Малтодекстрин
Малтодекстрин је олигосахарид који се користи као прехрамбени адитив. Он се производи из скроба парцијалном хидролизом и обично се јавља као бели хигроскопни прах.[3] Малтодекстрин се лако вари. Брзо се апсорбује попут глукозе, и може да буде било умерено сладак или скоро без укуса. Он се користи у производњи безалкохолних пића и бомбона. Он такође налази примену као састојак бројних других прехрамбених производа.
| |
| Идентификација | |
|---|---|
3Д модел (Jmol)
|
|
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.029.934 |
| УНИИ | |
| |
| Својства | |
| C6nH(10n+2)O(5n+1) | |
| Моларна маса | promenljiva |
| Агрегатно стање | бели прах |
| Растворан у води[3] | |
| Растворљивост | мало растворан у анхидрозном алкохолу[3] |
Уколико није другачије напоменуто, подаци се односе на стандардно стање материјала (на 25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
 верификуј (шта је   ?)
| |
| Референце инфокутије | |
Структура уреди
Малтодекстрин се састоји од D-глукозних јединица повезаних ланцима варијабилне дужине. Глукозне јединице су првенствено повезане α(1→4) гликозидним везама. Малтодекстрин се типично састоји од смеше ланаца који у дужини од три до седамнаест глукозних јединица.[4]
Утицај на здравље уреди
Малтодекстрин је мешавина угљених хидрата и има висок гликемијски индекс (једнак или већи од ГИ глукозе). Прекомерна конзумација хране заслађене малтодекстрином, као и претерана конзумација било које висококалоричне хране може довести до повећања телесне тежине, лошије реакције на инсулин, повећаног нивоа холестерола и триглицерида у крви. Због високог гликемијског индекса, производи са малтодекстрином су непожељни за дијабетичаре, јер нагли пораст шећера изазива нагло отпуштање инсулина. [5]
Референце уреди
- ^ Li Q, Cheng T, Wang Y, Bryant SH (2010). „PubChem as a public resource for drug discovery.”. Drug Discov Today. 15 (23-24): 1052—7. PMID 20970519. doi:10.1016/j.drudis.2010.10.003.
- ^ Evan E. Bolton; Yanli Wang; Paul A. Thiessen; Stephen H. Bryant (2008). „Chapter 12 PubChem: Integrated Platform of Small Molecules and Biological Activities”. Annual Reports in Computational Chemistry. 4: 217—241. doi:10.1016/S1574-1400(08)00012-1.
- ^ а б в „U.S. Pharmacopeia summary of maltodextrin”. Архивирано из оригинала 26. 03. 2018. г. Приступљено 22. 09. 2012.
- ^ "Other Caloric Sweeteners Архивирано на сајту Wayback Machine (17. октобар 2010)", Сугар Ассоциатион wебсите
- ^ „Нутритион, Хеалтх, анд Регулаторy Аспецтс оф Дигестибле Малтодеxтринс”. Цритицал Ревиеwс ин Фоод Сциенце анд Нутритион.
Литература уреди
- Персонал Црафт Бреwинг Инструцтионс ат Блацк Роцк, а беер бреwинг супплиер ин Неw Зеаланд
- Малтодеxтрин ат глутенфрееливинг.цом
Види још уреди
Спољашње везе уреди
- Maltodextrin entry on Grokfood.com Архивирано на сајту Wayback Machine (18. март 2009)
- Maltodextrin