Гулаш
Гулаш (мађ. gulyás) је врста јела, пореклом из Мађарске, које се најчешће спрема од говеђег меса, црног лука и млевене слатке паприке. Уз паприку, која је основни зачин, за припрему гулаша се могу користити и други зачини попут кима, мајорана, ловоровог листа, црног бибера...[1]
 Гулаш | |
| Врста јела | супа |
|---|---|
| Регије или држава |  Мађарска |
| Део националне кухиње | мађарска кухиња |
| Температура сервирања | топло и хладно |
| Главни састојци | месо, поврће, зачини |
 Медији: Гулаш | |
Готов гулаш се служи уз кувану тестенину, барени кромпир или кромпир-пире.
Етимологија
уредиРеч гулаш потиче од мађарске речи gulyás (изговора се гујаш) што значи „сточар”, док се само јело некада звало gulyáshús, односно, „сточно месо”.[2] Данас се реч gulyás односи на оба појма.
Припрема
уредиГулаш се припрема на свињској масти у којој се прво продинста црни лук. Када лук омекша, тигањ се склања са ватре и додаје се слатка паприка. Након што паприка пусти боју и пријатну арому, тигањ се враћа на ринглу, додаје се говедина исецкана на коцке и пржи док месо не добије боју са свих страна. Долива се говеђа супа и кува на лаганој ватри док месо не омекша, а вода не испари, тако да се формира густи сафт. Ни у ком случају не користити брашно за згушњавање гулаша.[3]
Начин на који се третира зачинска паприка од есенцијалног је значаја за припрему овог јела, јер је управо то оно што чини разлику између доброг и савршеног гулаша. Пржење паприке у масти, након динстања лука, најефикаснији је начин ослобађања етеричних уља из паприке. Цео поступак траје кратко, али га треба урадити с опрезом, јер због високе концентрације шећера паприка лако загори што на крају резултује горким укусом.
Према рецепту Спасеније-Пате Марковић из чувеног Народног кувара[4] у говеђи гулаш се поред меса додаје и сланина исечена на коцке, као и чаша доброг црног вина.
Референце
уреди- ^ „Sekelj gulaš”. Kuvarancije. Архивирано из оригинала 20. 01. 2019. г. Приступљено 19. 1. 2019.
- ^ „Mađarska kuhinja”. Hrana i vino. Архивирано из оригинала 30. 12. 2019. г. Приступљено 24. 1. 2020.
- ^ „Gulaš”. Stvar ukusa. Архивирано из оригинала 18. 10. 2018. г. Приступљено 24. 1. 2020.
- ^ Марковић, Спасенија-Пата (1975). Велики народни кувар (15. издање изд.). Београд: Народна књига. стр. 200.
Спољашње везе
уреди
- Говеђи гулаш, Алмажан кухиња на јутјубу
- Кратка историја гулаша (језик: енглески)
- Рецепт за гулаш на бечки начин (језик: енглески)
- Стив Холцингер: Гулаш, ружа под другим именом... (језик: енглески)
- Ко је ставио паприку у гулаш ... и друге мађарске приче о јелима (језик: енглески)
- Фото-рецепт за гулаш (језик: енглески)
 | Овај чланак везан за храну или кулинарство је клица. Можете допринети Википедији тако што ћете га проширити. |