Сланина
Сланина је врста сушеног меса, направљеног од свињског меса.[1] Осушена је помоћу велике количине соли у расолу или у сувом паковању. Тим поступком се добија свежа сланина. Тако добијена свежа сланина може још да се, кува или дими у пушници. Кувана сланина је спремна за јело, али може бити још кувана пре јела.
![]() Парче пржене сланине | |
Врста јела | Сушена свињетина |
---|---|
Главни састојци | Усољени свињски стомак |
![]() |
По неким истраживањима, ако се једе умерено, сланина може да има позитиван утицај на здравље.[2] Наиме, скоро половина масноћа из сланине чине моносатурисане масноће које се могу наћи и у маслиновом уљу, а за које се показало да снижавају холестерол. Такође, научници истичу да свакодневна конзумација сланине за собом носи теже последице по здравље.[3]
Сланина се такође користи за печење и динстање, посебно дивљачи, укључујући срнетину и фазане, а такође се може користити за изолацију или ароматизирање спојева печења тако што се наноси на месо. Енглески назив је изведен од протогерманског *bakkon, што значи „месо за леђа“.[4]
Месо других животиња, као што су говедина, јагњетина, пилетина, козетина или ћуретина, такође се може сећи, сушити или на неки други начин припремати да личи на сланину, а може се чак и називати тако, на пример, „ћурећа сланина”.[5] Таква употреба је уобичајена у областима са значајним јеврејским и муслиманским становништвом, јер обе религије забрањују конзумацију свињског меса.[6] Вегетаријанске сланине као што је „сојина сланина” такође постоје.
Припрема и димљење Уреди
Пре појаве јефтиног и широко распрострањеног вештачког хлађења у модерној ери, сушење меса било је неопходно за његово безбедно дугорочно очување. Међутим, укус дат месу притом и продужени рок трајања које је нудило постали су веома цењени, и иако сушење генерално више није неопходно у развијеном свету, оно је и даље у широкој употреби.
Сланина се припрема кроз процес убризгавања или намакања у саламури, познатим као мокро сушење, или трљање сољу, познато као суво усољавање.[1][7] Саламура сланине има додане састојке, пре свега нитрите или нитрате, који убрзавају усољавање и стабилизују боју. Усољена сланина се затим може сушити недељама или месецима на хладном ваздуху, или се може димити или кувати.[1] Свежа и сушена сланина се типично кува пре јела, често пржењем у тигању. Кувана сланина је спремна за јело, као и димљена сланина, али се може додатно пржити пре јела. Различити укуси се могу постићи употребом различитих врста дрвета, или мање уобичајених горива као што су шапурина или тресет. Овај процес може трајати до осамнаест сати, у зависности од интензитета жељеног укуса. Домаћица из Вирџиније (1824), за коју се сматра да је једна од најранијих америчких кувара, не даје никакве назнаке да се сланина икада не дими, иако не даје савете о укусима, напомиње само да треба пазити да ватра не постане превише врућа.[8]
Сланина се разликује од остале усољене свињетине по разликама у комадима коришћеног меса и у саламури или сувом паковању. Историјски гледано, термини „шунка” и „сланина” су се односили на различите комаде меса који су били саламурени или паковани идентично, често заједно у истом бурету. Данас се шунка дефинише као да долази из задњег дела свиње, а саламура посебно за усољавање шунке укључује већу количину шећера, док је сланина мање слатка, иако се састојци као што су смеђи шећер или јаворов сируп користе за укус. Сланина је слична сланој свињетини, која се у модерно доба често припрема од сличних комада, али се сланина никада не дими и има много већи садржај соли.[9]
Ради безбедности, сланина се може третирати да би се спречила трихинелоза,[10] коју изазива Trichinella, паразитски ваљкасти црв који се може уништити загревањем, замрзавањем, сушењем или димљењем.[11] Натријум-полифосфати, као што је натријум трифосфат, такође се могу додати да би се производ лакше секао и да би се смањило прскање када се сланина пржи у тигању.
Резови Уреди
Врста сланине се разликује у зависности од примарног комада свињског меса од којег се припрема,[9][1] што одражава локалне преференције.
- Бочна сланина, или пругаста сланина, долази из свињског трбуха.[9][1] Има дугачке наизменичне слојеве масти и мишића који иду паралелно са кором.[9][12] Ово је најчешћи облик сланине у Сједињеним Државама.[9]
- Леђна сланина садржи месо из слабина у средини леђа свиње.[9][13] То је мршавији рез, са мање масти у поређењу са сланином са стране.[1] Већина сланине која се конзумира у Уједињеном Краљевству и Ирској је леђна сланина.[9][14]
- Сланина оковратника се узима са задњег дела свиње близу главе.[9][15]
- Кућна сланина се прави од немасног меса свињске лопатице без кости која се обично везује у овални облик.[9]
- Гројничка сланина су усољени и димљени свињски образи.[16] Гуанчале је италијанска сланина од гројника која је зачињена и сушена, али није димљена.
Укључивање коже са комадом сланине, познате као 'кора сланине',[17] варира, мада је мање уобичајено у свету енглеског говорног подручја.
Пример за употребу Уреди
- Кувана јаја са сланином
- Зец шпикован са сланином
Извори Уреди
- ^ а б в г д ђ е Filippone, Peggy. „What is bacon”. thespruce.com. Приступљено 30. 4. 2017.
- ^ Рудеж, Тања (24. 11. 2011). „„Сланина спушта масноће у крви“”. Јутарњи лист. Јутарњи лист. Архивирано из оригинала 25. 04. 2016. г. Приступљено 18. 11. 2011.
- ^ „„Сендвич са сланином на дан, дупло већи ризик“”. Мој педијатар. mojpedijatar.co.rs. 1. 3. 2011. Архивирано из оригинала 03. 03. 2011. г. Приступљено 18. 11. 2011.
- ^ Online Etymological Dictionary: bacon (n.)
- ^ „Eat cheap but well! Make a tasty beef in beer”. Today. NBC News. 30. 4. 2009. Архивирано из оригинала 3. 5. 2009. г. Приступљено 13. 5. 2009.
- ^ „Health and You”. New Straits Times. 12. 5. 2009. Архивирано из оригинала 27. 6. 2009. г. Приступљено 13. 5. 2009.
- ^ „Bacon Cuts”. James Whelan Butchers. Приступљено 3. 1. 2014.
- ^ Randolph, Mary; Karen Hess (1984). The Virginia Housewife. University of South Carolina Press. стр. 18—19. ISBN 978-0-87249-423-7.
- ^ а б в г д ђ е ж з и „Bacon Varieties”. The Bacon Page. Архивирано из оригинала 3. 9. 2014. г. Приступљено 9. 2. 2014.
- ^ „USDA Food Safety and Inspection Service: Glossary B”. Food Safety and Inspection Service. Архивирано из оригинала 3. 5. 2009. г. Приступљено 5. 5. 2009.
- ^ Hui, Yiu H.; Bruinsma, L. Bernard; Gorham, J. Richard (2002). Food Plant Sanitation. CRC Press. стр. 605. ISBN 978-0-8247-0793-4. Приступљено 5. 5. 2009.
- ^ „Kiwi Bacon – All about bacon”. Kiwi Bacon. Архивирано из оригинала 22. 2. 2014. г. Приступљено 8. 2. 2014.
- ^ „A Guide To Traditional British Back Bacon”. The English Breakfast Society. 4. 1. 2014. Приступљено 8. 2. 2014.
- ^ „Information and Statistics 2005” (PDF). Danish Bacon Company. 30. 3. 2005. Архивирано из оригинала (PDF) 30. 1. 2006. г.
- ^ „Food – Glossary – 'C' – 'Collar'”. BBC. Архивирано из оригинала 23. 5. 2006. г. Приступљено 2. 1. 2014.
- ^ „Jowl Bacon”. Zingerman's. Архивирано из оригинала 22. 2. 2014. г. Приступљено 8. 2. 2014.
- ^ „bacon rind – definition of bacon rind by the Free Online Dictionary, Thesaurus and Encyclopedia.”. Farlex, Inc. Приступљено 8. 2. 2014.
Литература Уреди
- Anderson, H. J., "Bacon Production" in Encyclopedia of Meat Sciences, Editors M. Dikeman, Carrick Devine, 2004, Academic Press, ISBN 0080924441, 9780080924441, google books
- Coudray, Guillaume. Who poisoned your bacon? The dangerous history of meat additives. London: Icon Books, 2021. [1][2]
- Gillespie, Carmen (2009). Toni Morrison: A Literary Reference to Her Life and Work. Infobase Publishing. стр. 343. ISBN 9781438108575. Приступљено 28. 7. 2012.
- May, Tony (1. 6. 2005). Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table. Macmillan. стр. 11. ISBN 9780312302801. Приступљено 28. 7. 2012.
- Hedgepeth, William; Findley, John; Clayton, Al (2008). The Hog Book. University of Georgia Press. стр. 23. ISBN 9780820332734. Приступљено 28. 7. 2012.
- Joanna Pruess Seduced by Bacon: Recipes & Lore about America's Favorite Indulgence October 1, 2006 The Lyons Press 192 pages ISBN 978-1-59228-851-9
- Bacon: A Love Story: A Salty Survey of Everybody's Favorite Meat Heather Lauer
Спољашње везе Уреди
- Fabricant, Florence (13. 9. 2011). „Pork Jowl With a Backwoods Whiff”. New York Times. Приступљено 27. 7. 2012.
- Galiano, Amanda (31. 12. 2010). „Hog Jowls and Pork: Explaining Southern New Year's Traditions”. About.com. Приступљено 27. 7. 2012.
- Gold, Jonathan (27. 7. 2012). „Counter Intelligence: Next Door by Josie”. Los Angeles Times. Приступљено 27. 7. 2012.
- Cox, Greg. „Little Hen's agrarian accent leaves a mouth-watering experience”. News Observer. Приступљено 27. 7. 2012.
- Jenkins, Kathie (2008-11-06). „Baconmania is sweeping the nation”. TwinCities.com. Архивирано из оригинала 15. 4. 2009. г. Приступљено 2009-04-05.
- Lapan, Tovin (2009-04-03). „Bacon Mania: Are U.S. Pigs Magical?”. San Diego Union-Tribune. Архивирано из оригинала 8. 4. 2009. г. Приступљено 2009-04-05.