Википедија

Pavlova (desert)

Pavlova je desert na bazi puslice. Poreklom iz Australije ili Novog Zelanda početkom 20. veka, dobio je ime po ruskoj balerini Ani Pavlovoj.[1] U obliku kružnog bloka pečenog beze nalik na kolač, pavlova ima hrskavu koru i meku, laganu unutrašnjost. Konfekcija je obično prelivena voćem i šlagom.[2] Ime se obično izgovara /pævˈloʊvə/ ili (u Severnoj Americi) /pɑːvˈloʊvə/, a povremeno bliže nazivu plesač, kao /ˈpɑːvləvə/ .[3][4][5]

Pavlova

Veruje se da je desert nastao u čast plesačice tokom ili nakon jedne od njenih turneja po Australiji i Novom Zelandu 1920-ih.[6] Nacionalnost njenog tvorca bila je izvor rasprave između dva naroda dugi niz godina.[7]

Desert je važan deo nacionalne kuhinje Australije i Novog Zelanda. Po svom jednostavnom receptu, često se služi tokom slavskih i prazničnih jela. Najviše se identifikuje i najčešće se konzumira u letnjem periodu, uključujući i Božić.[6]

Poreklo

uredi

Recept za "Pavlova od jagoda" pojavio se u <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/New_Zealand_Herald" rel="mw:ExtLink" title="New Zealand Herald" class="mw-redirect cx-link" data-linkid="66">New Zealand Herald</a>-u 11. novembra 1911. godine, ali ovo je bila neka vrsta ledenog bloka ili šerbeta.[8][9] Anabel Utreht, koja je napisala knjigu o mogućem poreklu pavlove, smatra da je reč o reprintu iz Engleske.[10]

Knjiga Emili Futer Australijska domaća kuhinja iz 1922. godine sadržala je recept za „Meringue sa voćnim punjenjem“.[11] Ovo je prvi poznati recept za hranu koja u potpunosti liči na modernu pavlovu, iako još nije poznata pod tim imenom.[11]

Prvi poznati recept za jelo pod imenom „Pavlova“ potiče iz Australije 1926. godine, a objavila ga je kompanija Davis Gelatine iz Sidneja.[12][13] Međutim, to je bio višeslojni žele, a ne danas poznati beze, krem i voćni desert.[13][6]

Helen Lič, u ulozi kulinarskog antropologa na Univerzitetu Otago, navodi da je prvi recept sa Novog Zelanda bio recept za 'pavlova tortu' 1929. godine [6][14] Recept za pavlovu tortu objavljen je u Večernjoj zvezdi 10. novembra 1934.[15]

Takođe se tvrdi da je Bert Sachse kreirao jelo u hotelu Esplanade u Pertu, Zapadna Australija, 1935. [16] [17] U odbranu svoje tvrdnje da je pronalazač jela, Saksov rođak je pisao Liču sugerišući da je Sachse možda slučajno pogrešno datirao recept. Lič je odgovorio da neće pronaći dokaze za to „jer se to jednostavno ne pojavljuje u kuvarima sve do 1940-ih u Australiji“. Međutim, recept za „pavlova tortu“ je objavljen u Advocat- u 1935.[18], a izdanje Australian Vomen's Vikli iz 1937. sadrži recept „pavlova slatka torta“.[19] Oglas iz 1935. za prsten od hroma koji je korišćen da spreči urušavanje deserta takođe ukazuje na to da je izraz „pavlova torta“ imao neku valutu u Oklandu u to vreme.[20]

Drugi istraživači su rekli da poreklo pavlove leži izvan Australije i Novog Zelanda. Istraživanje koje su sproveli Novozelanđanin Endrju Pol Vud i Australijanka Anabel Utreht otkrilo je da se poreklo moderne pavlove može pratiti do austrougarske španske torte od vetra. Kasnije je doneta u Sjedinjene Države gde su imigranti koji govore nemački uveli meringue, šlag i voćne deserte zvane šaum torte („penasti kolač“) i baiser torte . Američki paketi kukuruznog skroba koji su uključivali recepte za beze su izvezeni na Novi Zeland 1890-ih.[21][10]

Druga priča je da je neimenovani novozelandski kuvar stvorio Pavlovu 1926. godine u hotelu u Velingtonu. Antropolog za hranu Helen Lič sa Univerziteta u Otagu nije uspela da potvrdi da je to istina. [22] Pronašla je najmanje 21 recept za pavlova u novozelandskim kuvarima do 1940. godine, godine kada su se pojavili australijski recepti. Napisala je knjigu Pavlova priča . [23] [22] Prvi koji je pronašla bio je višeslojni i slojeviti žele 1926. godine. Godine 1928. iz Dunedina je stvoren recept za meringue sa ukusom oraha i kafe koji je postao popularan širom Novog Zelanda. 1929. treći recept je objavljen u časopisu Dairi Famer's Annual . Lič je rekao da su ovaj treći recept „ukrali/lažno tvrdili kuvari/kuvari širom Tasmana“.[22]

Članak u melburnskom The Argus od 17. novembra 1928. tvrdi da je „američki sladoled“ nazvan po Ani Pavlovoj: „Dama Nellie Melba, naravno, osim u umetnosti je našla slavu u čuvenom slatkišu sastavljenom od breskvi i kajmaka, dok je Gospođa Ana Pavlova pozajmljuje svoje ime popularnoj vrsti američkog sladoleda." [24] Ovaj članak može sugerisati da pavlova ima američko poreklo. Međutim, nejasno je kako ove reči treba tumačiti i da li je taj članak relevantan. Prvo, autori tog članka ne nude nikakve dokaze za svoje tvrdnje niti bilo kakvu dubinu rasprave o njihovim tvrdnjama. Drugo, s obzirom na to da pavlova nije sladoled, veoma je nejasno da li se reči „američki sladoled“ odnose na savremeni desert pavlova ili nešto sasvim drugo.[24]

Majkl Sajmons, Australijanac koji je tada istraživao na Novom Zelandu, izjavio je da Pavlova nema jedinstveno mesto rođenja. Umesto toga, objavljeni recepti otkrivaju složen proces „društvenog pronalaska“ sa praktičnim iskustvom koje kruži, pod raznim imenima, širom obe zemlje. Na primer, Australijanci su pobedili Novozelanđane kako bi stvorili prihvaćeni recept za pavlova kao 'Mernge torta'. Iluzija nekog jedinstvenog izuma može se objasniti razlikovanjem drugog, povezanog nivoa „ društvene konstrukcije “, u kojem kuvari, jedi i pisci pridaju ime i mitove kako bi proizveli široko rasprostranjen koncept koji izgleda tako varljivo različit da mora imati imao određen trenutak stvaranja.[25]

Metju Evans, kritičar restorana za The Sidnei Morning Herald, rekao je da je malo verovatno da će se ikada naći konačan odgovor o poreklu deserta. „Ljudi već dugo rade beze sa kremom, mislim da Australiji ili Novom Zelandu to nije prvi palo na pamet.[26]

Oksfordski rečnik engleskog jezika 2010. je rekao da je prvi zabeleženi recept pavlove iz 1927. godine na Novom Zelandu. Knjiga se zvala "Davis Dainti Dishes", koju je napravila kompanija Davis Gelatine. Ovo je bilo raznobojno jelo od želea. Zbunjujuće, rečnik je dvosmisleno naveo poreklo kao „Austral. i NZ“.[23]

Priprema i potrošnja

uredi
 
Novozelandska pavlova kupljena u prodavnici, ukrašena jagodama i šlagom. Vidljiv je meki centar nalik maršmelou.

Pavlova se pravi na sličan način kao beze. Belanca (a ponekad i so) umutite do veoma čvrste konzistencije, postepeno dodajući šećer pre nego što se u njega dodaju sirće ili limunov sok (ili neku drugu jestivu kiselinu), kukuruzno brašno i esenciju vanile. Smeša beze se stavlja na papir za pečenje i oblikuje da formira okruglu tortu oko 20 cm (8 in) u prečniku sa blago udubljenim centrom. Meringue se peče u laganoj rerni (120—150 °C (250—300 °F)) 45–60 minuta, a zatim ostavite u rerni da se ohladi i osuši, obično preko noći.[27][28]

Pavlova ima hrskavu i hrskavu spoljašnju ljusku i mekanu, vlažnu sredinu nalik belom slezu, za razliku od beze koja je obično čvrsta. Sugerisano je da je dodavanje kukuruznog brašna odgovorno za centar belog sleza, iako se raspravljalo da je kukuruzno brašno samo još jedan stabilizator belanaca pored kiseline.[29]

Pavlova je tradicionalno ukrašena prelivom od šlaga i svežeg mekog voća kao što su kivi, marakuja i jagode.[30] Fabričke pavlove se mogu kupiti u supermarketima i ukrasiti po želji. Dostupan je komercijalni proizvod koji uključuje prethodno pomešane sastojke za pečenje ljuske beze, koji zahtevaju samo dodavanje vode i šećera.

Ostaci ukrašene pavlove mogu da se ostave u frižideru preko noći, ali će desert upijati vlagu i izgubiti svoju hrskavost.[31] Neukrašena pavlova se može ostaviti preko noći u rerni, ili nekoliko dana u hermetički zatvorenoj posudi, da bi se ukrasila kada je spremna.

Novozelandska pavlova verovatnije ima kivi. U Australiji, pavlova često ima marakuju, a ponekad i ananas. U Britaniji je verovatnije da će imati jagode. Starije verzije pavlove bi imale orahe.[10]

U kulturi

uredi
 
Australijski božićni desert pavlova ukrašen jagodama

Pavlova je popularna na Božić kao desert koji se obično služi nakon što se ohladi, jer se Božić slavi tokom leta na južnoj hemisferi.[6]

Najveća pavlova na svetu

uredi

Te Papa, nacionalni muzej Novog Zelanda u Velingtonu, proslavio je svoj prvi rođendan u februaru 1999. stvaranjem navodno najveće pavlove na svetu, nazvane Pavzila, koju je isekla premijerka Dženi Šipli.[32] Ovaj rekord su oborili studenti Istočnog tehnološkog instituta u Havke's Bai-u, Novi Zeland, u martu 2005. Njihova kreacija, Pavkong, protezala se 64 metra u poređenju sa Te Papinom pavlovom dugom 45 metara. [33] U avgustu 2010. godine, kuvar Aaron Campbell je izložio pavlovu u ragbiju od 50 kvadratnih metara, sa Bledisloe Cupom u centru, u katedrali Krajstčerča u Krajstčerču, kako bi prikupio novac za zvaničnu dobrotvornu organizaciju All Blacks.[34] U maju 2018. norveški kuvar i 35 asistenata proizveli su pavlovu od 85 kvadratnih metara.[35]

Reference

uredi
  1. ^ Boylen, Jeremy (reporter) (20 August 2004). Pavlova George Negus Tonight, Australian Broadcasting Corporation. Archived
  2. ^ Leach, Helen (2008). The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History. Otago University Press. str. 11–31. ISBN 978-1-877372-57-5. 
  3. ^ Macquarie Dictionary, Fourth Edition (2005). Melbourne, The Macquarie Library Pty Ltd. ISBN 1-876429-14-3
  4. ^ Orsman, H.W. (ed.) (1979) Heinemann New Zealand dictionary. Auckland: Heinemann Educational Books (NZ)
  5. ^ Dictionary.com, "pavlova", in Dictionary.com Unabridged (v 1.1). Source location: Random House, Inc. http://dictionary.reference.com/browse/pavlova. Available: http://dictionary.reference.com. Accessed: 26 April 2009.
  6. ^ a b v g d Leach, Helen (2008). The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History. Otago University Press. str. 11–31. ISBN 978-1-877372-57-5. 
  7. ^ „Pavlova rivalry”. Te Ara: The Encyclopedia of New Zealand. Pristupljeno 7. 5. 2020. 
  8. ^ Saurine, Angela. „The surprising truth about pavlova’s origins”. www.bbc.com (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2023-10-30. 
  9. ^ „The Home. The Strawberry Season”. The New Zealand Herald via Papers Past. 11. 11. 1911. 
  10. ^ a b v Saurine, Angela. „The surprising truth about pavlova’s origins”. www.bbc.com (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2023-10-30. 
  11. ^ a b Symons, Michael (15. 4. 2010). „The confection of a nation the social invention and social construction of the Pavlova”. Social Semiotics. 20 (2): 202. doi:10.1080/10350330903566004. Pristupljeno 25. 11. 2019. 
  12. ^ Leach, Helen (proleće 2010). „The Pavlova Wars: How a Creationist Model of Recipe Origins Led to an International Dispute”. Gastronomica. 10 (2): 26. doi:10.1525/gfc.2010.10.2.24. 
  13. ^ a b „Pavlova Doco”. 
  14. ^ Park, Nicky (3. 12. 2010). „Dictionary sides with NZ in pavlova debate”. Sydney Morning Herald. Pristupljeno 26. 11. 2019. 
  15. ^ „The Right Recipe. Some request cake recipes”. The Evening Star via Papers Past. 10. 11. 1934. str. 24. 
  16. ^ See, for example, M. Symons (1982) One continuous picnic: a history of eating in Australia. Adelaide: Duck Press.
  17. ^ „The Man Who Created The Pavlova”. The Beverley Times. 69 (4). Western Australia. 14. 2. 1974. str. 4. Pristupljeno 18. 9. 2021 — preko National Library of Australia. 
  18. ^ „An Elaborate Cake”. The Advocate, republished by Trove, National Library of Australia. 14. 9. 1935. 
  19. ^ „These are... OUT of the BOX!”. The Australian Women's Weekly. Australia: National Library of Australia. 10. 7. 1937. str. 39 Supplement: 16 Pages of Cookery. Pristupljeno 6. 1. 2011. 
  20. ^ „Milne & Choyce”. Auckland Star. via Papers Past. 5. 9. 1935. str. 21. 
  21. ^ „Pavlova research reveals dessert's shock origins”. Good Food. 10. 10. 2015. Pristupljeno 8. 10. 2019. 
  22. ^ a b v Saurine, Angela. „The surprising truth about pavlova’s origins”. www.bbc.com (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2023-10-30. 
  23. ^ a b „Pavlova created in New Zealand not Australia, OED rules”. BBC News (na jeziku: engleski). 2010-12-02. Pristupljeno 2023-10-30. 
  24. ^ a b „IN THE PAPERS.”. The Argus. Melbourne: National Library of Australia. 17. 11. 1928. str. 5 Supplement: The Argus. Saturday Camera Supplement. Pristupljeno 8. 10. 2019. 
  25. ^ „The confection of a nation: The social invention and social construction of the Pavlova”. Academia.edu. 15. 4. 2010. Pristupljeno 8. 10. 2019. 
  26. ^ „Antipodean palaver over pavlova”. BBC News. 19. 7. 2005. Pristupljeno 17. 7. 2009. 
  27. ^ „Traditional Pavlova Recipe”. foodtolove.com.au. Arhivirano iz originala 24. 09. 2017. g. Pristupljeno 18. 5. 2016. 
  28. ^ „Pavlova”. edmondscooking.co.nz (na jeziku: engleski). Arhivirano iz originala 9. 11. 2021. g. Pristupljeno 2021-03-23. 
  29. ^ „How to Make Perfect Pavlova and Meringues”. Foodlovers.co.nz. Pristupljeno 11. 7. 2014. 
  30. ^ „Contains Pavlova Toppings”. InMamasKitchen.com. Arhivirano iz originala 5. 12. 2010. g. Pristupljeno 16. 11. 2010. 
  31. ^ Lawson, Nigella (3. 10. 2014). „Refidgerated Chocolate Raspberry Pavlova”. www.nigella.com. Pristupljeno 7. 5. 2020. 
  32. ^ Armstrong, Dave (8. 1. 2018). „Sotheran's lasting national legacy”. The Dominion Post (na jeziku: engleski). Pristupljeno 7. 5. 2020. 
  33. ^ „Students make world's biggest Pavlova”. The New Zealand Herald. 21. 3. 2005. Pristupljeno 7. 5. 2020. 
  34. ^ „Charitable Kiwi chef whips up giant pavlova”. NewZealand.com. Tourism New Zealand. 6. 8. 2010. Pristupljeno 16. 11. 2010. 
  35. ^ „Norwegians smash Kiwi pavlova world record”. The New Zealand Herald. 16. 5. 2018. Pristupljeno 3. 7. 2021. 
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Павлова_(десерт)&oldid=27693024”