирано из оригинала 2. 12. 2014. г.
- ^ Mintz, Steven. „Food in America”. Digital History. Архивирано из оригинала 12. 5. 2013. г. Приступљено 18. 10. 2012.
- ^ „Baking Flour Facts”. TLC. Discovery Communications, LLC. 14. 11. 2007. Архивирано из оригинала 25. 10. 2012. г. Приступљено 23. 10. 2012.
- ^ Brien, Donna Lee (мај 2012). „Powdered, Essence or Brewed?: Making and Cooking with Coffee in Australia in the 1950s and 1960s”. M/C Journal. 15 (2). doi:10.5204/mcj.475 .
- ^ Emoff, Katherine (21. 10. 2014). „Alcoholic Sweet Treats Turning Dessert Into a Party”. ABC News. Архивирано из оригинала 18. 3. 2015. г. Приступљено 25. 7. 2015.
- ^ Drzal, Dawn. „How We Got to Dessert”. The New York Times. Архивирано из оригинала 2022-01-01. г. Приступљено 23. 10. 2012.
- ^ Bloom, Carole (2006). The essential baker : the comprehensive guide to baking with fruits, nuts, spices, chocolate, and other ingredients. Hoboken, NJ: Wiley. стр. 672. ISBN 978-0-7645-7645-4.
- ^ „Biscuit”. Oxford English Dictionary. Oxford University Press. 2009.
Литература
уреди- Клајн, Иван (2004) [1981]. Речник језичких недоумица (PDF) (6. изд.). Београд: Српска школска књига.
- Dodge, Abigail J.; et al. (2002). Dessert. Simon & Schuster Source. ISBN 0-7432-2643-7.
- Mesnier, Roland (2004). Dessert University. Simon & Schuster. ISBN 0-7432-2317-9.
- Khatau, Asha (2005). Epicure's Delectable Desserts of the World. Popular Prakashan. ISBN 8179912280.
- „Cake Filling Types”. RecipeTips. 2022. Приступљено 8. 5. 2022.
- Castella, Krystina (2010). A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions From Cultures Around the World. ISBN 978-1-60342-576-6.
- Ayto, John (2002). An A–Z of food and drink. Oxford [Oxfordshire]: Oxford University Press. ISBN 0-19-280352-2.
- Park, Michael (2013). „A History of the Cake Mix, the Invention That Redefined 'Baking'”. bonappetit.com. Bon Appétit.
- Catalano, Christina (2002). „Shaping the American Woman: Feminism and Advertising in the 1950s”. Constructing the Past. 3 (1): 45. Приступљено 25. 5. 2014.
- „Something Eggstra”. Snopes.com. 31. 1. 2008. Приступљено 25. 5. 2014.
- Robbins, Mary Jane. „Creaming butter and sugar”. King Arthur Flour. Приступљено 6. 12. 2015.
- „Classic 1-2-3-4 Cake and Variations”. The Spruce Eats.
- Tartan, Beth (1992). North Carolina and Old Salem Cookery. The University of North Carolina Press. ISBN 9780807843758.
- Cloake, Felicity (16. 5. 2013). „How to make the perfect Victoria sponge cake”. Guardian. Приступљено 6. 12. 2015. „"[Victoria sponge] is a misnomer, because a true sponge, of the kind used in Swiss rolls, is made from a whisked mixture of eggs, sugar and flour."”
- Medrich, Alice (1997). Joy of Cooking. New York: Scribner. ISBN 0-684-81870-1.
- Berry, Mary. „Chocolate sponge cake”. Food: Recipes. BBC. Приступљено 6. 12. 2015.
- Farmer, Fannie Merritt (1896). The Boston Cooking-school Cook Book. стр. 420.
- Berolzheimer, Ruth (1948). Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook. ISBN 9780399513886.
- Good Housekeeping Volume 71. 1920.
- „The history of the Courting Cake, a Lancashire tradition”. Lancashire Life. 1. 6. 2011. Приступљено 9. 10. 2015.
- Irma von Starkloff Rombauer; Marion Rombauer Becker (1975). Joy of cooking. Simon and Schuster. стр. 547—. ISBN 978-0-02-604570-4.
- Science and Industry. Colliery engineer Company. 1899.
- Eicher, L.; Williams, K. (2009). The Amish Cook's Baking Book. Andrews McMeel Publishing. ISBN 978-0-7407-8547-4.
- Gelb, A.; Levine, K. (2005). A Survival Guide for Culinary Professionals . Thomson Delmar Learning. ISBN 978-1-4018-4092-1.
- Bureau of Medicine And Surgery, United States. Navy Dept (1944). "Fallen+cake" The Hospital Corps Quarterly: Supplement to the United States Naval Medical Bulletin. стр. 128.
- Eckhardt, L.W.; Baigrie, J. (2005). Cakes from Scratch in Half the Time. Chronicle Books. ISBN 978-0-8118-4240-2.
- „cookie”. Oxford English Dictionary. Oxford University Press. „In Scotland the usual name for a baker's plain bun; in U.S. usually a small flat sweet cake (a biscuit in U.K.), but locally a name for small cakes of various form with or without sweetening. Also S. Afr. and Canad.”
- „What's the Difference Between Scones and Biscuits?”. Allrecipes (на језику: енглески). Приступљено 2023-03-17.
- „Baking Powder Biscuits Source: U.S. Department of Defense”. Theodora's Recipes[sic]. Приступљено 2013-12-20.
- Olver, Lynne (24. 6. 2012). „history notes–cookies, crackers & biscuits”. The Food Timeline. Архивирано из оригинала 4. 8. 2012. г. Приступљено 6. 1. 2021.
- „The Great Canadian Baking Show and the 'Biscuit/Cookie' Question”.
