Википедија

Desert

Desert (pogrešno dezert) je poslednji deo obeda (hrana kojom se završava obrok).[1] Obično je to: sir, voće, poslastica ili neki kolač. Sama reč „desert“ potiče od starofrancuske reči „desservir“ (očistiti sto).

Desert

Etimologija uredi

Reč „desert“ potiče od francuske reči desservir, što znači „počistiti sto“.[2] Njena prva poznata upotreba na engleskom bila je 1600. godine, u priručniku o zdravstvenom obrazovanju pod naslovom Prirodna i veštačka uputstva za zdravlje, koji je napisao Vilijam Von.[3][4]

Druga imena uredi

Reč „desert“ se često koristi Australiji, Kanadi, Irskoj, Novom Zelandu i Sjedinjenim Državama, dok je ona jedan od nekoliko sinonima, uključujući „puding“, „slatko“ i „posle“, u Ujedinjenom Kraljevstvu i nekim drugim zemljama Komonvelta.[5][6]

Istorija uredi

 
Širenje šećerne trske iz drevne Indije u svet.
 
Neki indijski poslastičarski deserti od stotina sorti. U pojedinim delovima Indije, oni se zovu mitaj ili slatkiši. Šećer i deserti imaju dugu istoriju u Indiji: do oko 500. godine pre nove ere, ljudi u Indiji su razvili tehnologiju za proizvodnju kristala šećera. Na lokalnom jeziku, ovi kristali su se zvali kanda (खण्ड), što je izvor reči bombona.[7]

Slatkiši su polagani bogovima u drevnoj Mesopotamiji[8]‍:6 i staroj Indiji[8]‍:16 i drugim drevnim civilizacijama.[9] Herodot pominje da su persijska jela sadržavala mnogo poslastica, i da su slatke ponude bile raznovrsnije od glavnih jela..[10][11] Oficir nemačke vojske Helmut fon Moltke, dok je služio u Otomanskom carstvu, primetio je neobičnu prezentaciju jela sa slatkim jelima između pečenja i drugih slanih jela.[12]

Šećerna trska i šećer bili su malo poznati i retki u Evropi sve do dvanaestog veka ili kasnije kada su krstaški ratovi, a zatim kolonizacija proširili njegovu upotrebu. Evropljani su počeli da proizvode šećer u srednjem veku i postalo je dostupno više slatkih deserta.[13] Čak i tada je šećer bio tako skup, obično su samo imućni mogli da uživaju u posebnim prilikama. Prvi recept za pitu od jabuka objavljen je 1381.;[14] Najranija dokumentacija o terminu kolačić bila je u „Sedamdeset pet recepata za pecivo, kolače i slatkiše“ 1828. godine u receptima kuvara Elize Lesli.[15]

Industrijska revolucija u Evropi i kasnije Americi dovela je do masovne proizvodnje namirnica, uključujući deserte, koje su se mogle prerađivati, prezervirati, konzervirati i pakovati. Zamrznuta hrana, uključujući deserte, postala je veoma popularna počevši od 1920-ih.[16]

Sastojci uredi

 
Desert sa svečane večere Karlosa Menema u Beloj kući 1999.

Slatki deserti obično sadrže šećer od trske, palmin šećer, smeđi šećer, med ili neke vrste sirupa kao što su melasa, javorov sirup ili kukuruzni sirup. Drugi uobičajeni sastojci u desertima u zapadnom stilu su brašno ili drugi oblici skroba, masti za kuvanje kao što su puter ili mast, mlečni proizvodi, jaja, so, kiseli sastojci kao što je sok od limuna, i začini i drugi agensi kao što su čokolada, kafa, puter od kikirikija, voće i orasi. Proporcije ovih sastojaka, zajedno sa metodama pripreme, igraju veliku ulogu u konzistenciji, teksturi i ukusu krajnjeg proizvoda.

Šećeri doprinose vlažnosti i nežnosti pečenih proizvoda. Komponente brašna ili skroba služe kao proteini i daju strukturu deserta. Masti doprinose vlažnosti i mogu omogućiti razvoj ljuskavih slojeva u pecivu i korama za pitu. Mlečni proizvodi u pekarskim proizvodima održavaju deserte vlažnim. Mnogi deserti takođe sadrže jaja, kako bi se formirala krema ili da bi se pomoglo u podizanju i zgušnjavanju supstance nalik na kolač. Žumanca posebno doprinose bogatstvu poslastica. Belanca mogu da deluju kao sredstvo za dizanje[17] ili da daju strukturu. Dalje inovacije u pokretu zdrave ishrane dovele su do toga da je dostupno više informacija o veganskim i bezglutenskim zamenama za standardne sastojke, kao i zamenama za rafinirani šećer.

Deserti mogu da sadrže mnogo začina i ekstrakata za dodavanje različitih ukusa. So i kiseline se dodaju u deserte kako bi uravnotežili slatke ukuse i stvorili kontrast u ukusima. Neki deserti su sa ukusom kafe, na primer sufle od ledene kafe ili kafeni keks.[18] Alkoholi i likeri se takođe mogu koristiti kao sastojak, za pravljenje alkoholnih deserta.[19]

Sorte i elementi uredi

Vidi još: Lista deserata

Desert se sastoji od varijacija ukusa, tekstura i izgleda. Deserti se mogu definisati kao obično slađe jelo kojim se završava obrok.[2] Ova definicija uključuje niz kurseva u rasponu od voća ili sušenih orašastih plodova do kolača i pita sa više sastojaka. Mnoge kulture imaju različite varijacije deserta. U moderno doba varijacije deserta se obično prenose ili potiču iz geografskih regiona. Ovo je jedan od razloga za varijacije deserta. To su neke od glavnih kategorije u koje se deserti mogu svrstati.[20]

Pudinzi uredi

Pudinzi su slični kremama po tome što je njihova osnova krem ili mleko. Međutim, njihova primarna razlika je u tome što se pudinzi zgušnjavaju skrobom kao što su kukuruzni skrob ili tapioka. S druge strane, kreme se zgušnjavaju samo pomoću jaja i obično su čvršće.[21]

Male torte i peciva uredi

Glavni članak: Biskvit

Izmešeno testo između torte i peciva mešanjem sastojaka. Starofrancuski biskvit, koji se na engleskom obično piše kao biscuit, je izvedenica od latinskog za dvaput pečen.[22][n 1] Holandska reč koekje, koji se na engleskom obično piše kao cookie, izvedena je od cake-ie , što znači mali kolač.

Napomene uredi

  1. ^ See, for example, Shakespeare's use of "Twice-sod simplicity! Bis coctus!" in Love's Labour's Lost. (David Crystal; Ben Crystal (ur.). „Love's Labour's Lost”. Shakespeare's Words. Penguin Books. Arhivirano iz originala 15. 3. 2017. g. Pristupljeno 2016-04-15. )

Izvori uredi

  1. ^ Klajn 2004, str. 54
  2. ^ a b „Dessert”. Merriam-Webster Dictionary. Merriam-Webster Incorporated. Arhivirano iz originala 27. 2. 2021. g. Pristupljeno 15. 10. 2012. 
  3. ^ „dessert”. Oxford English Dictionary (3rd izd.). Oxford University Press. septembar 2005.  (Potrebna je pretplata ili članska kartica javne biblioteke UK.)
  4. ^ Charlton, Anne (2005). „An example of health education in the early 17th century: Naturall and artificial Directions for Health by William Vaughan”. Health Education Research. 20 (6): 656—664. PMID 15857908. doi:10.1093/her/cyh030  . 
  5. ^ „Eating and Drinking”. The Septic's Companion. Arhivirano iz originala 22. 7. 2015. g. Pristupljeno 22. 7. 2015. 
  6. ^ „Pudding vs. Dessert: The Same But Different”. The Spruce Eats (na jeziku: engleski). Arhivirano iz originala 18. 5. 2022. g. Pristupljeno 2022-05-15. 
  7. ^ Elizabeth Abbot (2010). Sugar: A Bittersweet History . Penguin. ISBN 978-1-590-20297-5. 
  8. ^ a b Krondl, Michael (2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago IL: Chicago Review Press. ISBN 978-1-55652-954-2. 
  9. ^ „Lessons From History: Fruit is a Dessert”. Nourishing Gourmet. 15. 6. 2009. Arhivirano iz originala 20. 8. 2015. g. Pristupljeno 21. 7. 2015. 
  10. ^ electricpulp.com. „HERODOTUS iii. DEFINING THE PERSIANS – Encyclopaedia Iranica”. www.iranicaonline.org. Arhivirano iz originala 29. 1. 2019. g. Pristupljeno 7. 10. 2017. 
  11. ^ „Internet History Sourcebooks”. sourcebooks.fordham.edu. Arhivirano iz originala 7. 7. 2017. g. Pristupljeno 7. 10. 2017. 
  12. ^ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. april 2015. ISBN 978-0-19-931362-4. 
  13. ^ Adamson, Melitta Weiss (2004). Food in Medieval Times. Greenwood Press, Westport, CT. str. 89. ISBN 0-313-32147-7. 
  14. ^ Newcomb, Tim (13. 3. 2012). „Happy Pi Day! 8 Notable Pi(e)s in History”. Time. Arhivirano iz originala 31. 1. 2016. g. Pristupljeno 20. 7. 2015. 
  15. ^ „Cupcake History”. Crazy About Cupcakes. Arhivirano iz originala 2. 12. 2014. g. 
  16. ^ Mintz, Steven. „Food in America”. Digital History. Arhivirano iz originala 12. 5. 2013. g. Pristupljeno 18. 10. 2012. 
  17. ^ „Baking Flour Facts”. TLC. Discovery Communications, LLC. 14. 11. 2007. Arhivirano iz originala 25. 10. 2012. g. Pristupljeno 23. 10. 2012. 
  18. ^ Brien, Donna Lee (maj 2012). „Powdered, Essence or Brewed?: Making and Cooking with Coffee in Australia in the 1950s and 1960s”. M/C Journal. 15 (2). doi:10.5204/mcj.475  . 
  19. ^ Emoff, Katherine (21. 10. 2014). „Alcoholic Sweet Treats Turning Dessert Into a Party”. ABC News. Arhivirano iz originala 18. 3. 2015. g. Pristupljeno 25. 7. 2015. 
  20. ^ Drzal, Dawn. „How We Got to Dessert”. The New York Times. Arhivirano iz originala  2022-01-01. g. Pristupljeno 23. 10. 2012. 
  21. ^ Bloom, Carole (2006). The essential baker : the comprehensive guide to baking with fruits, nuts, spices, chocolate, and other ingredients. Hoboken, NJ: Wiley. str. 672. ISBN 978-0-7645-7645-4. 
  22. ^ „Biscuit”. Oxford English Dictionary. Oxford University Press. 2009. 

Literatura uredi

Spoljašnje veze uredi

 
Desert na Vikimedijinoj ostavi.
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Десерт&oldid=27554323”