Шкембићи
Шкембићи (тур. işkembe çorbası,[1] буг. шкембе чорба[2]) је супа од крављег или јагњећег меса (још се зову и трипице). Широко се (али не универзално) сматра леком за пијанство. [3] [4][5]
Блиски исток и југоисточна Европа
уредиШкембићи су уобичајено јело у балканским, источноевропским и блискоисточним кухињама. Сматра се да је лек за пијанство. [6] [7] [8] [9]
У иранској кухињи, сираби такође познат као сираб сир-дун је назив супе од трипица и може се направити од говеђег или крављег или јагњећег меса.
Бугарска
уредиУ Бугарској шкембе чорба прави се од целог свињског, говеђег или јагњећег меса куваног неколико сати, исеченог на ситне комаде и преливеног у чорбу. Супа се зачини млевеном црвеном паприком која се кратко пропржи (запржка), а често се додаје и мала количина млека. Традиционално, супа се служи са згњеченим белим луком у сирћету и љутом црвеном паприком. Постоји варијанта супе са цревима. [10]
Румунија
уредиРумунски назив за киселу супу од трипица је чиорба де бурта (од чиорба „кисела супа“, турски чорба + бурта „трбух“). Румунски шкембићи су слични супа од свињских бута. Често се праве са брашном, масном павлаком и жуманцима, фарбаним прженом ренданом шаргарепом или паприком и зачињеним сирћетом и умаком од белог лука (рендани бели лук помешан са уљем). Румунски новинар Раду Антон Роман рекао је: „Ово јело изгледа као да је направљено за пијане возаче, али има најпрефињенији и најсофистициранији начин припреме у целој румунској кухињи. Кисело је и слатко, топло и баршунасто, масно, а истовремено суптилно, еклектично и једноставно“. [11] [12]
Ако се кисела база ферментисаних пшеничних мекиња под називом боршч користи у супи од трипица, кисела супа се зове борш.
Србија
уредиУ Србији се ова супа прави од свежих трипица куваних са луком, белим луком и паприком. Обично се зачини прженом сланином и још белог лука, понекад згњеченог са брашном. Неке верзије се праве са млеком. Често се као зачин додају бели лук, сирће и чили паприка.
Турска
уредиУ Турској, шкембићи које се зову чорбаш углавном се прави од крављег меса и обично се једу уз сос од сирћета и белог лука који се додаје за столом или уз додатак јајета и лимуна. Као и у многим другим земљама, сматра се „леком за пијанство” и налази се у готово свим новогодишњим јеловницима, који се служи одмах после поноћи. Ова традиција датира још од раног 19. века, када се први пут помиње као популарна супа у Отоманском царству која се конзумира одмах након испијања великих количина алкохола, обично ракије. [13]
Централна Европа
уредиУ Хрватској су шкембићи познати као филеки,[14] трипице или вампи.[15]
У Чешкој, шкембићи су зачињени паприком, луком и белим луком, што резултира веома израженим зачињеним укусом налик гулашу. Чешко име је дршткова полевка, често скраћено у дрштковка .
Западна и Јужна Европа
уредиУ Француској, tripes à la mode de Caen је традиционално јело нормандијске кухиње.
У Италији, trippa alla fiorentina је традиционално јело из Фиренце, а trippa alla milanese је традиционално миланско јело. Caldume (италијански) или quarumi (сицилијански) је сицилијанско јело од говеђих трипица куваних са поврћем, које се служи као улична храна у Палерму и Катанији. [16]
У популарној култури
уредиШкембићи су поменути као "шкембе чорба" у песми "Скопје" групе Леб и сол са албума Као какао.[17]
Види још
уредиРеференце
уреди- ^ Zat, Vefa (2008). Biz rakı içeriz: rakının geçmişi ve bugünü (1. baskı изд.). İstanbul: Overteam Yayınları. ISBN 978-9944-0443-2-5.
- ^ Simple Treasures in Bulgaria. 2008. ISBN 9781517363161.
- ^ Kay, Annie (2015) [2008]. Bulgaria (2 изд.). Bradt Travel Guides. стр. 57. ISBN 9781784772253.
- ^ DK Eyewitness Travel Guide: Istanbul. 2014. стр. 199. ISBN 978-1-4093-2925-1.
- ^ „Шкембе чорба”. www.supichka.com (на језику: бугарски). Приступљено 2023-12-16.
- ^ Dana Facaros, Linda Theodorou, Greece, Cadogan Guides, p. 110
- ^ Heidi Johansen, Fodor's Mexico 2010, p. 443
- ^ Annie Kay, Bulgaria, Bradt Travel Guides, 2015, p. 57
- ^ DK Eyewitness Travel Guide: Istanbul, 2014, p. 199
- ^ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Food Cultures of the World Encyclopedia. Greenwood. стр. 3–PA67. ISBN 978-0-313-37626-9. Приступљено 21. 11. 2018.
- ^ Roman, Radu Anton (1997). Des poissons sur le sable (на језику: француски). Éditions Noir sur Blanc. ISBN 2-88250-062-9.
- ^ Roman, Radu Anton (1985). Zile de pescuit (на језику: румунски). Bucharest: Editura Cartea Românească.
- ^ Rogan, Eugene, ур. (2002). Outside in: On the Margins of the Modern Middle East. I.B. Tauris. ISBN 978-1-86064-698-0.
- ^ Bjažević, Tadeja (2014-10-15). „Špek fileki ili tripice: Recept za kultno jelo”. Volim meso (на језику: хрватски). Приступљено 2023-12-20.
- ^ „Vampi Recipe”. NYT Cooking (на језику: енглески). Приступљено 2023-12-20.
- ^ Christian Pancaro, La "Quarume", antico piatto dello street food palermitano", La Gazzetta Palermitana, 26 November 2014 full text Архивирано 2018-10-22 на сајту Wayback Machine
- ^ Mitrović, Goran (2020-10-24). „Svetski dan škembića: Gurmanluk koji se ili obožava ili prezire”. Bašta Balkana Magazin (на језику: српски). Приступљено 2023-12-16.