Крајишке поле
Крајишке поле или пастирски кромпир, је релативно скромна али укусни и заситљив специјалитет сиромашних, са подручја Босанска Крајина на простору Републике Српске али и целе Босне и Херцеговине. [1]Поле су заправо једноставно јело од кромпира, које се брзо и једноставно припрема. Спада у најукуснију верзију печеног кромпира пресеченог на напола, посољеног и печеног на жару у рерни или испод сача.
| Друго име | пастирски кромпир |
|---|---|
| Врста јела | Јело од кромпира |
| Део националне кухиње | Босне и Херцеговине |
| Температура сервирања | Топло, ређе хладно |
| Главни састојци | Кромпри, со |
| Варијације | Са сланином, кајмаком или сиром |
 Медији: Крајишке поле | |
Ако су поле током печења прекривене танко резаном сланином, кајмаком и сиром, њиховом укусу не могу да одоле ни највећи љубитељи традиционалних специјалитета.
Историја уреди
Кроз историју Босну и Херцеговину су освајали Римљани, Османлије Аустроугари и за собом на овом простору остављали део културе и обичаја. Чести ратови на овом простору доносили су сиромаштво, па су качамак и цицвара са доста кајмака сматрне празничним јелима. Међутим крајишке поле су сматране сиротињским јелом, иако врхунског укуса, доступне широким народним масама у бројним приликама.[2]
Тко су поле постале традиционално јело које су од давнина припремали становници Босне и Херцеговине, па се зато у разним крајевима у којима их спремају зову другачије.
Од Анда до Козаре и Крајине, сви пастири тврде да су њихове поле (кромпир) најбољи. Уз добро друштво и уз обавезну меку ракију крајишке поле спадају међу најукусније, ако не на целом свету, оно бар у сећању многих генерација крајишника које су на њима одрасле чувајући стоку, или их често јели у недостатку друге хране.[3]
Састојци уреди
- 12 кромпира приближно исте величине,[1]
- димљена сланина исечена на танке кришке,
- со
- кајмак или сир
Припрема уреди
Кромпир добро опрати и преполовите по дужини. Потом посолити по укусу и со утрљати у оба дела кромпира један о други.[3]
Поле на отвореној ватри
Кромпир се пече на на отвореној ватри , уз обавезно прекривање пепелом.
Поле испод сача
Ако се кромпир пече у загрејаној рерни, пече се на сувом плеху, па када горња страна кромпира буде сува на сваку кришку ставља се по парче сланине, фиксира чачкалицом и још извесно време пече све док се сланина не увије на крајевима и порумени.
Пећи све док кромпир и сланина не добију златножуту боју.
- Поле испод сача
Поле могу да се пеку и испод сача. Тада пре печења на сваку половину ставити комадић суве сланине и учврстити је чачкалицом.
Јело је готово када кромпир добије златно смеђу боју, а сланина се увије на крајевима и порумени.
Сервирање уреди
Изворно Крајишке поле се праве и сервирају без сланине, па се могу припремати и као посно јело, само се пресече кромпир и стави на ватру да се добро испече.
Крајишке поле служити вруће, а према жељи уз сир или кајмак, сланину, кисео купус кили другу сезонску салату.
Види још уреди
Извори уреди
- ^ а б „Mirisi iz bakine kuhinje najvećeg grada Srpske odolijevaju zubu vremena” (на језику: бошњачки). Приступљено 2021-10-21.
- ^ „KRAJIŠKE POLE – OD SIROTINJSKOG JELA DO GURMANSKE POSLASTICE”. SeeSrpska | VidiSrpsku (на језику: српски). 2019-10-16. Приступљено 2021-10-21.
- ^ а б „Krajiške pole - Banjalučki gastro vodič -”. gastro.blinfo.info. Приступљено 2021-10-21.
