Palenta (od ital. polenta) jelo je od kuvanog kukuruznog brašna koje se kroz istoriju pravilo od drugih žitarica. Može se posluživati kao vruća kaša, ili se može ohladniti i stvrdnuti u veknu koja se može peći, pržiti ili grilovati.

Palenta
Palenta (u sredini) sa sočivom i kotekinom
Vrsta jelakaša
Mjesto poreklasjeverna i srednja Italija[1]
Glavni sastojcižuto ili bijelo kukuruzno brašno, tečnost (voda ili supa)
  Mediji: Palenta

Sorta žitarice koje se koristi obično je žuti kukuruz, ali se često koristi i heljda, bijeli kukuruz ili njihove mješavine. Grubo mljeveni daju čvrstu, grubu palentu; fino mljeveni daju kremastu, meku palentu.[2] Palenta je nezaobilazni dio sjevernoitalijanske, švajcarske i balkanske (gdje je poznata kao kačamak, žganjci ili mamaliga) kuhinje (u manjoj mjeri, u srednjoitalijanskoj, npr. toskanskoj, kuhinji),[1] a njega konzumacija je u prošlosti bila tradicionalno povezana sa nižim klasama, jer je u prošlosti kaša od kukuruznog brašna bila osnovna hrana u njihovoj svakodnevnoj ishrani.[3]

Reference uredi

  1. ^ a b Righi Parenti, Giovanni (2003) [1995]. „Pisa, Lucca, Livorno”. La cucina toscana (na jeziku: italijanski). Rome: Newton & Compton. str. 384. ISBN 88-541-0141-9. 
  2. ^ „Polenta – How to Cook Polenta”. mangiabenepasta.com. Arhivirano iz originala 09. 07. 2019. g. Pristupljeno 28. 9. 2015. 
  3. ^ „La storia della polenta” [The history of polenta]. I primi d'Italia (na jeziku: italijanski). Arhivirano iz originala 2. 12. 2013. g. Pristupljeno 31. 1. 2016.