Balkanski sir
Balkanski sir je vrsta mekog sira koji se često koristi u proizvodnji salata od povrća ili šopske salate. To je sir sličan grčkom feta siru i bugarskom sirene sirene, koji se prvobitno pravio od ovčijeg, kozjeg i kravljeg mleka, ali se sadašnje vrste koje se prodaju u srednjoj Evropi prave od kravljeg mleka. Sastoji se od 40 do 45% masti.
 | |
| Vrsta jela | sir |
|---|---|
| Regije ili država | Češka i Slovačka |
| Glavni sastojci | kravlje mleko |
 Mediji: Balkanski sir | |
Balkanski sir se čuva u blago slanoj surutki koja ga održava vlažnim i pomaže u očuvanju ukusa. Preporučuje se da se stavi u kiseli krastavčić ili ulje i drži na temperaturi od 4 do 8°C.
Sir ima širok spektar upotrebu u kuvanju i potrošnji. U zemljama porekla se široko koristi za aromatiziranje hrane, ali i kao deo same hrane. Takođe se može učitati u isto vreme. Služi se i uz topla i hladna jela.
Prosečan sadržaj supstanci i minerala
urediTabela pokazuje dugoročni prosečan sadržaj hranljivih materija, elemenata, vitamina i drugih nutritivnih parametara koji se nalaze siru.[1]
| Sastojak | Jedinica | Prosečna količina | Element (mg/100 g) | Prosečna količina | Sastojak (mg/100g) | Prosečna količina |
|---|---|---|---|---|---|---|
| voda | g/100 g | 56,5 | Na | 1440 | vitamin C | tragovi |
| belančevine | g/100 g | 15,6 | K | 96 | vitamin D | 0,0005 |
| masti | g/100 g | 20,2 | Ca | 360 | vitamin E | 0,37 |
| šećer | g/100 g | 1,5 | Mg | 20 | B6 | 0,07 |
| azot | g/100 g | 2,45 | P | 280 | B12 | 0,0011 |
| vlakna | g/100 g | 0 | Fe | 0,2 | karoten | 0,033 |
| masne kiseline | g/100 g | 18,4 | Cu | 0,07 | B1 | 0,04 |
| holesterol | mg/100 g | 70 | Zn | 0,9 | B2 | 0,21 |
| selen | mg/100 g | 0,005 | I | - | niacin | 0,2 |
| energija | kJ/100 g | 1037 | Mn | stopy | hlor | 2350 |
Recepti
urediBalkanski sir je nacionalno jelo u svim zemljama na Balkanskom poluostrvu. Rumuni, Bugari, Bosanci, Srbi, Hrvati, Makedonci, Albanci i Grci konzumiraju balkanski sir u raznim varijacijama. Tradicionalna jela sa balkanskim sirom:
- Supe: supa od paradajza ili povrća sa balkanskim sirom.[2]
- Salate: šopska salata sa paradajzom, paprikom, krastavcem, crnim lukom i balkanskim sirom.[3] Čobanska salata sadrži gore navedeno povrće, sir, šunku, kuvana jaja i masline. Paradajz sa sirom je tradicionalna lagana letnja salata.
- Jaja: pohovana jaja i omlet sa balkanskim sirom. Veoma popularno jelo su jaja kuvana na poseban način, posuta balkanskim sirom i prelivom od jogurta, belog luka, peršuna i orašastih plodova.[4]
- Jela od testenine i kukuruznog brašna: špageti sa balkanskim sirom i paradajz sosom ili kečapom.[5] Popularan doručak su makaroni sa balkanskim sirom i šećerom. Kačamak (lokalna varijanta jela od kukuruznog brašna, palenta) se uvek jede sa balkanskim sirom.
- Pekarski proizvodi: sa balkanskim sirom pripremaju se tradicionalna banica i druga peciva.[6]
- Punjene paprike: paprike se češće pune pirinčem, ali veoma popularan recept je i punjen balkanskim sirom i jajima.[7]
Balkanski sir se služi i kao predjelo.
Balkanski sir (i slični sirevi) u drugim zemljama
urediSlični sirevi su poznati u drugim zemljama pod različitim nazivima:
Reference
uredi- ^ McCance, R. A.; Widdowson, Elsie M. (2004). McCance and Widdowson's The composition of foods. Great Britain, AFRC Institute of Food Research (6th summary ed izd.). Cambridge: Royal Society of Chemistry. ISBN 978-0-85404-428-3. OCLC ocm50938777.
- ^ „www.sirene.cz - Rajská polévka s balkánským sýrem”. Arhivirano iz originala 03. 01. 2014. g. Pristupljeno 04. 05. 2024.
- ^ „www.sirene.cz - Šopský salát”. Arhivirano iz originala 03. 01. 2014. g. Pristupljeno 04. 05. 2024.
- ^ „www.sirene.cz - Vajíčka po panagjursku”. Arhivirano iz originala 03. 01. 2014. g. Pristupljeno 04. 05. 2024.
- ^ „www.sirene.cz - Makarony zapečené s balkánským sýrem”. Arhivirano iz originala 03. 01. 2014. g. Pristupljeno 04. 05. 2024.
- ^ „www.sirene.cz - Banica”. Arhivirano iz originala 03. 01. 2014. g. Pristupljeno 04. 05. 2024.
- ^ „www.sirene.cz - Pečené papriky s balkánským sýrem”. Arhivirano iz originala 03. 01. 2014. g. Pristupljeno 04. 05. 2024.