Пица четири врсте сира
Кватро формађи (итал. Pizza ai quattro formaggi) или пица четири врсте сира је врста пице у италијанској кухињи која садржи комбинацију четири врсте сира, обично отопљених заједно, са (rossa, црвени) или без (bianca, бели) сосом од парадајза. Ова врста пице је популарна широм света, укључујући Италију,[1] и један је од култних врста пице у многинм пицеријама.
| Врста јела | пица |
|---|---|
| Место порекла | Италија |
| Главни састојци | |
 Медији: Кватро формађи | |
Историја уреди
Традиционално, сиреви који се користе укључују моцарелу, као основну компоненту, која одржава влажност током кувања, делимично штитећи остале сиреве од јаке топлоте рерне.[2] Горгонзола је скоро увек присутна и комплетан дуо се састоји од других локалних сирева, у зависности од региона, са фонтином и пармезаном као типичним допунама,[3] али друге варијанте укључују пекорино, рикоту, страћино, робиолу, талеђио, димљену проволу или цациоцавалло. Поред моцареле, ове врсте пице настале у масовној производњи често користе пармезан, романо сир, асиаго и друге сиреве у италијанском стилу, иако неке користе неиталијанске сиреве као што су едам, ементал и плави сир.[4] Одабир сирева није случајан, требало би да буду пуномасни или полумасни и да имају различите укусе. Поред моцареле, пица четири врсте сира обично комбинује плави или зрели сир, меки сир (као што је ементал или гријер) или кремасти сир (као што је робиола или страчино) и тврди сир (пармезан или пекорино, рендани).
За разлику од других пица, попут наполитанске или маргерите, које имају стару, богату и документовану историју, четири врсте сира, упркос својој популарности и превласти, има мање јасно порекло, свакако због тога што је његов састав тако очигледан. Верује се да потиче из региона Лација почетком 18. века.[5] Његове мање очигледне и новије верзије, попут куаттро лати пице, могу се насупрот томе пратити у историји гастрономије.[6]
Види још уреди
Референце уреди
- ^ „Most popular italian pizzas”. Taste Atlas. 25. 4. 2020.
- ^ „Revival: la pizza Quattro Formaggi”. Gabriele Valdès. 25. 4. 2020.
- ^ „Pizza quattro formaggi”. Taste Atlas. 6. 4. 2016.
- ^ „Ristorante Pizza Quattro Formaggi”. Dr. Oetker. 25. 4. 2020.
- ^ „La pizza 4 fromages : origines et recettes.”. Restaurant le Quatre Vingt. 31. 5. 2017.
- ^ „Nasce la pizza "Quattro Latti" campana, con latte di bufala, vacca, capra e pecora.”. Il Mattino. 9. 2. 2019.