Википедија

El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca je restoran u Đironi, u Kataloniji, u Španiji, otvoren 1986. godine od strane braće Roka - Žoana, Žosepa i Žordija. Prvo se nalazio pored restorana njihovih roditelja Kan Roka, ali je preseljen u svoju sadašnju namensku zgradu 2007. godine. Kritičari su ga toplo prihvatili i nosi tri Mišelinove zvezde. 2013. i 2015. godine proglašen je za najbolji restoran na svetu od strane časopisa Restaurant, nakon što je bio na drugom mestu 2011, 2012. i 2014. godine, a status ponovo postigao 2018.[1]

Restoran "El Celler de Can Roca"
Restoran "El Celler de Can Roca"
Restoran "El Celler de Can Roca"
Restoran "El Celler de Can Roca"
Informacije
Lokacija Đirona,  Španija
Status aktivan
Otvaranje 1986
Enterijer restorana

Stil i kuhinja uredi

Kuhinja koju restoran služi je tradicionalna katalonska, ali sa odstupanjima koje Mišelin vodič opisuje kao „kreativna“. Restoran ima vinski podrum od 60.000 flaša. Jela koja se služe uključuju ona na bazi mirisa i sa neobičnim prezentacijama kao što su karamelizovane masline servirane na bonsai drvetu.

Opis uredi

 
Barski deo restorana na sadašnjoj lokaciji

El Celler de Can Roca su 1986. godine osnovala braća Roka pored glavnog restorana njihove porodice Kan Roka koji je na tom mestu otvoren od 1967.[2] Najstariji brat Žoan Roka je glavni kuvar; Žozep Roka, srednji brat, je somelijer, a najmlađi brat Žordi Roka je zadužen za deserte.[3] Zbog svog rada u restoranu, braća su se pojavila na Univerzitetu Harvard u Sjedinjenim Državama kao deo Programa nauke i kuvanja.[4]

Modernizacija uredi

Krajem 2007. godine restoran se preselio u modernu zgradu prilagođenu restoranu na oko 100 metara od prethodne lokacije, a prvobitna lokacija se i dalje koristi za obroke osoblja. Novi raspored sadrži drvene podove, sa jednostavno prekrivenim stolovima. Na svakom stolu su po tri kamena koji označavaju tri brata Roka,[5] dok je posuđe Rozental porcelan. Proširena kuhinja na novoj lokaciji uključuje prostor za trideset kuvara, a takođe ima i kancelariju Žoana Roke otvorenog tipa, tako da on može da pazi na kuvare čak i dok obavlja administrativne poslove. Uvek je prisutan bar jedan od tri brata.[5] Ima kapacitet za 45 osoba.[6]

Mediji uredi

El Celler de Can Roca se pojavio u britanskoj televizijskoj seriji MasterChef: The Professionals 13. decembra 2011. Od troje finalista takmičenja je zahtevano da kuvaju sopstvene kreacije za tri brata Roka, kao i da kuvaju šest prepoznatljivih jela restorana za grupu pozvanih gostiju.[7] [8] Mark Birčal, dobitnik Roux stipendije 2009. godine, izabran je da radi u El Celler de Can Roca kao deo nagrade. Ovo je dovelo do toga da se restoran pojavio na predstavljenoj seriji kuvara britanske veb stranice za umrežavanje kuvara The Staff Canteen. [9]

Meni uredi

 
Adaptacija parfema DKNY (Dona Karan, Njujork)

Restoran prvenstveno koristi lokalne sastojke iz katalonske oblasti. Jednostavne kombinacije ukusa kombinovane su sa tehnikama molekularne gastronomije i neobičnim prezentacijama hrane, uključujući karamelizovane masline koje su predstavljene na bonsai drvetu.[traži se izvor] Mišelin vodič opisuje vrstu kuhinje koju proizvodi restoran jednostavno kao „kreativnu“,[10] dok je Edvard Oven iz Tajmsa rekao da je to „fuzija tradicionalnih jela sa nadrealističkim dodirima“.[11] Tehnike uključuju zamrzavanje lignji tečnim azotom, a zatim mešanje da bi se stavile i ispekle u kreker.[12]

Napravili su neka jela i deserte na osnovu parfema kao što su Kelvin Klajnov Eternity, Lancôme i Bulgari Karoline Herere.[13] [14] To je dovelo do toga da je sam restoran realizovao parfem pod nazivom Nuvol de Ilimona. Zasnovan je na desertu koji se služi u restoranu koji se zove "Destilacija limuna", a razvijen je da prska kao izmaglica preko gostiju dok jedu.[15] Vinska karta je podeljena na posebne liste za crveno i belo i dostavlja se na kolicima do svakog stola.

Prijem uredi

 
Izbor malih zalogaja iz "El Mon"
 
Parče jareta, servirano sa kozjim mlekom i nanom

Džonatan Gold iz Volstrit žurnala pisao je o prezentaciji karamelizovanih maslina, opisujući je kao „ugodnu i nezaboravnu“.[16] U septembru 2011. Toni Turnbul, urednik hrane The Times-a, uvrstio ga je na listu deset najboljih mesta za jelo.[17] Kritičar A.A. Gil uporedio je restoran sa bivšim restoranom ElBuli, rekavši da to nije direktna zamena i da je to „izvanredna kuhinja i deo velikog talasa samopouzdanja nove španske hrane koja je složena, tehnički iscrpljujuća, svesna pejzaža, istorije i politike“.[18] Poređenje se obično pravi, a El Celler de Can Roca se često pominje kao naslednik ElBulija koji je nekada bio rangiran kao restoran broj jedan na svetu.[19]

Restoran je 1995. godine dobio prvu Mišelinovu zvezdu, drugu 2002. i status tri zvezdice 2009.[20] Ostaje na tom nivou priznanja od Mišelin vodiča i za 2019.[21] Nalazi se na listi 50 najboljih restorana na svetu po magazinu Restaurant od 2006. godine kada je bio na 21. mestu.[22] [23] Godine 2009. bio je na petom mestu i dobio je nagradu za najviši uspon restorana na listi.[24] Godine 2010. popeo se za jedno mesto na četvrto, a 2011, 2012. i 2014. godine[25] bio je rangiran na drugom mestu iza danskog restorana nove nordijske kuhinje Noma.[26] 29. aprila 2013. i ponovo 1. juna 2015. restoran je proglašen za najbolji na svetu.[27] [28] [29] Restoran je zadržao top 3 mesto od, 2. u 2016. i 2018, 3. u 2017.[30] [31] [32] Na inauguracionoj listi The Daily Meal's-a od 101 najboljeg restorana u Evropi u 2012. godini, El Celler de Can Roca je rangiran na dvanaestom mestu.[33] Iste godine proglašen je restoranom godine od strane The Sunday Telegraph-a.[34]

Reference uredi

  1. ^ „World's best restaurant for 2018”. CNN Travel (na jeziku: engleski). 2018-06-19. Pristupljeno 2018-11-18. 
  2. ^ Kühn, Kerstin (25. 7. 2011). „2011 Roux Scholar Mark Birchall to complete his winning stage at El Celler de Can Roca in Spain”. Caterer and Hotelkeeper. Arhivirano iz originala 18. 1. 2013. g. Pristupljeno 1. 1. 2013. 
  3. ^ „El Celler de Can Roca”. The Staff Canteen. Arhivirano iz originala 31. 12. 2012. g. Pristupljeno 1. 1. 2013. 
  4. ^ Ready, Tinker (10. 9. 2012). „This week: Science in the theater, in the kitchen and in the sky”. Nature.com. Arhivirano iz originala 19. 01. 2013. g. Pristupljeno 1. 1. 2013. 
  5. ^ a b „El Celler de Can Roca”. The Staff Canteen. Arhivirano iz originala 31. 12. 2012. g. Pristupljeno 1. 1. 2013. 
  6. ^ „Restaurant El Celler De Can Roca”. Desti Girona. Arhivirano iz originala 25. 12. 2014. g. Pristupljeno 19. 1. 2013. 
  7. ^ White, Anna (15. 12. 2011). „Tuesday's episode of BBC's Masterchef”. The Daily Telegraph. ProQuest 910920726.  (potrebna pretplata)
  8. ^ Laws, Roz (22. 12. 2011). „Masterly cuisine with a twist of Claire”. Birmingham Post. ProQuest 912365149.  (potrebna pretplata)
  9. ^ „El Celler de Can Roca To Play Host To The Featured Chef Series”. The Staff Canteen. 3. 8. 2012. Arhivirano iz originala 5. 7. 2018. g. Pristupljeno 1. 1. 2013. 
  10. ^ „El Celler de Can Roca”. Via Michelin. Arhivirano iz originala 04. 03. 2016. g. Pristupljeno 1. 1. 2013. 
  11. ^ Owen, Edward (22. 4. 2000). „And don't dilly Dali on the way...”. The Times. str. 4. Pristupljeno 1. 1. 2013.  (potrebna pretplata)
  12. ^ Weber-Gale, Garrett (28. 9. 2012). „Staging At El Celler de Can Roca”. The Huffington Post. Pristupljeno 1. 1. 2013. 
  13. ^ Ireland Baker, James (februar 2012). „The Next El Bulli: El Celler de Can Roca”. Conde Nast Traveller. Arhivirano iz originala 28. 05. 2013. g. Pristupljeno 18. 1. 2013. 
  14. ^ „Interview with Chef Joan Roca of El Celler de Can Roca – Girona, Spain”. StarChefs.com. jun 2006. Pristupljeno 18. 1. 2013. 
  15. ^ „Dessert Perfumes And Perfume Desserts Fill El Celler De Can Roca With Scents”. The Huffington Post. 26. 9. 2011. Pristupljeno 1. 1. 2013. 
  16. ^ Gold, Jonathan (1. 12. 2011). „Eating Spain”. The Wall Street Journal. Pristupljeno 1. 1. 2013. 
  17. ^ Turnbull, Tony (17. 9. 2011). „The ten best places to eat”. The Times. ProQuest 890400433.  (potrebna pretplata)
  18. ^ Gill, A.A. (28. 8. 2011). „Table Talk”. The Times. ProQuest 885514248.  (potrebna pretplata)
  19. ^ McLaughlin, Katy (1. 10. 2011). „What's the Next Big Restaurant?”. The Wall Street Journal. Pristupljeno 1. 1. 2013. 
  20. ^ „More Information”. El Celler de Can Roca. Pristupljeno 1. 1. 2013. 
  21. ^ „El Celler de Can Roca - Girona : a Michelin Guide restaurant”. www.viamichelin.com (na jeziku: engleski). Arhivirano iz originala 26. 11. 2019. g. Pristupljeno 2019-02-20. 
  22. ^ „El Celler de Can Roca”. The World's 50 Best Restaurants. Arhivirano iz originala 17. 01. 2013. g. Pristupljeno 1. 1. 2013. 
  23. ^ „2006 Award Winners”. The World's 50 Best Restaurants. Arhivirano iz originala 1. 1. 2013. g. Pristupljeno 1. 1. 2013. 
  24. ^ „2009 Award Winners”. The World's 50 Best Restaurants. Arhivirano iz originala 15. 1. 2013. g. Pristupljeno 1. 1. 2013. 
  25. ^ „World's 50 best restaurants 2010: the full list”. The Guardian. 26. 4. 2010. Pristupljeno 1. 1. 2013. 
  26. ^ Davies, Lizzie (30. 4. 2012). „World's 50 best restaurants 2012: Noma wins for third year in a row”. The Guardian. Pristupljeno 1. 1. 2013. 
  27. ^ „El español Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo”. 20minutos.es (na jeziku: španski). 29. 4. 2013. Pristupljeno 29. 4. 2013. 
  28. ^ „Past List 2015”. The World's 50 Best Restaurants (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2019-02-20. 
  29. ^ „This Spanish restaurant was just named the best in the world for the 2nd time”. Business Insider. Pristupljeno 2019-02-20. 
  30. ^ „Past List 2016”. The World's 50 Best Restaurants (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2019-02-20. 
  31. ^ „Past List 2017”. The World's 50 Best Restaurants (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2019-02-20. 
  32. ^ „Past List 2018”. The World's 50 Best Restaurants (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2019-02-20. 
  33. ^ Vines, Richard (19. 12. 2012). „Europe's Top 10 Restaurants Headed by Italy, Website Says”. Bloomberg. Pristupljeno 1. 1. 2013. 
  34. ^ „The Best of 2012: Our Writers Look Back at a Year of Travel and the Places that Thrilled Them the Most”. The Sunday Telegraph. 30. 12. 2012. ProQuest 1265647154.  (potrebna pretplata)

Spoljašnje veze uredi

Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=El_Celler_de_Can_Roca&oldid=27695483”