Amilosaharaza (EC 2.4.1.4, saharoza-glukan glukoziltransferaza, saharoza-1,4-alfa-glukan glukoziltransferaza, saharoza:1,4-alfa-D-glukan 4-alfa-D-glukoziltransferaza) je enzim sa sistematskim imenom saharoza:(1->4)-alfa-D-glukan 4-alfa-D-glukoziltransferaza.[1][2][3] Ovaj enzim katalizuje sledeću hemijsku reakciju
- saharoza + [(1->4)-alfa-D-glukozil]n
D-fruktoza + [(1->4)-alfa-D-glukozil]n+1
- ^ Feingold, D.S., Avigad, G. and Hestrin, S. (1957). „Enzymic synthesis and reactions of a sucrose isomer α-D-galactopyranosyl-β-D-fructofuranoside”. J. Biol. Chem. 224: 295—307. PMID 13398406.
- ^ Hehre, E.J. (1951). „Enzymic synthesis of polysaccharides: a biological type of polymerization”. Adv. Enzymol. Relat. Subj. Biochem. 11: 297—337.
- ^ Hehre, E.J., Hamilton, D.M. and Carlson, A.S. (1949). „Synthesis of a polsaccharide of the starch glycogen class from sucrose by a cell-free, bacterial enzyme system (amylosucrase)”. J. Biol. Chem. 177: 267—279.