Википедија

Ресторан "Нома" у Копенхагену

"Нома" је ресторан са три Мишелин звездице који води кувар Рене Реџепи у Копенхагену, Данска. Име је слоговна скраћеница од две данске речи „nordisk" (нордијски) и "mad" (храна).[1] Отворен 2003. године, ресторан је познат по свом фокусу на иновацијама и интерпретацији нове нордијске кухиње. [2] 2010, 2011, 2012, 2014. и 2021. године проглашен је за најбољи ресторан на свету од стране часописа Restaurant.[3] [4] [5] [6] [7]

Ресторан "Нома"
Ресторан "Нома", 2018
Ресторан "Нома", 2018
Ресторан "Нома", 2018
Информације
Локација Refshalevej 96, Копенхаген,  Данска
Статус активан
Отварање 2003
Власник Рене Реџепи

Историја уреди

Првобитна локација била је на Страндгаде 93, у старом складишту на обали у насељу Christianshavn у центру Копенхагена.

 
Прва локација ресторана "Нома"

Зграда се налази поред Гренландског трговачког трга (дански: Grønlandske Handels Plads), који је 200 година био центар трговине до и од Фарских острва, Финске, Исланда, а посебно Гренланда. Сува риба, усољена харинга, китово уље и коже су међу робом која се складиштила у и око складишта пре него што је била продата на европска тржишта.[8]

2003. године складиште је претворено у Nordatlantens Brygge, центар за уметност и културу северноатлантског региона.[9] Ному су у исто време отворили Реџепи и Клаус Мајер.[10] Ентеријер ресторана дизајнирао је Space Copenhagen. [11]

Између 12. и 16. фебруара 2013. године, 63 од 435 гостију се разболело након што су јели у Номи, према извештају Данске управе за храну.[12] [13] Симптоми су приписани норовирусу, за који се веровало да га је ненамерно пренео заражени радник кухиње.[14] [15]

Реџепи је планирао да затвори Ному после 31. децембра 2016. и поново је отвори 2017. као урбану фарму у близини Копенхагена.[16]

Нома је поново отворена 15. фебруара 2018. након годину дана паузе.[17] Сам ресторан се такође преселио са своје претходне локације Страндгаде, у којој се сада налази Ресторант Бар, на своју садашњу локацију у Рефшалевеј 96.

Од 11 зграда на локацији, „село“ се састоји од седам самостојећих структура. Свака зграда је направљена од различитог материјала, одабраног за своју специфичну намену. У срцу овог села је отворена кухиња која омогућава гостима да виде како се састављају њихова јела и искусе енергију кухиње. Реџепи инсистира да су кувари центар свега и да њихова енергија треба да се излије у околне просторије повезане стакленим стазама.[18]

У мају 2020, током кризе Ковид-19, Нома је поново отворена као вински и бургер бар,[19] са опцијама за понети. Медији за храну га понекад називају "Нома 3.0". [20]

Нома је 2021. године освојила прво место на листи најбољих ресторана на свету за 2021. коју су спонзорисали S. Pellegrino & Acqua Panna. [21]

Храна уреди

 
Беле шпаргле са пошираним жуманцетом и сосом од лазаркиња.

Кухиња Номе је нордијска/скандинавска; Оснивачи ресторана Рене Реџепи и Клаус Мајер покушали су да редефинишу ову нордијску кухињу. Његова кухиња се може сматрати више интерпретацијом нордијске хране него класичном нордијском храном, према Мајеру у књизи Noma – Nordic Cuisine.[22] Међу познатим јелима су „Кокошка и јаје“, оброк који кувају сами гости који се састоји од чипса, јаја од дивље патке, благо влажног сена, соли, зачинског биља, дивљег шумског биља, уља од сена, тимијана, путера и соса од дивљег белог лука.[23]

Особље уреди

Главни кувар је тренутно Кенет Фонг, који је заменио Канађанина Бенџамина Инга у јулу 2020. Претходни главни кувари су Дан Ђусти и Мат Орландо.[24] Главни сомелијер је Норвежанин Мадс Клепе.

Награде уреди

Последњих година, награде су:

  • 2015: 50 најбољих ресторана на свету, Ресторан – 3. најбољи ресторан на свету[25]
  • 2016: 50 најбољих ресторана на свету, Ресторан – 5. најбољи ресторан на свету[26]
  • 2021: 50 најбољих ресторана на свету, Ресторан – најбољи ресторан на свету [27]
  • 2021: Мишелин водич – три звездице

Ресторан је представљен у Ентони Бурден: Parts Unknown 6. октобра 2013.[28]

Галерија уреди

  •  
    Гриловани празилук са пепелом, лешником, јогуртом и карамелизованим сосом пилетине
  •  
    Ражени хлеб и пилећа кожа са данским димљеним сиром и икром морских вукова
  •  
    Тост са икром листа, зачинским биљем и сирћетном прашином
  •  
    Сирове козице са алгама, рабарбаром и зачинским биљем
  •  
    Кисела и димљена јаја препелица
  •  
    Сокови од грожђа

Референце уреди

  1. ^ „Ny Nordisk Mad er usikker eksportvare – Videnskab.dk – May 10, 2010”. Videnskab.dk. Архивирано из оригинала 19. 7. 2012. г. Приступљено 30. 7. 2011. 
  2. ^ [Staff] (16. 6. 2017). „Manifesto for a New Nordic Cuisine”. Food & Wine. Приступљено 27. 5. 2021. 
  3. ^ Wallop, Harry (26. 4. 2010). „Noma in Copenhagen named best restaurant in the world”. The Daily Telegraph. London. Приступљено 30. 7. 2011. 
  4. ^ „The 2011 World's 50 Best Restaurants are...”. CNN. Архивирано из оригинала 24. 7. 2011. г. Приступљено 30. 7. 2011. 
  5. ^ LeTrent, Sarah (28. 4. 2012). „'World's 50 Best Restaurants' for 2014”. CNN. Архивирано из оригинала 29. 4. 2014. г. Приступљено 27. 5. 2021. 
  6. ^ „2021: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)”. The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2021. 
  7. ^ „The World’s 50 Best Restaurants | The List and Awards”. UI - 50B - Restaurants - GLOBAL (на језику: енглески). Приступљено 2021-10-27. 
  8. ^ „North Atlantic House – A whiff of days gone by”. North Atlantic House. Архивирано из оригинала 19. 7. 2011. г. Приступљено 21. 5. 2009. 
  9. ^ Kristinsdóttir, Signý. „The hub for North Atlantic culture”. Nordic Style Magazine. Архивирано из оригинала 03. 09. 2018. г. Приступљено 18. 11. 2021. 
  10. ^ „Noma founder Rene Redzepi: We went from zeros to heroes overnight”. Metro. 13. 11. 2013. 
  11. ^ „Noma Restaurant by Space Copenhagen”. Dezeen.com. 1. 11. 2012. Приступљено 19. 5. 2013. 
  12. ^ „63 guests take ill after eating at Noma”. Politiken.dk (на језику: дански). 8. 3. 2013. Архивирано из оригинала 11. 3. 2013. г. Приступљено 8. 3. 2013. 
  13. ^ „Dinner at 'world's top' restaurant in Denmark sickens dozens”. BBC News. 2020-03-08. Приступљено 2020-05-31. 
  14. ^ Hallock, Betty (9. 3. 2013). „Food FYI: Norovirus hits Noma; 63 sickened [updated]”. Los Angeles Times. 
  15. ^ Abend, Lisa (10. 3. 2013). „When the World's Top Restaurant Serves Up a Bug”. Time. 
  16. ^ Gordinier, Jeff (14. 9. 2015). „René Redzepi Plans to Close Noma and Reopen It as an Urban Farm”. The New York Times. Приступљено 30. 9. 2015. 
  17. ^ „20 Questions That Explain René Redzepi’s Relaunch of Noma”. Eater. Приступљено 2018-03-20. 
  18. ^ Rawson, Megan. „Noma Restaurant”. estliving.com. Приступљено 18. 11. 2021. 
  19. ^ Redzepi, René. „We’re opening a wine bar – noma”. noma.dk. 
  20. ^ Frank, Søren (15. 5. 2020). „Noma genåbner som burger- og vinbar”. Berlingske.dk (на језику: дански). 
  21. ^ CNN, By Maureen O'Hare. „World's 50 best restaurants for 2021”. CNN (на језику: енглески). Приступљено 2021-10-27. 
  22. ^ „Manifesto for a New Nordic Cuisine”. Food & Wine. Приступљено 8. 1. 2016. 
  23. ^ „The hen and the egg: René Redzepi's signature dish”. Архивирано из оригинала 15. 08. 2020. г. Приступљено 18. 11. 2021. 
  24. ^ Lander, Nicholas (6. 5. 2011). „There is nothing like a Dane: What distinguishes Noma is not just its inventiveness. Its location is wonderful too”. Financial Times. Приступљено 19. 12. 2012. 
  25. ^ „Past List 2015: No. 3 NOMA (Copenhagen, Denmark)”. The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2015. 
  26. ^ „Past List 2016: No. 5 NOMA (Copenhagen, Denmark)”. The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2016. 
  27. ^ „2021: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)”. The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2021. 
  28. ^ Parts Unknown: Copenhagen, CNN, Anthony Bourdain: Parts Unknown, Season 2, Episode 4. 6 October 2013

Додатна литература уреди

Спољашње везе уреди

Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Ресторан_%22Нома%22_у_Копенхагену&oldid=27420075”