Škembići
Škembići (tur. işkembe çorbası,[1] bug. шкембе чорба[2]) je supa od kravljeg ili jagnjećeg mesa (još se zovu i tripice). Široko se (ali ne univerzalno) smatra lekom za pijanstvo. [3] [4][5]
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Patsas_soup_200509.jpg/250px-Patsas_soup_200509.jpg)
Bliski istok i jugoistočna Evropa
urediŠkembići su uobičajeno jelo u balkanskim, istočnoevropskim i bliskoistočnim kuhinjama. Smatra se da je lek za pijanstvo. [6] [7] [8] [9]
U iranskoj kuhinji, sirabi takođe poznat kao sirab sir-dun je naziv supe od tripica i može se napraviti od goveđeg ili kravljeg ili jagnjećeg mesa.
Bugarska
urediU Bugarskoj škembe čorba pravi se od celog svinjskog, goveđeg ili jagnjećeg mesa kuvanog nekoliko sati, isečenog na sitne komade i prelivenog u čorbu. Supa se začini mlevenom crvenom paprikom koja se kratko proprži (zapržka), a često se dodaje i mala količina mleka. Tradicionalno, supa se služi sa zgnječenim belim lukom u sirćetu i ljutom crvenom paprikom. Postoji varijanta supe sa crevima. [10]
Rumunija
urediRumunski naziv za kiselu supu od tripica je čiorba de burta (od čiorba „kisela supa“, turski čorba + burta „trbuh“). Rumunski škembići su slični supa od svinjskih buta. Često se prave sa brašnom, masnom pavlakom i žumancima, farbanim prženom rendanom šargarepom ili paprikom i začinjenim sirćetom i umakom od belog luka (rendani beli luk pomešan sa uljem). Rumunski novinar Radu Anton Roman rekao je: „Ovo jelo izgleda kao da je napravljeno za pijane vozače, ali ima najprefinjeniji i najsofisticiraniji način pripreme u celoj rumunskoj kuhinji. Kiselo je i slatko, toplo i baršunasto, masno, a istovremeno suptilno, eklektično i jednostavno“. [11] [12]
Ako se kisela baza fermentisanih pšeničnih mekinja pod nazivom boršč koristi u supi od tripica, kisela supa se zove borš.
Srbija
urediU Srbiji se ova supa pravi od svežih tripica kuvanih sa lukom, belim lukom i paprikom. Obično se začini prženom slaninom i još belog luka, ponekad zgnječenog sa brašnom. Neke verzije se prave sa mlekom. Često se kao začin dodaju beli luk, sirće i čili paprika.
Turska
urediU Turskoj, škembići koje se zovu čorbaš uglavnom se pravi od kravljeg mesa i obično se jedu uz sos od sirćeta i belog luka koji se dodaje za stolom ili uz dodatak jajeta i limuna. Kao i u mnogim drugim zemljama, smatra se „lekom za pijanstvo” i nalazi se u gotovo svim novogodišnjim jelovnicima, koji se služi odmah posle ponoći. Ova tradicija datira još od ranog 19. veka, kada se prvi put pominje kao popularna supa u Otomanskom carstvu koja se konzumira odmah nakon ispijanja velikih količina alkohola, obično rakije. [13]
Centralna Evropa
urediU Hrvatskoj su škembići poznati kao fileki,[14] tripice ili vampi.[15]
U Češkoj, škembići su začinjeni paprikom, lukom i belim lukom, što rezultira veoma izraženim začinjenim ukusom nalik gulašu. Češko ime je drštkova polevka, često skraćeno u drštkovka .
Zapadna i Južna Evropa
urediU Francuskoj, tripes à la mode de Caen je tradicionalno jelo normandijske kuhinje.
U Italiji, trippa alla fiorentina je tradicionalno jelo iz Firence, a trippa alla milanese je tradicionalno milansko jelo. Caldume (italijanski) ili quarumi (sicilijanski) je sicilijansko jelo od goveđih tripica kuvanih sa povrćem, koje se služi kao ulična hrana u Palermu i Kataniji. [16]
U popularnoj kulturi
urediŠkembići su pomenuti kao "škembe čorba" u pesmi "Skopje" grupe Leb i sol sa albuma Kao kakao.[17]
Vidi još
urediReference
uredi- ^ Zat, Vefa (2008). Biz rakı içeriz: rakının geçmişi ve bugünü (1. baskı izd.). İstanbul: Overteam Yayınları. ISBN 978-9944-0443-2-5.
- ^ Simple Treasures in Bulgaria. 2008. ISBN 9781517363161.
- ^ Kay, Annie (2015) [2008]. Bulgaria (2 izd.). Bradt Travel Guides. str. 57. ISBN 9781784772253.
- ^ DK Eyewitness Travel Guide: Istanbul. 2014. str. 199. ISBN 978-1-4093-2925-1.
- ^ „Škembe čorba”. www.supichka.com (na jeziku: bugarski). Pristupljeno 2023-12-16.
- ^ Dana Facaros, Linda Theodorou, Greece, Cadogan Guides, p. 110
- ^ Heidi Johansen, Fodor's Mexico 2010, p. 443
- ^ Annie Kay, Bulgaria, Bradt Travel Guides, 2015, p. 57
- ^ DK Eyewitness Travel Guide: Istanbul, 2014, p. 199
- ^ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Food Cultures of the World Encyclopedia. Greenwood. str. 3–PA67. ISBN 978-0-313-37626-9. Pristupljeno 21. 11. 2018.
- ^ Roman, Radu Anton (1997). Des poissons sur le sable (na jeziku: francuski). Éditions Noir sur Blanc. ISBN 2-88250-062-9.
- ^ Roman, Radu Anton (1985). Zile de pescuit (na jeziku: rumunski). Bucharest: Editura Cartea Românească.
- ^ Rogan, Eugene, ur. (2002). Outside in: On the Margins of the Modern Middle East. I.B. Tauris. ISBN 978-1-86064-698-0.
- ^ Bjažević, Tadeja (2014-10-15). „Špek fileki ili tripice: Recept za kultno jelo”. Volim meso (na jeziku: hrvatski). Pristupljeno 2023-12-20.
- ^ „Vampi Recipe”. NYT Cooking (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2023-12-20.
- ^ Christian Pancaro, La "Quarume", antico piatto dello street food palermitano", La Gazzetta Palermitana, 26 November 2014 full text Arhivirano 2018-10-22 na sajtu Wayback Machine
- ^ Mitrović, Goran (2020-10-24). „Svetski dan škembića: Gurmanluk koji se ili obožava ili prezire”. Bašta Balkana Magazin (на језику: српски). Приступљено 2023-12-16.